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《布达佩斯大饭店》在今年的奥斯卡提名中以9项提名领跑,在茨威格笔下,不管是描绘“欧洲”还是描绘“女人”美食总能替茨威格表达那微妙的情绪。
在《布达佩斯大饭店》中,让人垂怜三尺的'Courtesan au Chocolat'是德国烘焙师Anemone Müller-Grossmann专门为Wes Anderson这部电影而创造出来的甜点,灵感来源于一种叫做religieuse的法式糕点。Religieuse一般由一大一小两个泡芙组叠而成,泡芙的内馅和表面的糖霜装饰可以有不同口味。
焦糖、开心果、草莓、黑樱桃、橙花、蔓越莓Religieuse
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影片中Gustave让Zero去买的,正是Mendl家的招牌'Courtesan au Chocolat'。
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制作步骤
一:制作泡芙
二:夹心馅料
三:裱花装饰
四:组合成型
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第一步:制作泡芙
原料:一杯面粉、一杯水、四分之一磅黄油、少许盐、少许糖
(1)在容器里混合水、黄油、盐、糖,搅拌后煮沸。
(2)熄火,迅速加入已筛过的面粉,搅拌。
(3)将容器放回灶上,搅拌,直到形成面团。
(4)熄火,冷却面团,倒入蛋黄液,用木勺缓慢搅拌。
(5)搅拌均匀后将面团装入裱花袋,在烤盘上挤出大中小三种尺寸的面团。
(6)放入烤箱,于180摄氏度下烘烤25-35分钟,在烤好的面团下小心地戳一个小洞,释放蒸汽。
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第二步:制作馅料
原料:一又二分之一杯全脂牛奶、几块半甜巧克力、三个蛋黄、四分之一杯糖、两勺可可粉、一勺面粉、淀粉。
(1)温火煮牛奶,加入巧克力块,搅拌至巧克力融化为巧克力奶状。
(2)将蛋黄、面粉、糖、可可粉、几勺淀粉搅拌打匀。
(3)在容器中加入一半刚煮好的热巧克力奶,每次倒入少许,不断搅拌。
(4)将混合物倒入剩下的热巧克力奶中,文火加热几分钟,不断搅拌至奶油糊状。
(5)关火冷却。
(6)冷却后,将巧克力奶油装入裱花袋,从刚刚戳好的小洞中挤到大号、中号的面团里。
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第三步:装饰
糖衣制作:准备一层食用糖分、少许香草精、足量牛奶,搅拌到需要的浓稠度。
(1)将糖衣分在三个碗里,分别加入薰衣草色、暗绿色和粉色的食用色素。
(2)用面团的上半部分蘸取糖衣,大中小号分别蘸取薰衣草色、暗绿色和粉色
(3)晾干糖衣。
(4)将白巧克力装入裱花袋,在面团上挤出想要的图案。
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第四步:组合
(1)在大号面团上挤一小点糖衣,将中号面团置于其上,轻轻按压。
(2)以同样的方式将小号面团置于中号面团上。
(3)在最顶层放一小块奶油夹心饼,再放一颗可可豆在上面作为装饰。
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上桌享用美味甜点
每一个步骤的所需原料分量,请参照以下换算:
1杯(cup)= 250毫升
1磅(lb)= 450克
1汤匙(tablespoon)= 15毫升
1茶匙(tablespoon)= 5毫升
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同样是在茨威格笔下的《一个陌生女人的来信》,在孟京辉的舞台上,一个独自缅怀爱情的女人,用食物填满身心的缺失。每一次吞咽咀嚼,都像极了她在对W先生倾诉自己的秘密。整个剧场弥漫着牛排蔬菜和橄榄油的香气,情欲无穷,食髓知味,可惜爱情和食物一样是戒不掉的东西。
世界上最懂女人的作家茨威格
世界上最不懂女人的导演孟京辉
中国剧坛百变女郎黄湘丽
《一个陌生女人的来信》
2015年3月30日-4月26日
北京 蜂巢剧场
2014年12月12日-2015年2月28日
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