打开APP
userphoto
未登录

开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服

开通VIP
虾弹味鲜 提升虾肉鲜弹口感不二法门
如果要找一个具有代表性的粤菜食材,“虾”可谓是广东人的最爱之一。而粤菜对于烹制虾的要求,也完全体现了尊重食材的精髓,就是要保持虾肉的“鲜”和“弹”!

由于虾肉纤维非常细嫩,且饱含水分,稍一过熟,虾肉纤维崩断,水分流失,导致虾肉失去弹性,而且调料也会乘虚而入,破坏虾肉原本的鲜甜。因此,虾的预制就尤为重要。

本期为大家揭秘以【水晶明虾球】为代表的虾类菜式在预制过程中的两大关键!

想要”虾弹味鲜“,清洗腌制齐上阵!

关键一:清洗,让虾肉“水弹”起来

以1000克的冻明虾(4-5只)为例,先用水,盐和食粉发制2小时后,再用流水冲洗大约1.5-2小时至无味。这主要是通过大量的水和盐,将冻虾中的氨气与腥味充分地置换出来,同时将新鲜的水分注入到虾肉的内部,令虾肉的水分更为饱满。清洗结束后,要用干布充分吸干虾肉表面的水分,可以很好地避免虾肉腌制时的”脱浆“。

关键二:腌制,让虾肉“鲜美“起来

在吸干表面的水分之后,加入蛋清14克、粟粉7克、家乐鸡粉3克、盐1.5克,糖1克,搅拌均匀后待用。此时虾肉表面已经没有什么水分,

为了能让腌料均匀地渗透虾肉,可以选择家乐鸡粉,能够在短时间内均匀地赋予虾肉自然的鲜甜底味。

另外在腌制过程中确保蛋清和粟粉的比例,可避免让虾肉产生“脱浆”。

水晶明虾球

弹嫩可口,通过腌制的手法弥补虾的风味,使菜式口感更佳。
食材用料

主料
明虾(约4-5只)1000克

调味料
蛋清(腌料)14克
粟粉(腌料)7克
家乐鸡粉(腌料)3克
盐(腌料)15克
糖(腌料)1克
2克
鸡粉2克
清水22克
1克

烹饪步骤
1
用水1000克,盐66克,食粉15克,发制2小时后,冲水约1.5-2小时至无味;

2
明虾发制后,用干布吸干虾肉,加入腌料搅拌均匀后待用;
3
热锅滑油后,下入清油烧至3-4成热,将明虾入油锅滑散至8成熟出锅;

4
原锅加入明虾和调料翻炒均匀,出锅即可(摆盘可根据各自需求添加辅料进行装饰)。

快采用预制手法,让虾味更鲜嫩,口感更Q弹吧!
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报
打开APP,阅读全文并永久保存 查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】打开小程序,算一算2024你的财运
明虾这样做,口感酥脆,虾肉滑嫩
家常虾的24种做法[荐]
鲜虾做法大全
合肥这家性价比超高的人气料理只给女生打折!
自然鲜美的盐焗虾
虾干怎么晒
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
分享 收藏 导长图 关注 下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!

联系客服