最近的天反复滴不像样子,某几天就阳光明媚接近20度,转眼就刮风下雨降温十几度,逆天了
上海人爱吃荠菜虾仁小馄饨,老饕们不爱山珍爱此“野味”,生于北方的俺们也爱吃荠菜啊,且看俺们纯手工打造虾仁馄饨,荠菜、大白菜、猪肉、虾仁包出这超大个的薄皮足馅馄饨,保证口口留香,一吃上瘾
原料:
馄饨皮:面粉400克、水135克、鸡蛋一只、盐1小勺、碱面少许
馄饨馅:荠菜100克、白菜100克、肉馅150克、虾仁250克、白酒1/4小勺、盐1小勺、花生油1大勺、酱油1小勺、麻油1小勺、葱姜适量
馄炖汤:紫菜、葱姜末、胡椒粉、醋、盐等适量
做法:
1、面粉扒个窝,打入鸡蛋,135克温水中溶解盐和碱,然后分次加入水,合成很硬的面团
2、电动压面机从2档到6档,按序压制面皮,直到面皮压得足够薄,折叠后用刀切成梯形的馄饨皮
3、荠菜择洗干净,入开水锅焯烫一下,捞出控干后斩成末,肉馅里加入酱油、盐、花生油和麻油搅拌均匀腌制15分钟,白菜心剁成末,虾仁清洗干净后用白酒、少许盐腌制一会儿
4、肉馅里加入剁碎的葱姜、荠菜末和白菜末,最后加入虾仁搅拌均匀,即成馄饨馅
5、取一张馄饨皮,挑上一团馅料(我是每只馄饨包一只大虾仁),然后卷起封口,直到包完馄饨
6、取一盆,盆中撕入紫菜、加入葱姜末、盐、醋和少许胡椒粉
7、锅中水烧开,下入馄饨,用勺背轻推,防止馄饨粘底,等馄饨全部浮在水面上,即可捞出放在盆中
小贴士:
1、最近迷上自己在家制馄饨皮,封尘了好久的压面机翻出来了(好像我这次真的病了半年多~~),自己家做馄饨皮,面粉和水的比例在1:0.45,这个比例做出的馄饨皮劲道顺滑
2、荠菜本身有一种草的味道,焯水后会减轻很多,加入一些剁碎的白菜,会增加荠菜的鲜甜味
3、虾仁要入味,就要提前腌制去腥,这样做好的虾仁口感好
4、煮馄饨的时候水要多一些,并用勺背轻推,防止馄饨粘锅底,馄饨汤的配料随自己喜欢,爱吃辣的可以调个酸辣汤
+++++++++++++++我是晚饭大神,太后文成武德,千秋万载
晚饭和以往这天一样,出去滴干活,因为我不适合去人多的地方,就在离家附近5分钟的地方解决了。
上菜,这家上菜超级快啊,超级快,10分钟内菜上齐了
白灼虾
酸辣肉丝拉皮,我最近狂爱的,在家也天天吃,不过我更爱麻酱拌的
走哪也得点个茄子啊,这绝不是我的强迫症
这家招牌菜:泰山辣椒小炒鸡,其实吧,偶只能说,just so so~~~
剁椒鱼头,你不知啊,这盘子真比我家脸盆大
四人吃六个菜是少了点,可谁让咱是光荣的光盘族呢,汤汤水水滴也不想打包,最后划喽干净就好了呗
最后一人一碗手擀长寿面
联系客服