芋头的营养价值

        芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小．仅为马铃薯淀粉的10％，其消化率可达98.8％，在芋头加工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存。
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素c、B 族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养物质，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌症的常用药膳主食。在癌症术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为，芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛有抑制消解作用。可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多。芋头含有丰富的皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲．帮助消化。故中医认为．芋头可补中益气。