过年炸带鱼，最忌直接下锅，多做2步，不溅油不回软，凉了也好吃

作者：龙宝美食小厨房

临近过年，大家都准备了什么好吃的？我的家人爱吃油炸食品，每到过年的时候，要专门抽出一天时间做各种炸货，炸虾片，炸米花，炸油饼，开口笑等等。老爸尤其爱吃油炸的带鱼，几十年来的老习惯，改不了。用油炸过的带鱼，外焦里嫩的特别好吃。老爸说喝酒的时候，吃点油炸带鱼，一天的烦恼都烟消云散。在北方的一些地方，也有过年炸带鱼的传统。

炸带鱼最忌直接下锅，要多做2步，保持带鱼表面干燥。这样带鱼下锅的时候不会溅油，炸好了不会回软，放凉了也好吃。炸带鱼有人喜欢用面粉，也有人喜欢用面糊，那到底是用面粉还是面糊呢？不少人做错，分享正确做法，带鱼香酥好吃。带鱼营养丰富，表面有一层银色的磷脂，用面糊挂浆后很难贴紧鱼身，炸出来的带鱼会出现带鱼和面糊分层，放凉后口感不如刚出锅的好吃。正确的做法是用面粉拍在带鱼两侧，保持鱼身干燥。今天就给大家分享一下干炸带鱼的做法，需要准备的食材有：带鱼 2条，料酒 2勺，生姜 1块，低盐生抽 2勺，面粉 一点点，食用油 适量。

 带鱼剪掉鱼鳍，剪开鱼肚，清理干净内脏和黑色的薄膜。带鱼表面的银色物质是一种对大脑有益的磷脂，不需要去除。我用的是带鱼的中段，鱼肉比较厚，比带鱼的尾段更好吃。

带鱼切成两段，在带鱼两面都切一些花刀。带鱼切长一点，吃起来更过瘾。

带鱼放入碗里，加入料酒腌制10分钟，倒掉腌出来的水分。

加入姜丝和低盐生抽，腌制10分钟，让带鱼入味。不建议用盐腌带鱼，用盐腌的话，会把带鱼里的水分腌出来，鱼肉变得干柴没有鲜味了。

腌好的带鱼取出来，用厨房纸擦干水分，这是要多做的第1步。

在带鱼的两面拍上一些面粉，这是要多做的第2步，这样可以让带鱼保持干爽。以前婆婆炸带鱼，喜欢用面糊，可是每次带鱼放凉了就不好吃了。

小锅里放适量的油，烧到5成热，放入筷子周围冒小泡泡，就说明油温够了。把带鱼一块一块地放入油锅里，炸到定型浮上油面，转大火再炸1分钟，捞出来控油。这样炸出来的带鱼不容易吸油。

全部带鱼炸好后，放入油锅里复炸20秒左右，捞出来控油。干爽好吃的干炸带鱼就做好了。

炸带鱼用面粉还是面糊？不少人做错，分享正确做法，带鱼香酥好吃。过年炸带鱼，最忌直接下锅，多做2步，不溅油不回软，凉了也好吃。