【简单的食材，不简单的味道：麻婆茄子&口味萝卜】

2015-01-28 《食客准备》深圳娱乐生活频道

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“食客准备”

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本期精彩：

节日将至，吃腻了大鱼大肉？不妨来点茄子、萝卜换换口味。
看型男主厨为你献上原料简单、味道却绝不简单的家常菜式。
一道做法创新的“少油版麻婆茄子”，搭配一锅滋补浓郁的口味萝卜。
本周二晚6:50分，家常美味约定你！

麻婆茄子

食材：

主料：

茄子（4根），白萝卜（2根）
配料：

郫县豆瓣酱，干红辣椒，花椒，姜，葱，蒜，糖，生抽，料酒，小葱，芝麻、鸡骨架一个，淡菜和蚬肉若干

制作步骤：

1，茄子滚刀切块，泡在淡盐水中10分钟（防氧化和少吸油的功效）
（茄子可以说是让人又爱又恨的美食，因为它就像一块海绵一样很容易吸油，多吃会有油腻感。而宋大厨制作这道“少油版麻婆茄子”的第一个窍门，就是巧用盐水。切成滚刀的茄子块在淡盐水中吸足了水分，再下锅烧自然就不会那么吸油了。同时，宋大厨提醒，用这种方法盐水一定不能太咸，否则可是会把茄子中本身的水分杀出来，起到相反的作用哦。）

2，把茄子中的盐水倒掉备用；
3，爆香料头，加入郫县豆瓣酱和辣椒，花椒小火炒出红油后加入茄子；
（麻：来自花椒 辣：来自郫县豆瓣酱，一定要彻底煸出香味‘与正宗的麻婆豆腐一样，这道少油版麻婆茄子同样讲究“麻辣酥香”的特点，要想吃出地道的口味，要点在于一定要把郫县豆瓣酱彻底煸出香味、炒出红油。）

4，锅内加水，加生抽，糖翻炒。小火焖煮8分钟；
5，出锅撒上葱花或芝麻即可。

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口味萝卜

制作步骤：

1、萝卜切大块备用；
（白萝卜清甜可口，味道一流。无论从营养还是口味，都是冬日里随时可以享用的美味。而宋大厨今天推荐的这道“口味萝卜”更是经过反复熬煮，吸收了鸡骨架的特殊香气，与普通的萝卜在味道和口感上有了明显的提高。）

2，鸡架擦干水份放油锅两面煎上色。烹入少量料酒将锅底的肉焦溶解再加水；
（与煲鱼汤要先把鱼煎香的原理相同，要想煮出一锅清甜浓郁的鸡汤，好吃的关键就在煎香这步，鸡骨架一定要炒够劲才有好滋味。待其在油锅中煎至两面上色，放些料酒可是能大大提升鲜味儿哦。）

3，将鸡架取出，汤倒入砂锅，加萝卜块炖煮；
4，大火煮5分钟，加入淡菜、蚬肉提味；
（淡菜和蚬肉的加入大大提升了鸡汤的鲜味，让萝卜在熬煮的过程中不仅吸收了鸡架的醇香，更有海味的鲜甜，可谓是画龙点睛之笔。看起来不起看的小干货也可以起到大作用，爱煲汤的朋友们不妨都在家中备置上一些以防不时之需哦。）

5，加盐胡椒粉调味，小火煮30分钟即可。

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