年夜饭又叫做团圆饭，是人们一年当中吃的最丰盛的一次。在这天，很多在外辛苦工作的人们都会回到家和家人团聚。
传统年夜饭通常情况下是十二道菜，分为四道凉菜、八道热菜。四道凉菜没有特殊规定，看个人喜好选择。而八道热菜则一般是四荤四素。四道荤菜分别是鸡、鸭、鱼、肉。四道素菜分别为白菜、芹菜、韭菜和豆腐。
鸡寓意着金鸡报晓、大吉大利。鸭寓意着报春，“春江水暖鸭先知”即为此意。鱼寓意着年年有余。肉象征着年年富裕。
白菜寓意着发明明白白的财。芹菜象征着勤劳发财。韭菜寓意着永久发财。豆腐寓意着生活富裕。
十二道菜象征着每年十二个月月月都有吃有喝，丰衣足食。
今天杨哥就按照这个标准给大家分享年夜饭菜谱，一共十二道菜，其中四道凉菜、八道热菜，八道热菜中四荤四素。菜谱讲解详细，食材搭配合理，只要按照菜谱一步步做，不会做饭也能做出一桌子年夜饭来，让家人对你刮目相看。年夜饭不知道做什么菜的朋友，提前收藏一下，到时候拿来直接用。
大图模式 第一道菜：香菇焖鸡（热菜、荤菜）
所需食材
三黄鸡一只、生姜2块、大葱白2根、八角4个、干辣椒2克、花椒2克、料酒13克、食盐2克、大蒜2粒、青线椒10克、红线椒5克、香菇七八个、食用油适量、青麻椒2克、香叶1克、老抽2克、生抽3克、水淀粉少许、辣椒油3克、香菜一根。
做法步骤
1、首先我们准备一下食材，三黄鸡一只，切成两部分，要将鸡皮切断，把鸡大腿和鸡胸分开，剁成块。把鸡的尾部和鸡爪尖去掉，其余的部分剁成小块，放在盆中，用清水清洗干净以后，控去水分，放在盆中。
2、准备生姜一块，切成片；大葱白一根，切成小段，都放在鸡块上。抓入八角2个、干辣椒2克、花椒2克，倒入料酒5克，加入食盐2克，用筷子搅拌均匀，给鸡块入味。
3、然后准备一下炝锅要用的料头，生姜一块切成片，大葱白一根切成大段，大蒜三粒切去根部，一起放入盆中。青线椒10克、红线椒5克，分别切成圈，放在盆中备用。
4、准备香菇七八个，清洗干净以后，从中间划上十字花刀，以便香菇更好入味。
5、现在我们开始烹饪，锅内烧油，放入葱姜蒜翻炒几下，抓入八角2个、青麻椒2克、香叶1克，一起翻炒，翻炒出香味。放入鸡块，快速翻炒几下，倒入老抽2克，用来提一下底色，倒入生抽3克，提一下鲜味。连续翻炒1分钟，翻炒至鸡块色泽均匀。
6、接着倒入料酒8克、辣鲜露5克、生抽3克、鸡粉3克、胡椒粉2克，翻炒化开调料。加入冰糖8克，加入清水，清水的量以没过鸡块为准，盖上锅盖，小火焖煮8分钟。焖煮至8成熟时，再放入香菇，搅拌均匀，盖上锅盖，中小火继续焖煮5分钟。这时，鸡肉已经充分入味了。
7、5分钟以后，掀开锅盖，汤汁在焖煮过程中会越来越少，这个时候再淋入少许水淀粉，勾一层薄芡。使调料与食材更好地融合。收一下汤汁，汤汁粘稠以后，放入辣椒圈快速翻炒几下。淋入3克辣椒油，不仅鸡肉的味道香辣，还能使整道菜，色泽更亮。翻炒均匀以后，就可以出锅装盘了。最后撒上一把熟芝麻。放上一根香菜作为点缀。
这样一道味道鲜美的香菇焖鸡就做好了，不喜欢吃辣的或者是家里有小孩子的，可以不放辣椒，根据自己的实际情况进行增减食材和调料。喜欢这道菜的朋友可以收藏一下。
