何谓陈皮？放置久者即为陈，为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮，经阴干或通风干燥，长期存放而成，又名橘皮、贵老、柑皮。广东、福建、四川、湖南、浙江等多个省份均有出产，以广陈皮（新会陈皮）为道地药材，不但形状上有所差别，口味功效方面也以道地出产更胜一筹。做为老广街坊，不妨一起来看看陈皮怎么用、怎么吃更好吧。
陈皮应用范围广泛，可直接泡水代茶饮，或当做调料应用在烹饪中，或加入保健食品中。在传统医学中，中药陈皮气香，味辛温微苦，归脾、肺经，有健脾和胃，行气宽中、燥湿化痰的功效。夏季暑湿困脾，易损伤脾胃，脾虚生痰，储痰于肺，人们多有胸闷，咳嗽痰多，脘腹胀满，食欲不振，恶心呕吐，头晕困顿等症状。此时以陈皮醒脾开胃、宽中理气再好不过。
在药膳中可将陈皮作为辅料，用其特有的甘苦香味与其他配料的味道相互协调，既去鱼肉腥味又使菜肴美味可口，同时有助消化。平常还可用陈皮泡水喝，常喝会觉得不容易疲劳，身心轻松，或用陈皮水洗浴，由于浴水气味清香，浴后使人感到心情舒畅，精神饱满。据《本草正》记载，“陈皮，气实痰滞必用。”。《本草拾遗》：“去气，调中。”陈皮主要以理气健脾燥湿为主，为中药书理气类药材，可配伍木香、砂仁、人参、白术等药用。
研究表明，陈皮含柠檬苷、苦味素、挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，其所含挥发油对胃肠道有温和的刺激作用，能促进消化液的分泌，有助排空胃肠积气，为中药芳香健脾，助消化之功用，同时挥发油的刺激作用对呼吸系统也有一定的影响，有助祛痰，加上煎剂扩张支气管，平喘效果好。陈皮煎剂、醇提物，有轻微的收缩血管作用，使血压升高，果胶成分亦有降血脂的作用。其所含类柠檬苦素易溶于水，味苦，可调味以增进食欲。
既然陈皮有如此多的功效，那下面就介绍一款陈皮药膳的运用。
陈皮小米粥
材料：陈皮6g，小米150g，瘦肉50g，姜葱适量，盐适量。
制法：先将陈皮与小米同煮，熟后去陈皮，加入瘦肉，煮至肉熟，再加入姜葱盐调味即可。
专家点评：本品具有降逆止呕，健脾顺气之功效。猪瘦肉中含有大量的必需脂肪酸和优质蛋白，且含有有机铁，具有补肾养血，滋阴润燥的作用，小米有很高的营养功效，小米粥养护脾胃，补中益气。与陈皮共成粥品，适用于一般人群，对脾胃虚弱，胃气郁滞，以恶心呕吐胃痛纳差为主要不适的人群更为适用。
食用本品时不可大量饮茶、咖啡、牛奶等，不利猪瘦肉营养成分的吸收，同时，陈皮性温香燥，阴虚燥咳、吐血、便秘及内有实热者慎用。
干品选材要点：以皮薄、质轻、干燥易折、色棕红（年份越久的陈皮颜色越深）、表面有凹凸不平、味苦甘略辛、香气醇厚浓郁者、为佳，注意如果有浓烈刺鼻的化学香味请勿购买。
广东省中医院治未病中心供稿
联系客服
