“百菜不如白菜”

白菜含如此之多的维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，还可减少肉中的致癌物质——亚硝酸胺的产生。

所以东北菜里面的“乱炖”，恰是极富于营养安全的考虑，里面作为配角的大白菜，使我们毫无顾虑地对主角——肉大快朵颐。

苏东坡有一句诗：“白菘类羔豚，罗土出熊踽。”意思是说，大白菜的味美不亚于羔羊、熊掌。

这个“菘”指的就是大白菜。

的确如此。过去，北京的冬天，大白菜一直是“餐桌上的皇后”，无论是西绒线胡同四川饭店鲜美的“开水白菜”，还是珠市口大街晋阳饭庄香甜的“栗子娃娃菜”，或是上海老饭店精致的“蟹黄扒津白”，都是彰显了各菜系风采的“白菜盛宴”，让人馋涎欲滴。

老辈的北京人，喜欢吃家常的“白菜豆腐汤”“醋熘白菜”“芥末墩白菜”，现在的70后、80后们，则更偏爱把白生生的白菜叶子放在红油火锅里“游泳”。

常言道：“百菜不如白菜。”白菜的美，其实不仅在于她的味觉享受，而更多在于她的内在营养，也就是她内在的能量。这“百菜之王”是大自然之赐，只可惜，我们好些人并没领悟到她的价值。

冬天，其实是享受白菜美味的最佳季节！

查查大白菜的营养档案吧！她的膳食纤维和维生素A、维生素E含量极高；锌的含量甚至高于肉类，她决定着您皮肤的光滑和弹性程度。因此，多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜、减肥的帮助是不容置疑的。

她的抗癌成分有好多：硒、钼、锌、吲哚-3-甲醇等，对癌症的各个阶段都有抑制和阻断作用。还有，大白菜的维生素C含量在苹果5倍之上，不会让您牙龈流血的；还有，她的核黄素含量高于苹果和梨3～4倍，您多吃她，绝不会在冬天受烂嘴角之苦。

大白菜中，多含钙、钠、镁等碱性矿物质，可以中和体内酸性毒素，增加碱性储备。老百姓常说的“白菜解大毒”的说法很有道理，因此，“生拌白菜心”还是餐桌上解酒毒的一道食疗菜。

有一点不得不提，科学家发现，白菜中有一种化合物，能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，从而预防乳腺癌。我想，这条消息对于家庭主妇来说格外重要，因此可以督促她们从超市里更多地带回大白菜，而不是反季节的西红柿、豆角什么的。