大图模式 第二道菜：酱鸭（热菜、荤菜）
所需食材
鸭子2只、洋葱1/4、生姜一块、小香葱一把、八角4个、桂皮一大块、大蒜7粒、干辣椒3个、香叶8片、花椒30粒、丁香3个、陈皮10小块、冰糖100克、腐乳3小块、黄酒100克、老抽30克、生抽60克、盐少许。
做法步骤
1、准备宰杀好的鸭子2只，鸭脖子有点太长了，等会儿放在锅里不方便，先给它去掉。然后把鸭爪子剪下来，下次可以单独烧一个鸭杂吃。将鸭子身上没有去干净的毛给拔一下。将鸭子的胸腔剪开，等会儿好入味。
2、下面将鸭子焯一下水，去除一下血沫。鸭子凉水下锅，开大火烧开。
3、切四分之一个洋葱，切成片，生姜一块，差不多一两左右，用刀拍碎。小香葱一小把，洗净后打成结。准备八角4个，桂皮一大块，大蒜准备6-7瓣。准备干辣椒3个、香叶8片、花椒30粒左右、丁香3个、陈皮小块10多块，冰糖100克，腐乳3小块。
4、水开以后，打一下浮沫，将鸭子捞出。重新加水，放入鸭子，加入100克黄酒，加这东西就不用加料酒了，放入腐乳3小块，加入两勺腐乳汁，增加色泽，还能增加咸鲜的味道。
5、加入30克老抽、60克左右的生抽，加入之前拍碎的生姜，放入切好的洋葱，将所有调料用纱布或者专用调料盒装起来，放入锅内。放入葱结，加入30克左右的冰糖。咱们留一点，等下炒个糖色。盐少放一点点就行，因为生抽那些东西都是有盐的。
大图模式 第三道菜：红烧豆瓣鱼（热菜、荤菜）
所需食材
草鱼或鲤鱼一条、生姜一块、料酒适量、香葱结一小把、食盐适量、大蒜几粒、干辣椒几个、食用油适量、小葱白少许、花椒少许、郫县豆瓣酱一勺、味极鲜酱油适量、白糖少许、香醋少许、淀粉水半碗、香菜叶少许。
做法步骤
1、准备两斤左右的草鱼或鲤鱼一条，去掉内脏、黑膜以及鱼鳃，洗净后，打上花刀，以便入味。打花刀的时候，用手捏紧鱼身，以免划伤。
2、准备生姜丝适量，加上料酒，葱结，用手抓出葱姜汁，倒在鱼身上去腥。再撒上少许食盐，用葱结涂抹均匀，两面都涂抹上，腌制半个小时。
3、现在准备配料，生姜一块切末，大蒜几粒切成末，干辣椒几个切碎，全部装入盆中备用。
4、腌制好的鱼用厨房纸吸干水分，这是做鱼不粘锅的关键。热锅放多一点的油，转动锅让锅四周都粘上油。沿锅边下入鱼，中火慢煎。我的锅比较小，让鱼头鱼尾都煎到，得稍微晃动一下锅子才能实现，不要铲动鱼。大概煎3分钟左右，拎起鱼尾，翻面再煎。煎至两面金黄，捞出备用。
5、重新热锅放油，下入葱姜辣椒，来点小葱白、花椒，加一勺郫县豆瓣酱，中火炒出红油。炒出红油后，加入适量的清水。大火煮开后，加入少许料酒、适量味极鲜酱油，再加入适量食盐调味，加入少许白糖提鲜。煮1-2分钟后，下入煎好的鱼，中火煮5分钟左右。边煮边舀汤汁浇在鱼身上，让鱼吸满汤汁，这样更入味。然后加入一点香醋，醋能够去腥提鲜。
6、然后将鱼捞起装盘。注意捞的时候不要弄散。锅里的汤汁大火继续煮开，加入半碗淀粉水，大火熬至汤汁浓稠，下入葱花，搅匀后舀起汤汁，浇在鱼身上。最后再撒上葱花和香菜叶作点缀。
