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滑蛋虾仁是一道经典粤菜，鲜嫩的鸡蛋加上爽滑的虾仁，不仅色彩亮丽，味道也相当赞，不过在家做滑蛋虾仁，怎么都做不出你中有我、我中有你的感觉，这可怎么办？大厨来支招，四个小窍门轻松解决这些问题！
滑蛋虾仁
鸡蛋、虾仁、葱花
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虾仁一定要选新鲜的，中等大小就可以了，1斤大概25到28只。▽
先给虾开背，沿着虾背划一刀，把虾线挑出来。▽
在虾仁里放半勺盐、2勺料酒，搅拌均匀后腌制5分钟。▽
5分钟后，用清水冲洗虾仁，这样虾仁上的粘液和杂质会被洗净，做出来的虾仁肉质更紧实。▽
用厨房纸把虾仁上的水分吸干净，以10个虾仁的量为例，再放小半勺盐、1勺料酒、2勺蛋清和2勺生粉，搅拌均匀后继续腌制5分钟。▽
蛋清和生粉的黏性比较大，可以裹住虾仁，让它保持滑嫩，这是做滑蛋虾仁的第一个窍门。▽
烧一锅水，水微微冒泡，水温大概90℃时，把虾仁下锅。▽
15秒后，迅速捞出虾仁备用，这时虾仁刚好八成熟，这是做滑蛋虾仁的第二个窍门。▽
将6个鸡蛋用筷子打散，加半勺盐、1勺胡椒。▽
将淀粉和水以2:3的比例混合在一起。▽
在6个鸡蛋里放3勺淀粉水，淀粉水具有黏性，可以让鸡蛋更好地包裹住虾仁。▽
把沥干水分的虾仁放入蛋液里，搅拌均匀。▽
开火热锅，放入刚好没过锅底的油，烧至微微冒烟。▽
把蛋液下锅，等蛋液底部凝固时再用铲子轻轻翻动。注意一定不能太早翻动，否则会影响口感。▽
80%的蛋液凝固以后，关火，翻动鸡蛋，用余温将蛋液烘熟，最后撒一点葱花，这样做出来的鸡蛋就特别滑嫩。▽
滑蛋虾仁大功告成了！尝一口，鸡蛋和虾仁你中有我、我中有你，完全融合在一起，鲜香嫩滑，真是太好吃了！▽
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