巧炒茄子的小窍门

茄子是夏季餐桌的时令蔬菜，也是为数不多的紫色蔬菜之一。

茄子营养丰富，富含维生素和花青素，而且夏季多吃茄子可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。

简单的煸炒切丝，方便快捷，加入少许青椒提味增香，是非常美味的夏日家常下饭菜。

虽然是很家常的吃法，不过要想茄子好吃，还是要掌握两个太阳城小窍门：

先将切好的茄子用少许盐腌制10分钟，然后挤掉黑水，下锅煸炒，煸炒时不要加水，反复炒至茄子变软，在加入调味料炒均匀，这样炒出来的茄子柔软可口，入味爽口。

材料：长茄子2个，青椒1个。

调料：葱姜适量，蒜瓣4个，盐适量，豆豉酱15克，生抽15毫升，白糖2克，香醋5毫升，鸡精少许。

做法

1·准备好所有的食材。茄子洗净切丝加少许盐腌制片刻。

2·葱姜蒜切碎，青椒去籽切丝。炒锅倒油爆香葱姜蒜，加入豆豉酱炒香。

3·倒入茄丝翻炒。炒至茄丝变软。

4·加入白糖继续翻炒。加入生抽翻炒。

5·然后加入青椒丝继续翻炒。淋入少许香醋翻炒均匀。

6·最后加少许鸡精炒均匀关火。

小贴士：

切丝加少许盐腌制片刻，即可使茄丝入味，又能使茄子不变色。

这道菜适合大火煸炒，无需加水把茄丝煸炒至软，再加各种调味料翻炒，茄子的口感才好。

炒的时候可不要再加盐了，腌制的切丝已经有咸味了。