这样一道好吃的红烧豆瓣鱼就做好了，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁入味，看到都流口水。喜欢的朋友可以收藏一下。
大图模式 第四道菜：梅菜扣肉（荤菜、热菜）
所需食材
五花肉一块、大葱一段、生姜一块、料酒适量、梅干菜半斤、老抽适量、食用油适量、八角一个、豆腐乳一块、甜面酱10克、蚝油10克、生抽10克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖3克。
做法步骤
1、准备带皮的五花肉一块，放入盘中备用。首先切一些配料，大葱一段，切成马蹄片，放入料盆中。生姜一块切成姜片，和大葱放在一起。
2、焯锅烧热，把五花肉的肉皮朝下，放到锅底烙去肉皮上面残留的猪毛。然后放入盆中，倒入清水，用刷子把烙焦的猪皮清理干净备用。
3、锅内烧水，把猪肉放入锅中煮一下，加入少许料酒去腥，等水烧开后，用勺子撇去浮沫，放入葱姜片。然后把猪肉和汤一起倒入小锅中，开中火煮30分钟。
4、准备一个小盆，放入梅干菜半斤左右，加入清水，用手揉搓几遍。洗净里面的杂质和盐分，大概要清洗三到五遍，然后挤干水分放入盘中备用。
大图模式 第五道菜：松仁玉米（素菜、热菜）
所需食材
胡萝卜一根、黄瓜一根、玉米粒适量、吉士粉适量、食盐适量、白糖少许、松子适量。
做法步骤
1、首先准备胡萝卜一根，切成和玉米粒大小一样的丁。准备一根黄瓜，也切成同样的丁。
2、用开罐刀把玉米打开，因为我从网上买的是成罐的玉米粒。将玉米粒倒在漏勺里冲洗一下。
3、锅中加入适量清水，水开后放入玉米粒、胡萝卜、黄瓜，主要为了加一下热，时间不要太长，十几秒钟就可以。然后倒入漏勺中控水。
4、另起锅，开小火，加入凉水，水凉的时候，放入适量吉士粉，稍微加一点食盐。加入少许白糖，然后转中火，随着温度上升，吉士粉在水中越来越粘稠。然后转小火，放入玉米粒，炒均匀后盛入盘中。因为松子是熟的，放在锅里干炒一下，加下热就可以。最后放在玉米粒上面。一道松仁玉米就完成了。
大图模式 第六道菜：地三鲜（素菜、热菜）
所需食材
土豆一个、青红椒各一个、茄子一个、大蒜几粒、大葱一段、白醋2克、玉米淀粉5克、食用油适量、蚝油2克、食盐2克、鸡粉1克、白糖3克、生抽3克、老抽2克、水淀粉少许。
做法步骤
1、首先我们准备一下食材，土豆一个，削去外皮，切成滚刀块，放在盆中，倒入清水浸泡，防止土豆氧化变色。青椒、红椒各一个，切成滚刀块，放入盆中备用。紫茄子一个，切去根部，切成滚刀块，放在盆中。大蒜几粒拍扁，剁成蒜末。大葱一段破开，切成葱花。
2、食材准备好以后，我们进行下一步操作，在茄子里加入白醋2克，加入白醋可以防止茄子被氧化变黑。倒入玉米淀粉5克，用筷子搅拌均匀备用。
3、锅内烧水，把土豆放入锅内煮熟，大约煮5分钟，倒出土豆控水，然后放入盆中，加入玉米淀粉拌匀。土豆外皮裹匀淀粉，炸出来外皮更酥脆。
4、下面我们把土豆、茄子和青红椒炸一下，锅内烧油，油温六成热时，倒入茄子，接着放入土豆，中小火炸2分钟左右。出锅之前，倒入青红椒，然后一起倒出控干油。
