[家传手艺]不用挂糊的香酥小炸鱼

 

童年是一条流淌的小河，我们在里面留下了欢乐和笑语。童年是我们一生中最无忧无虑的时光，她给我们留下一些美好的瞬间，让我们难以忘怀。

童年里不仅有幸福的回忆，还有儿时记忆里的那些美味，以及喜欢的那些小零食：山楂糕、海带丝、5分钱的冰棍、爆米花、还有老爸最拿手的香酥小鱼。记得小时候，老爸就是个孩子王，常领着太阳城邻居家的大哥哥们下河捉鱼摸虾，捉的最多的是手指长的小鲫鱼，小鲫鱼骨刺多，炖烧的做法吃起来特别麻烦，还容易卡嗓子，老爸就用盐盐上，晒成小鱼干，然后再给我们炸成小酥鱼，那可是儿时最美味的零食了。

城市里难见小鲫鱼了，新鲜的小海鱼照可做美味小酥鱼，这种小海鱼我们当地叫鼓眼鱼（还有一种圆圆的也叫鼓眼鱼，只是声调不同），鱼刺较多，但是味道比较鲜美，适合炸着吃。

【原料】新鲜鼓眼鱼、葱姜片、料酒、盐

做法：

1、新鲜的鼓眼鱼刮去鳞，把内脏、鱼鳃清除掉，然后清洗干净。

2、葱姜切片。

3、放入盆中，加入盐、料酒、葱姜片。

4、拌匀腌制1小时左右入味。

5、腌好的鼓眼鱼取出控净水分，放在铁架上，晾晒半天。

6、炒锅烧热，加适量的花生油，中火烧至九成热，快速放入鱼，不要翻面，至表面炸熟，捞出。待油再至九成热时，再次放入鱼，改中小火炸至酥脆捞出即可。

 

妮子小絮：

     此方法炸制的鱼，鱼皮不碎，而且不粘锅不溅锅，炸出来的鱼酥脆可口，鱼骨都可以嚼着吃。