又到腌肉季,不是吗?有句俗语称作'小雪腌菜,大雪腌肉'。
这是我去年腌制的、剩余的最后一块酱油肉。
酱油肉是以猪肉作主材,酱油、白酒等作为调料腌制的食物,其口味咸香,烹饪简单,口感丰富。貌似看着卖相一般般。
别急,等待华丽转身——煮熟后切片装盘、装盒。
近看,肚里馋虫勾出了吗?
用叉子叉一片在太阳光下看仔细,瘦肉色泽红润,越嚼越香,肥肉晶莹剔透,肥而不腻,弹性十足,被诱惑了吧?!是否不由自主地咽了下口水。
其实,制作方法很简单,一看都会。
主料:1.5公斤猪五花(前腿、后腿均可,随自己喜好),请师傅切成二到三指宽的长条(肉若切得太窄的话口感稍差,我这基本是0.5公斤一块,三指宽)。
辅料:生抽 老抽 白酒 姜末 花椒 八角 适量白糖(喜欢后味带点甜,也可不放)。
小贴士:
喜欢五香味重的家庭可➕(少量 )桂皮、小茴香、甘草等香料。
做法:
1⃣️生抽酱油600克、老抽100克、 高度白酒100克、 花椒40~50粒及八角3瓣(焙香斩碎)、姜块(拍松斩碎)
2、带皮猪肉2~3指宽,放稍深容器中,再倒入调料汁,让汁没过肉,放在阴凉处,开始计时浸泡。
小贴士:
1 绝对不要用铝锅;
2 酱油最好用质量好点的,我是用氨基酸含量0.8的海天生抽;加适量老抽是为增加色泽。
3⃣️腌制第二天用干净筷子挑起翻面,继续浸泡,第四天再翻面浸泡2天。
4、第六天,看肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色,捞出。
5、用粗绳将肉一条条穿好(下面垫张费纸),挂在通风阴凉处晾15~20天左右,至肉出油即可。
小贴士:
1、酱油肉腌够时间,并且外表一定要风干(南北方温、湿度气候差异,如兰州、郑州、杭州,晾晒时间自然长短不一,一般15——20天)成品才能达到瘦肉呈深红色,肥肉有透明感。(先吃的可以多挂2天,下半年吃的就少挂2天)。
2、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒,更不能淋上雨水,否则长霉变质,只能丢弃。
15天后。
6⃣️风干后用保鲜袋一根根包好放冷冻室,一年口粮足已。
小贴士:
1、前3个月食用时,吃多少切多少,洗净后切片,再隔水蒸20分种,我都是蒸饭时放到蒸笼中,饭好肉也熟了。
2、后半年肉已干硬不易直接切片时,整条先用清水泡2~3小时,然后放入锅中加入适量水,大火烧开调中小火煮30分钟左右关火捞出,待稍凉后切片按需装盘,其余的装食品盒中,彻底凉后再放入冰箱冷冻保存。
什么时候想吃,就取出几片(我一般每餐吃3—5片),放电饭煲与米饭同蒸。当然,也可与青蒜(蒜苗)、豆干、青椒、萝卜干同炒更是景上添花。
第一次腌制后的酱油可以再添加点作料继续腌制。(我是准备再买2块前腿肉续腌)。
由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以食用咸肉在腌制20天后再食用。对于一般人而言,1个月内吃2-3次,每次吃几片,不会对身体造成影响,若是担心,吃些水果、喝杯绿茶,足已。
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