[转载]酥炸龙利鱼柳－自制脆酥炸粉

酥炸龙利鱼柳－自制脆酥炸粉

 

超市买来的冰鲜龙利鱼柳一袋，袋上标示重量四百多克，褪冰后去掉了一百多克。
总之，此菜所用龙利鱼柳为净重350克左右。

 

调味料(一小勺=5ml)：
A 玉米淀粉25克
  蛋白25克
　胡椒粉适量
　糖1小勺
  香油1小勺
  米酒1小勺
  盐1/4小勺
  水2小勺(10ml）
B 脆酥粉100克（低筋面粉75克＋糯米粉25克＋泡打粉1/2小勺）
　水110克
  这种配方调成的酥脆糊，能让炸过的鱼片外皮膨松，口感酥脆，
  同时能锁住鱼片水份，留住鲜美汁液。
Ｃ椒盐（花椒粉＋盐拌匀）

 

制作：
1、龙利鱼柳洗干净，斜着片成薄片。
2、把调味料A放在碗内拌匀。
3、切好的鱼片倒入步骤二中拌匀，腌渍5－10分钟。
4、把调味料B的粉类放在一起拌匀。
5、加入110克水调成脆酥粉糊。
6、腌渍好的鱼片在脆酥粉糊中沾一下。
7、放入150度的油锅中炸至金黄色。
8、出锅沥干油，搭配椒盐同食即可。