之前大料哥发表了卤味配方的基本公式，很多朋友在评论区积极留言，非常关心在卤味配方中各种香辛料的比例问题。
今天，大料哥就把私藏多年的从业二十年老厨师总结出的各种卤味配方无偿分享出来，从香料的选用到卤水的制作，各种用料配比非常详尽，全部都是满满的干货知识，创作不易，请为大料哥点点赞给个鼓励！
废话不多讲，下面直接上干货。
首先是新卤水的制作，新制作卤水中，食用盐、鸡精、冰糖（或蜂蜜）的比例为：
每50斤水放400克盐，300克鸡精，40克冰糖（其他用量按同比例增减量）
下面就是各种肉类的具体配方以及配比：
（一）猪肉类(每50斤卤肉用量)
二荆条干辣椒50克，香菜籽50克，藿香40克，八角30克，灵草30克，胡椒30克，山楂30克，小茴香20克，花椒30克，排草20克，山奈15克，甘草30克，白扣15克，草寇20克，毕波20克，草果20克，桂皮20克，香茅草20克，白芷30克，陈皮30克，香叶30克，木香15克，当归20克，良姜20克，砂仁15克，丁香10克
（二）牛肉类（每50斤卤肉用量）
二荆条干辣椒50克，陈皮50克，花椒50克，香菜籽50克，八角40克，桂皮40克，黑胡椒30克，藿香20克，甘草30克，白扣20克，草寇20克，毕波20克，草果20克，白芷20克，当归20克，桂枝20克，砂仁15克，丁香10克
（三）鸡肉类（每50斤卤肉用量）
白芷50克，肉桂50克，良姜50克，砂仁10克，豆蔻10克，草果30克，陈皮30克，丁香3克
（四）鸭肉类（每50斤卤肉用量）
八角50克，干辣椒50克，黑胡椒50克，白芷50克，香菜籽30克，砂仁20克，排草30克，小茴香20克，山奈30克，藿香40克，甘草30克，白扣50克，草寇20克，毕波20克，草果20克，桂皮30克，灵草30克，香茅草20克，香叶30克，陈皮60克，香果20克，良姜20克，当归20克，丁香10克
（五）兔肉（每50斤卤肉用量）
青花椒50克，陈皮50克，干辣椒50克，藿香40克，八角40克，黑胡椒50克，香菜籽50克，小茴香30克，香叶30克，桂皮20克，白芷30克，当归20克，良姜20克，甘草30克，香茅草20克，草果20克，丁香5克
联系客服
