5月16日:宁颖潼、周晓燕、黄国瑞、林巧燕、韦发妮 你听说了吗?吃货们现在都流行去火锅店“做饭”!各种创意吃法层出不穷,其中最火的要数虾滑面筋球了!点子王特地请来邓大厨,现在就教你把这道网红菜搬上自己餐桌,一起学起来吧~!
油面筋酿虾滑
油面筋、明虾、鸡蛋、生粉、胡椒粉
油面筋最早出现在清朝乾隆年间的江苏无锡,至今已有260多年历史,面筋经过油炸,体型膨胀变大、色泽金黄、香脆可口,是江浙一带常见的传统食材,一般在菜市卖豆腐的摊位或是超市都能买到。
先给明虾去虾线,用牙签在尾部第一个关节处穿进去,挑断虾线。
接着把虾的头部弯一下,把牙签插进头身连接处,就可以轻松把虾线挑出来了。
挑好虾线的虾放入冰箱冷冻10分钟,然后轻轻一挤,虾肉和虾壳就分离开了。
用刀把虾仁拍碎,再用刀剁一下,这样很轻松就能剁成泥了。
以半斤虾为例,放小半勺盐、小半勺胡椒粉、半勺生粉和3勺水,生粉可以让虾滑更加有黏性,吃起来更筋道。
往同一个方向不停地搅打,让虾蓉起胶。
把碗倒扣过来,虾蓉不会往下掉就可以了。
用筷子在油面筋上戳一个小洞,慢慢地旋转一下,让内里空间变大一点。
将鸡蛋打入碗中,打散,接下来就可以开始酿了。
把蛋液倒入保鲜袋里,扎一个结。
在保鲜袋角落剪开一个小口,注意口不要太大,否则蛋液很容易洒出来。
慢慢将蛋液倒入油面筋里。
再用虾滑封住小口,虾滑面筋球就做好了。
打个火锅,水开后,将虾滑面筋球放进去煮4-5分钟。
油面筋充分吸收火锅的汤汁,一口下去满嘴麻辣鲜香,里面的蛋非常嫩,加上Q弹的虾滑,难怪能成为红遍全国的网红菜!
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