黄豆素有“植物之肉”的美称,从古至今都是摄取蛋白质的主要食物。
能够在享受黄豆本身清淡口味的同时,摄取其养分的饮食中,代表夏季的美食有韩国的豆汁面。
豆汁面在制作过程中,不会破坏黄豆中所含蛋白质、脂肪、无机物与各种维生素,正是多汗夏季守护健康的营养餐。含有大量膳食纤维的豆汁面还能够预防便秘。
此外,黄豆含有大量促进脑细胞活性化的卵磷脂与改善肥胖体质的皂苷,据说能够预防癌症、三高症,并且拥有抗衰老功能。尤其是皂苷,能够分解体内脂肪,可预防三高症主犯胆固醇在体内的积累。朝鲜王朝时代的代表医书《东医宝鉴》中记载道:“大豆能够保护五脏,促进经络循环,有暖肠暖胃的功效”。
** 美食材料**
黄豆 200g(1?杯), 煮豆的水800g(4杯)
磨豆的水900g(4?杯)
盐12g(1大勺)
面 350g, 煮面的水2kg(10杯)
水沸时加的水200g(1杯)
黄瓜 70g(?个), 西红柿100g(?个)
**食材准备
1. 黄豆洗净,在水中浸泡8小时左右,用筛子去掉水分。
2.黄瓜用盐搓洗干净,斜切(长约5㎝、宽约0.3㎝)后切丝(厚约0.3㎝),在水里浸泡10分钟后,用筛子去掉水分。
3. 西红柿竖着切半后切片(厚约2㎝)。
** 美食做法**
1.锅里放入泡好的黄豆与水,大火煮5分钟左右,沸腾后再煮5分钟左右,之后用筛子在水中轻轻洗净并去皮。
2.煮好的黄豆放入榨汁机,倒进磨豆的水磨2分钟左右,用筛子过滤后加盐,做成豆汁汤。
3.锅里倒水,大火煮9分钟左右,水沸时下面,煮1分钟左右沸腾时倒入100g(?杯)凉水,1分钟后再次沸腾时倒入余下100g(?杯)凉水煮30秒左右。
4. 煮好的面用水搓洗后团成一团,放在带洞的盘子上去掉水分。
5.面放入碗内,倒入豆汁汤,将切好的黄瓜与西红柿置于面上。
尹绍祯 Korea.net 记者
照片:全汉 Korea.net 记者
协助:韩国传统饮食研究所
翻译:金天香
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