5、锅内留底油，油热以后，放入葱姜末一起翻炒。翻炒出蒜香味以后，放入蚝油2克，继续翻炒提一下鲜味。加入少量的清水，加入食盐2克、鸡粉1克、白糖3克、生抽3克、老抽2克、放入老抽提一下底色。然后淋入少许水淀粉，淋入水淀粉能够让食材和调料更好地融合在一起。
6、淋入少许明油，提亮一下颜色，用勺子不停地搅动，搅动到汤汁起大泡时，放入茄子、土豆和青红椒，一起快速翻炒。汤汁裹匀食材以后，就可以出锅装盘了。
这味道鲜美的地三鲜就做好了，色香味俱全，营养全面，制作简单好学，喜欢的朋友可以收藏一下。
第七道菜：清炒莴笋黑木耳（素菜、热菜）
所需食材
莴笋一根、红椒半个、木耳一把、大蒜几粒、干辣椒几粒、植物油适量、食盐2克、鸡粉1克、白糖少许、胡椒粉1克、蚝油3克、水淀粉少许。
做法步骤
1、首先我们准备莴笋一根，把外皮削干净，先斜刀切成小段，再改刀切成菱形片，红椒半个，也切成菱形片，用来配色。
2、泡发好的木耳一把，把比较大的切开备用。大蒜几粒，切成片，再抓入几粒干辣椒。锅内加入清水，倒入少许植物油，加入植物油，能使菜品色泽更加鲜亮。
3、水烧开以后，倒入准备好的木耳、莴笋和红椒，焯水30秒左右，食材断生以后，即可倒出。用清水冲洗冷却备用，清水冲洗能使菜品口感更脆。
4、锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜片和干辣椒，翻炒出香辣味，油温不要太高，以免把辣椒炒糊。倒入控干水分的木耳、莴笋，翻炒均匀后起锅调味。
5、加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许提鲜、胡椒粉1克、蚝油3克，再从锅边淋入少许清水，开大火，快速颠锅翻炒，给食材入味。再淋入少许水淀粉，使调料更好地粘附在食材表面。翻匀后即可出锅装盘。
这道简单易学的清炒莴笋黑木耳就做好了，色泽诱人，清脆爽口，很不错的一道下饭菜。喜欢的朋友可以收藏一下。
大图模式 第八道菜：蚝油小白菜（素菜、热菜）
所需食材
小白菜适量、大蒜几粒、食盐适量、白糖1勺、生抽3勺、香油1勺、蚝油1勺、植物油适量、水淀粉少许。
做法步骤
1、准备新鲜小白菜适量，直接用手掰开，因为小白菜有很多残留农药和泥土，要一片一片清洗干净。然后再用清水浸泡10分钟。大蒜几粒拍散后切成末。
2、 我们先配料汁，碗中加入食盐小半勺、白糖1勺、生抽3勺、芝麻香油1勺、蚝油1勺、搅匀化开备用。
3、锅里水烧开，加适量的植物油、食盐，倒入白菜焯水，植物油能让小白菜颜色翠绿不变色。食盐可以让小白菜更有口感，小白菜易熟，大概焯10-15秒即可。捞起后摆盘备用。
4、热锅放油，倒入蒜末炒香，再倒入配好的料汁，加入适量的清水，烧开后倒入一点淀粉水。将汤汁收至浓稠。用勺子舀起，浇在小白菜上。
这样一道蚝油小白菜就做好了，颜色翠绿，好吃又入味，几分钟就能上桌，做法超简单。喜欢这道菜的朋友可以收藏一下。
大图模式 第九道菜：芹菜拌腐竹（凉菜）
所需食材
