不知道北方别的地区是不是这样，我们陕西那里过年设宴，主角是凉菜，往往客人还没到，十几盘凉菜就稀里哗啦摆了一桌子，开席了，边喝（酒）边吃，等到凉菜吃得差不多了才上热菜，热菜只是三两盘点缀一下，因为这时候都吃饱了，上再多也是浪费。
来到广州以后，发现这里的宴席和老家的截然不同，清一色的热菜，即使有凉菜，也只是作为餐前小食三两盘点缀一下，热菜要趁热，所以只能等客人到齐了才现炒现上。
刚开始想不明白，为什么北方天气冷、人们反而喜欢吃凉菜，南方天气热、人们反而喜欢吃热菜。后来想明白了，因为北方有暖气啊，屋子里暖和，南方室内室外一个样，冬天气温本来就低，再填一肚子凉的，人还不得冻成冰棍了。
今天就要介绍一道我们老家那儿新年宴席上必不可少的凉菜——皮冻。这道菜为什么在过年时候出镜率特别高呢，有两个原因：其一，快过年时家家户户要买肉备菜，多的抗半个猪、少的也得买一条猪腿，猪肉用来灌肠、卤肉、剁饺子馅，剩下一大堆猪皮，最好的去处当然就是做皮冻啦；其二，冬天气温低，更有利于熬好的猪皮汤迅速凝固。
皮冻在市场上也有卖，方便不愿意自己动手的懒人，不过市售的难保不添加什么人造明胶、色素之类的，当然不如自己亲手熬的健康、吃着香。这道菜里富含胶原蛋白，非常适合爱美的女生吃哦！
材料：
主料：猪皮、水
调料：酱油、醋、蒜末、辣椒油、香油
做法：
一、猪皮洗净沥干水份。
二、加适量水（没过猪皮）煮至八、九成熟。
三、煮好的猪皮，颜色稍变深。
四、将猪皮上残留的肥肉刮掉。
五、肥肉要彻底刮干净。
六、翻面，将残留的猪毛拔干净。
七、将处理好的猪皮切成细丝。
八、将猪皮丝全部倒入电饭锅，加入相当于猪皮2.5倍量的凉水，按下煮饭键，熬煮40分钟左右。（2.5倍量的概念是用碗量，如果猪皮是一碗，就加2碗半的水，不用精确到克。）
九、一直煮到猪皮用筷子一夹就断、汤非常浓稠的状态，就煮好了。
十、煮好的猪皮水冷却到室温后，倒入容器中。
十一、放至凝固即可食用。（冬天比较冷，室温放置即可凝固，如果是夏天或者有暖气的房间，凝固较慢或无法凝固，可以放进冰箱或室外气温较低的地方凝固。）
十二、用酱油、醋、蒜末、辣椒油、香油调成汁，浇在切成薄片的皮冻上，拌匀就可以吃了。
鸥鸥心得：
一、关于原料，可以去市场上买现成的猪皮，我家一般是将平时做肉时剔下来不用的猪皮放冰箱冷冻，攒到一斤多的时候再拿出来化冻用来做皮冻。一斤到一斤半之间的量比较合适，太少做一次不值当，太多了吃不完又怕变质。
二、皮冻做的过程并不复杂，最麻烦最耗时的步骤是剔毛，要用镊子把猪毛一根根夹出来，这样做出来的皮冻才干净，否则带着猪毛看到都没胃口了。用火烧也不行，那样只能烧掉表面，嵌在里面的那截还是去不掉。
三、用电饭锅熬是比较省事的方法，也可以放火上熬，但是就比较费火，无论怎样关键是要熬煮到位，才能在冷却后形成固体的“冻”，如果水加多了或者熬煮不到位，做出来的皮冻就会太“水”、无法完全凝固。
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