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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
秋去冬来万物休，唯有柿树挂灯笼。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
今天下午忽然瞥见桌上还留着几个几天前霜降在老家后院得摘的红柿子，红红的像个小灯笼一般，看得人心里暖暖的。
霜降是秋季的最后一个节气，它意味着秋天已接近尾声。
霜降过后，有初霜出现，天气会越来越冷。
秋去冬来，呐~又是一个来回。
渐渐入冬会伴随着气温下降、昼夜温差大，茶友们要注意保暖。
清寒的早上，晚秋的阳光被层层叠叠的树叶过滤，漏到身上变成了淡淡的圆圆的轻轻摇曳的光晕。
你会不会习惯性地搓冻红的小手，再凑到嘴边，对着手心哈出一团热乎乎的白雾来暖暖呢？
作为一个资深的茶人，看着升起的雾气，很难不联想到茶壶里沸动升腾的茶气。
煮一壶醇厚浓香的老白茶，细品慢咽，述说着秋天里的趣事，留恋最后一抹秋红。
医圣张仲景在《伤寒论》中写道：“从霜降以后，至春分以前，凡有触冒霜露，体中寒即病者，谓之伤寒也。”
霜降过后，养生保健尤为重要，霜降养生尤其注意保暖，老白茶是最适合这时候煮着喝的。
适量饮用老白茶可以补充水分，有效稀释细菌，通过代谢减少细菌的含量，茶叶中的有效成分还可以去除病菌增强免疫力。
对于嘴刁的我来说，煮茶必定是要煮一壶好茶，不然也是不屑喝的。
对于如何煮壶汤色诱人、滋味醇顺、香气芬芳的老白茶，你知道应注意哪些问题吗？
一、老白茶为什么煮着喝？
煮茶需得知道为什么老白茶煮着喝好，难道泡着喝就不好吗？
泡着喝也是可以的，只是这滋味不如煮着喝的浓醇。
老白茶中含有丰富的茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等物质，这些营养物质决定了茶叶的滋味和功效，它们的析出与茶汤输出方式有很大的区别。
泡茶法：5-6泡后营养物质析出得越来越少，反倒是苦涩逐步出来了，再泡下去就没什么意思了。
煮茶法：茶汤一直维持在高沸点，营养物质会慢慢释放，茶汤会变得更加香醇。
同比泡的白茶，煮的水浸出物高出近60%。煮出来的老白茶，有着淡淡的药香，或是枣香之味，口感醇厚，令人回味无穷。
二、所有的老白茶都适合煮吗？
要知道，不是所有茶都适合煮着喝的。
每个事物都有其合理的展现方式，要是张冠李戴，就容易失望，所以在煮茶的选择上，还是要多花功夫的，可以注意以下几点：
1.年份
不要选储存年份较轻的白茶，因为茶叶本身转化时间不够，青味比较重，不耐煮，容易有苦涩感。
最好选择储存时间有三年以上，特别是七年以上的老茶，耐煮，滋味醇厚。
2.品质
那些山场低、工艺差、保存不当的老白茶更是要当心，这些茶香气不足且有酸涩味，且更缺乏茶的有益功用，饮用多了容易伤身。
三、什么样的器具适宜煮白茶？
好马配好鞍，一件称心的茶器更能锦上添花。
新手煮茶往往不能恰当地把握火候，这该如何是好？
我们可以通过茶汤颜色的深浅来判断，茶汤颜色不宜太深，等到茶汤变为琥珀色、胭脂色时，可以饮用茶汤。
所以就很需要一件能够直观看到茶汤颜色的容器，玻璃壶就很合适，透过玻璃能够直接了当选择出汤时间，更好得保证了茶汤的滋味。
