家庭版“红烧肉”
①选肥廋相间的三层五花腩，刮干净猪皮再洗净，切成三厘米方块。
②放入锅中，用小火慢慢把油煎出来，煎至表面金黄，铲出待用。
③煎出的油留锅中炒糖色，放入半炒勺白砂糖，最小火慢慢炒融化之后，就会变成淡黄色，然后就变成焦糖色，这时候倒入猪肉，快速翻炒均匀，让每一块猪肉都裹上糖色。
④开始调味，加入盐10克、鸡精3克、生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺，沿锅边淋入两圈米酒，开大火翻炒均匀。
⑤加入啤酒，啤酒量刚刚没过猪肉就可以了，然后放入陈皮三小块、八角两粒、香叶三片，盖上锅盖，中小火焖40分钟，时间到，打开盖，翻炒均匀出锅装盘。
小技巧：炒糖色一定要用最小火慢慢炒，不然就会炒苦了。
全国各区域红烧肉做法很多，这是广州酒家传承六十年的做法，把它变通成家庭版，更适合小家庭的操作。
【红烧肉】
①选三分肥七分廋带皮的五花肉两斤，切成三厘米方形块。
②起锅热油放入五花肉炒出油，炒至焦化，表皮微微焦黄色。
③烹入米酒半炒勺，炒出酒香后；倒入半炒勺生抽和5克老抽调色，一块南乳压烂，糖20克，翻炒均匀炒香。
④加入开水没过食材面，放入2粒八角盐6克，大火烧开后小火焖1小时，时间到，开大火把汤汁收浓稠，出锅装盘。
菜肴特色：
红烧肉肥瘦相间，口感肥而不腻、软糯香甜，入口即化，老少皆宜。
☆烧与焖的区别☆
只是烹饪一种说法，南方称“烧”，北方称“焖”，所以有“南有红烧肉，北有红焖肉”。做法大致相同，南方甜口味，北方以前不放糖，经南北饮食文化的交流和人员往来，及近年网络共享，北方已接受甜口味，而且感觉南方菜甜口好吃，回头再去吃不加糖焖的肉确实是味呆而不鲜。
以下是红焖肉的操作步骤供对比
【红焖肉】
操作步骤
①五花肉切成小块，干锅下锅煎炒出油，铲出猪肉。
②锅中的油下糖熬糖色，下入葱、姜爆香，下入五花肉炒香，再下入花椒、八角、香叶、桂皮、炒香后，加入一品鲜、酱油、香醋，加入开水，大火烧开，小火焖至50分钟，下盐、胡椒粉，收汁即可。
参考用料：熬糖色、五花肉、葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、黄酒、开水。一品鲜、酱油、香醋。
也有朋友问是红焖肉还是黄焖肉？
其实焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。
