说到猪手，最常见的莫过于烤猪手、卤猪手、红烧猪手，不过对于广西博白人来说，白切才是真爱！博白白切猪手皮爽肉滑、肥糯不腻，是桂菜里必不可少的一道硬菜，大厨这就教你自己在家做，现在就学起来吧！
许东平，广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主席，国家中式烹调高级技师，广西烹饪大师，桂菜大师，以桂菜、粤菜见长，有丰富的烹饪经验。
猪手、花生、白醋、料酒、酸姜丝、小米椒
香菜、姜、葱、蒜、八角、香叶
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猪手就是猪的前蹄，这部分的肉比较嫩，皮比较脆，比较适合白切的做法。▽
先给猪手去骨，从猪手顶部的中间切开，直到切到大骨的位置，然后沿着大骨边缘慢慢剔除筋膜，将骨肉分离。▽
然后给猪手穿一层外衣，将竹片像这样围在猪手四周。▽
用绳子将猪手层层缠绕，这样煮的时候不容易变形，切的时候也更好切。▽
锅里放水加热，水冒热气以后，放入姜、葱和料酒，加1勺盐增加底味，再放入少许香叶和八角增香。▽
放入猪手，水开后小火慢煮1小时。注意千万不能用大火煮，猪手很厚，用大火外面的皮熟了，里面却还是生的，还容易把肉煮老，吃起来就没有脆弹的口感了。▽
1小时后，将猪手捞出放凉，放入冰箱冷藏30分钟，这么一冷一热的加工可以让猪手更加脆爽。▽
冷藏好的猪手对半切开，切成薄片。用了大厨的秘笈，切出来的猪手果然是完整的肉片，一点也没有散开！▽
最后一步调酱汁，这是凉拌菜好吃的关键！起锅烧油，小火把油烧至4成油温，油表面平静，内部往中心运动，这就说明油温合适了。▽
把葱、蒜、姜下锅炸至金黄，料头香味出来以后香油就做好了。▽
在碗里放1勺蒜蓉、半勺小米辣、1勺酸姜丝、1勺白醋、半勺白糖、3勺酱油、1勺花生碎，再加适量刚才炸出来的香油，搅拌均匀。▽
把酱汁淋在猪手上，撒适量葱段香菜点缀，博白白切猪手就大功告成了。▽
尝一口，猪手弹牙爽口、咸香可口，满口肉香瞬间在嘴里扩散，秘制酱汁带来复合的香味，把猪肉的味道提升了一个档次！切片的猪手不像平时我们啃猪手那样弄得满嘴都是油污，吃起来特别方便！▽
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