当然，如果对于火候能够很好掌握的茶友们，还可以选择使用陶炉子、茶瓮等等。
四、煮茶，该投多少量？
煮茶和泡茶的方式不同，茶叶的投量也是不同的。
投多了，茶汤变得苦涩，投少了，又欠点茶味。
一般来说，煮茶茶与水的比例在1：100左右，即１克茶叶，配100ML的水。
不过，这不是绝对的，茶是人文性很强的物品，只有饮茶之人真正的喜欢，才是最重要的。
根据个人口味适当调整，力求最佳滋味便是了。
五、先泡再煮，还是直接煮？
这个问题是经营茶叶店的这些年，茶客们经常会有争执的一个问题。
一部分茶友认为：先泡后煮，茶叶的每一个阶段的营养物质都能很好析出，不浪费茶；
也有一部分茶友认为，直接煮茶能够最大程度保留茶叶的风味，更能煮出一壶顺滑醇厚的好茶！
其实，就老白茶而言，一般都是会建议你先泡后煮！
因为未泡过而直接煮的茶，茶汤中咖啡碱、茶多酚浓度很容易偏高，容易产生苦涩感。
待茶汤经过四五道后再拿去煮，内含物质能充分释放，茶汤口感会更甜润、顺滑、醇厚。
当然了，常言道：好茶不怕歪门道！
那些工艺绝佳、储存转化良好、年份较长的高山老白茶，就是直接取来煮也是没有问题的，因为高品质的白茶都经得起折腾。
现在市面上很流行用“蒸煮”的方法来煮老白茶，口感清雅顺甜，也很受茶友喜欢，不妨一试。
六、用冷水煮，还是热水煮？
冷水煮茶会有一个弊端，水的沸腾是需要时间的，在水烧开的这段时间中，茶叶浸泡在水中，随着温度上升释放出来的物质会越来越多，煮出来茶汤的苦涩味会很重。
建议等水烧开了，再投茶，这样加热的时间短，煮出来的茶汤口感会比较顺滑。
七、白茶要煮多久
老白茶千万不要长时间煮，否则又苦又涩，无法下咽。
教大家一个煮老白茶的方法，步骤如下：
【1】把茶壶加水至茶壶的三分之二，加热至沸腾，根据壶身的大小投茶三到五克。
【2】小火慢熬，保持茶汤不变冷，茶汤的颜色变深就可以喝咯。随着煮茶的次数根据个人口味来调整煮茶的时间。
煮出来的老白茶，会有淡淡的枣香或是药香之味。香味扑鼻，口感醇厚，耐人寻味。
八、煮白茶、要留根
煮一壶称心如意的好茶，除了要选择好的茶叶，还要选择合理的方式。
煮茶要留根，所谓“根”就是茶的原汤，在出汤的时候，不要把茶壶中的茶水全部倒出，留下一部分作为“母汤”。
这就好比在中式料理中的卤料，往往会留下上一次卤料的卤水再进行下一次的卤制，这样卤出来的东西又入味又好吃。
同样的，“母汤”能够延续茶汤的风味，使得茶汤滋味持久，茶叶也更加耐泡。
九、煮老白茶，最适宜搭配陈皮
现在除了纯粹的白茶受欢迎，调饮茶也很有市场。
众所周知，陈皮是一味中药，理气健脾，燥湿化痰。
老白茶是很适合与陈皮一起煮饮的，尤其是年份越长的老白茶、老陈皮。
可以取4-5克老白茶，加1-2克陈皮，一起“煎煮”、“先泡后煮”最宜，而“蒸煮”就不太适合了，因为陈皮较难较慢出味。
晚秋，很适合这样饮一壶陈皮老白茶，健脾去燥，顺心顺意。
小结
霜降秋色尽，围坐煮一壶温暖的茶，颇有“绿蚁新焙酒，红泥小火炉”之惬意。
升腾的水汽、氤氲的茶香，温润的老白茶，淡淡地泛着馨香，温柔的陪伴左右。
整个晚秋时光都会慢下来，让人倍感暖意。
好茶不怕细品，好事不怕细论，人生如茶，懂得了茶道，也就体会到了什么叫惬意人生。
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