腐竹适量、盐适量、小芹菜适量、大蒜几粒、鸡精少许、食用油适量、花椒适量、干辣椒适量、大葱一截、生姜一小块、香醋适量。
做法步骤
1、准备适量的腐竹，泡腐竹有技巧，用20度的温水，放入少许盐，这样泡的时间又短，口感又好，大约泡10分钟左右就可以了，泡出来也不会发粘。
2、准备适量小芹菜洗净后切成段，准备一个红椒切成丝。将泡好的腐竹和芹菜焯一下水，稍微烫一下就可以。然后捞出过凉水，放入盆中，放入红椒丝。
3、准备几粒大蒜，拍散剁成蒜末，放入盆中，再加入少许盐、鸡精。下面我们来熬点葱油，要想凉菜好吃，做这个油最关键。锅里少放点油，油热后放入适量花椒、干辣椒、葱、姜，炸出香味，一定要慢火炸。
4、炸至葱姜变黄了捞出来，然后泼在蒜末上。再加入适量香醋，用筷子搅拌均匀。盐水泡好的腐竹，焯水之前，一定要多清洗两遍，要不然发咸。搅拌均匀后，就可以装盘上桌食用了。
这样简单的家常芹菜拌腐竹就做好了，色香味俱全，看上去就想吃。喜欢的朋友可以收藏一下。
大图模式 第十道菜：凉拌藕片（凉菜）
所需食材
莲藕两节、白醋适量、大蒜几粒、生姜一小块、小葱1根、小米辣3个、食用油一勺、八角几粒、花椒几粒、香油少许、白糖少许。
做法步骤
1、莲藕要选择两端完好无损的，这样里面比较干净。凉拌藕片最好挑选莲藕的上节，白色的莲藕，这样吃起来口感更脆。然后将莲藕切成片，片不需要切的太薄，这样吃起来口感不好。切好的藕片放入凉水里，加入适量的白醋泡一会儿，这样能防止藕片氧化变黑。
2、现在准备一些蒜末、姜末、葱末，再切一点小米辣。给小朋友吃的话可以不放辣椒。切好后，全部放入小碗中备用。
3、锅里加入一勺食用油，放入八角和花椒，把它们的香味炒出来。然后把花椒和八角捞出来，油留在锅里继续升高油温。一直加热到油冒烟以后，把热油浇在咱们切好的配料上面，把它们的香味激出来。
4、泡好的藕片咱们再清洗一下。锅里烧水，放入适量的白醋，水开后把藕片下锅，焯水一分钟就可以。然后捞出来，放入提前准备好的凉开水里过一下凉。不要一直在里面泡着。藕片降温以后就可以捞出来了，这样藕片吃起来会更香脆。
5、泡好的藕片里，放入提前做好的料汁，加入一勺盐调味、一勺白糖提鲜，加入适量的白醋，再加点香油，搅拌均匀就可以了。
这样一道简单又好吃的凉拌藕片就做好了，年夜饭不要只是大鱼大肉，配上几个简单好吃的小炒或者凉拌菜，开胃又解腻。喜欢的朋友可以收藏一下。
大图模式 第十一道菜：凉拌木耳（凉菜）
所需食材
大蒜几粒、大葱一节、红椒三个、小木耳适量、香菜一颗、莴笋一根、淀粉少许、食用油适量、盐少许、生抽适量、香醋适量、白糖少许、蚝油适量、香油少许。
做法步骤
1、准备大蒜几粒切成片，大葱一节切成末，红椒三个切成圈，香菜一颗切成小段。莴笋一根，先切成斜段，然后切成菱形片。然后将莴笋放入盆中，撒上少许盐，搅拌均匀后腌制10分钟以上，目的是让莴笋脱水，吃起来口感更脆。
2、选用小木耳，个小肉厚，口感非常好，木耳用冷水泡发后，放入一点淀粉，用手抓一会儿。这样做的目的是去除木耳表面的杂质。然后用水冲洗干净。
