关于中国酒的鼻祖说法，西晋江统在《酒诰》中曾说： “酒之所兴，肇自上皇。或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”史书《吕氏春秋》云： “仪狄造酒。” 《太平御览》中说：“仪狄始作酒醪，变五味。”汉代刘向所著《战国策·魏策》上记载：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有以酒亡其国者’”。北宋朱翼中所著的中国古代唯一的一部酿酒专著《北山酒经》中所述： “酒之作尚矣。仪狄作酒醪，杜康秫酒，岂以善酿得名，盖抑始于此耶？”
从以上历史典籍中我们可以看出，究竟谁是中国酿酒的鼻祖莫衷一是，有的说是仪狄，有的则认为是杜康。目前人们普遍认为，仪狄是中国黄酒的鼻祖，而杜康则是白酒的鼻祖。无论是哪种说法，都不难看出，中国黄酒历史久远，自上古三皇五帝的时候，我们的祖先就已经从谷物和剩余熟饭的自行发酵中认识了“酒”。仪狄，抑或杜康，传说尽管各不相同，却大致说明酿酒早在夏朝（距今4000多年前）或者夏朝以前就存在了，人们将这些造酒的方法逐步归纳完善起来，最终使之流传于后世。
那么作为黄酒北宗的即墨老酒又与中国黄酒有什么渊源？即墨老酒又是诞生于何时呢？
在国家标准中黄酒的定义是：以稻米、黍米、小麦等为原料进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒的统称。在黄酒行业，自古以来就有“南有绍兴花雕，北有即墨老酒”之说，所以说，即墨老酒是黄酒的一种，这是产品属性所形成的黄酒南北派系划分。用稻米为主要原料的黄酒以绍兴花雕为代表，非稻米为主要原料的黄酒以即墨老酒为代表。无论是产品属性，还是产品品质，这两种黄酒都是中国黄酒的优秀代表。
2007年，在即墨北阡大汶口文化遗址出土的陶器“小酒杯”以及商代提酒用的陶器“堤梁卤”和喝酒用的“爵”、周代温酒用的“舟”，足以证明从原始社会开始，即墨就有酿酒。遗址中还发现了大量碳化种子、果实，农作物数量比例明显高于非农作物，成堆的碳化黍子显示农作物中黍占有绝对优势，说明即墨当时形成了以黍为主的旱作农业种植格局。据《史记·律诗》记载：“酉，八月也”。《说文》中解释“酉，酒也，八月黍成可为酎酒”。结合考古发现和文献记载，用黍米为原料酿酒者，唯有即墨老酒，即墨老酒的悠久历史可见一斑。
即墨老酒采用优质黍米、陈伏麦曲、崂山麦饭石水为主要原料。黍米为中国古代主要粮食及酿造作物，列五谷之一；陈伏麦曲是选用优质小麦在三伏天自然发酵踏制而成，为中医所用，被誉为“神曲”；酿造即墨老酒之水采用崂山北麓水系泉水，富含麦饭石。同时，即墨老酒酿造工艺在中国黄酒行业也是独树一帜。南方黄酒采用蒸饭法，而唯独即墨老酒是用“煪穈法”。无论是酿造原料还是酿造工艺，即墨老酒都独树一帜，形成了特色即墨老酒品牌文化。
春秋战国时期，即墨老酒被称为醪酒，成为民间最常用的助兴饮料和祭品。齐国君齐景公朝拜崂山仙境，谓之“仙酒”；战国时齐将田单巧设“火牛阵”大破燕军，谓之“牛酒”。此时期的即墨大夫不仅以廉洁勤政而彪炳千秋，更将即墨老酒作为当时繁荣地方经济的支柱产业。秦始皇东赴崂山求索长生不老药，谓之“寿酒”。盛唐时期，人们发现喝醪酒有舒筋骨、壮骨髓之功效，谓之“骷髅醪酒”。宋朝以后，酿酒压榨技术成熟，即墨醪酒酿造已成为了当地的一大行业，俗称“老干榨”。清朝道光年间，即墨醪酒产销达到极盛，不仅畅销全国各大商埠，且出口日本及南洋诸国。1815年，李全凯始创“同兴馆”，形成了“前店后厂”的经营模式，随后“源兴泰”、 “泉盛祥”等有名的老酒作坊增加到五百余家，沿墨水河两岸的老酒馆生意兴隆，并一直延续至解放前夕。
1949年，即墨县人民政府组建了“即墨县黄酒厂” （1988年7月更名为山东即墨黄酒厂，2010 年9 月更为现名山东即墨黄酒厂有限公司）。为便于同其它地区生产的黄酒区别，同时也取“陈年佳酿”之意，山东即墨黄酒厂将自产的黄酒称为“即墨老酒”。独特的酿造原料、工艺以及即墨所处的地理位置、气候，为酿造即墨老酒提供了得天独厚的先天条件，并历经各个时期酿酒大公（师傅）们的实践总结，提炼出了酿造即墨老酒“守六法、把五关”的“古遗六法”传统酿造工艺，使得即墨老酒历经沧桑延续至今。
联系客服
