大厨说漏嘴：无论炖啥肉，下锅前记得加上这1步，自动除去肉腥味

眼看着这就要到春节了，大家也基本都放假回家了，这时候家里的伙食肯定差不了，不说顿顿山珍海味，但是肉食肯定是少不了的，一些比较新鲜的肉类大菜，大家都会用炖煮的方法来烹制，因为这样做的分量多，而且鲜味足，营养也能很好的保留下来。

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不过，炖肉看似简单，实际却需要一定技术，并不是人人都可以做好的，很多下厨几十年的家庭主妇，依旧是不能掌握炖肉的技巧，难以将肉炖到完美。

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其实想要炖出一锅好肉，最为重要的一点就去去除肉腥味，肉腥去除完全了，肉的浓香才能体现出来，这样炖出来的肉食，真的是想难吃都难。那么究竟要怎样才能做出完美的炖肉呢？我为此请教了一位大厨，大厨说漏嘴：无论炖啥肉，下锅前记得加上这1步，自动除去肉腥味。

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首先需要准备一盆大约在40度的温水，然后将肉整块都放入盆中，浸泡二到五个小时，期间可以多换水。

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浸泡完成之后，我们就可以准备焯水了，肉块下锅并加入生姜、大葱、料酒、清水，烧煮过程将浮沫去除，肉快熟的时候放入各种调味品，入味后这肉也就算是炖好了。

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【肉类去腥的技巧】

1、猪肉的话，其实浸泡两个小时左右就差不多了，牛肉的话则需要加点时间，差不多得五个小时以上，家里如果有的话，还可以往里面加点食盐、花椒、料酒，这样有助于去腥。

2、如果是家禽与鱼类，那么直接下煎炒，然后再进行炖煮，不需要加上浸泡的步骤。