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大厨说漏嘴:无论炖啥肉,下锅前记得加上这1步,自动除去肉腥味

眼看着这就要到春节了,大家也基本都放假回家了,这时候家里的伙食肯定差不了,不说顿顿山珍海味,但是肉食肯定是少不了的,一些比较新鲜的肉类大菜,大家都会用炖煮的方法来烹制,因为这样做的分量多,而且鲜味足,营养也能很好的保留下来。

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不过,炖肉看似简单,实际却需要一定技术,并不是人人都可以做好的,很多下厨几十年的家庭主妇,依旧是不能掌握炖肉的技巧,难以将肉炖到完美。

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其实想要炖出一锅好肉,最为重要的一点就去去除肉腥味,肉腥去除完全了,肉的浓香才能体现出来,这样炖出来的肉食,真的是想难吃都难。那么究竟要怎样才能做出完美的炖肉呢?我为此请教了一位大厨,大厨说漏嘴:无论炖啥肉,下锅前记得加上这1步,自动除去肉腥味。

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首先需要准备一盆大约在40度的温水,然后将肉整块都放入盆中,浸泡二到五个小时,期间可以多换水。

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浸泡完成之后,我们就可以准备焯水了,肉块下锅并加入生姜、大葱、料酒、清水,烧煮过程将浮沫去除,肉快熟的时候放入各种调味品,入味后这肉也就算是炖好了。

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【肉类去腥的技巧】

1、猪肉的话,其实浸泡两个小时左右就差不多了,牛肉的话则需要加点时间,差不多得五个小时以上,家里如果有的话,还可以往里面加点食盐、花椒、料酒,这样有助于去腥。

2、如果是家禽与鱼类,那么直接下煎炒,然后再进行炖煮,不需要加上浸泡的步骤。

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