双耳拌菜花

主料：菜花300克、木耳10克、银耳5克

调料：盐4克、鸡精3克、白糖5克、白醋5克、姜20克、香油5克

制作方法：

（1）菜花洗净，掰掉叶子，切去根，改刀切成小块，用淡盐水把菜花浸泡5分钟。姜洗净去皮，切细末。

（2）把木耳、银耳放入清洁容器中，用清水浸泡冲洗，待木耳、银耳充分浸润后挖出硬根，并将银耳继续泡发至最佳膨润状态。

（3）烧1000克清水，把木耳、银耳、菜花分别焯水处理，木耳、银耳、菜花都要彻底焯熟并做过凉处理。

（4）把木耳、银耳、菜花放入一个较大的容器，放入盐、鸡精、白糖、白醋、姜末和香油充分拌均匀即成。

口味特点：咸鲜微甜，香甜适口。

营养功用：降噪润肺，对虚痨咳嗽，秋冬季咳嗽有一定功效。

注意事项：

（1）菜花要焯透，否则有菜气味。

（2）虽然此菜是咸鲜味的菜肴，放糖可以提高鲜味，放点白醋可压住菜的青气味，也可以口感更加清爽。

（3）发制木耳是一个很重要的环节，如果决定制作双耳拌菜花，就要提早4小时以上泡发木耳和银耳，如果操之过急用使用开水泡发，或者还没泡发好就用手揉搓会使原料外形不整，影响菜肴的美观，要在原料彻底泡透没有硬心时，轻轻把木耳、银耳掰开，在做焯水处理，这样原料外观不至于碎烂，菜品更加美观。