“酒干了倘卖无~~~~”这首歌，从小便听着，直到准备发这篇博客，问了度娘才知道原来是问有没有空酒瓶卖的吆喝，我做好了果酒，也正是要求空瓶装酒的时候啊~~~~~去年做了60斤葡萄的葡萄酒，做的时候觉得好累，挤葡萄就挤得手痛，后面过滤什么的也是老费劲的，可以一到葡萄上市的时候，还是忍不住想要做，今年数量上做得少一些，品种上多一些，只是因为我好奇不同品种的葡萄做出来的酒有什么不同，所以葡萄酒不论量的多少，有4个品种，此外，还有浸泡酿的杨梅酒、桂花酒、梅子酒、玫瑰酒。算起来，8种果酒，图中的是其中的5种。
“夏黑”葡萄做的酒
不同品种不用颜色的葡萄，做出来的酒颜色也不相同，不过在葡萄酒这一高深的酒类前，我是菜鸟中的菜鸟，那些市售的葡萄酒，不识品种，不会品酒，不分好坏，而且，还不喜欢喝，可不知为什么，就是对自己酿酒那么上瘾，应该是这个等待发酵的过程让人惊奇吧！酿酒的方法也只是照着网上学的，业余之业余，初级之初级，成酒对于我们这些门外汉，还是可以哄骗一二，入不得专业行家的眼，个人爱好，纯属娱乐。
浓香清澈的桂花酒
从外到内：黑玫瑰、夏黑、蜜丽（都是红葡萄品种）做的酒
青葡萄“醉金香”做的酒
已经装瓶的，正在酿造的，刚开始酿造的果酒们的合影
言归正传，去年7月，葡萄大量上市的时候，我和邻居一起，两家去璧山的葡萄园买了近两百斤葡萄，1.2一斤，蜜丽品种，很甜，颗粒大，无核，那时候水果市场的价格一般在3-5元，我们去葡萄园买的价格已经是白菜价，今年再去，已难寻1.2白菜价了，整体都上涨一倍，所以，今年买的2.5元一斤的蜜丽，已算是便宜的价格。璧山来凤、青杠那一片，很多很多的葡萄园，我们今年是7月6号左右去的，公路边都摆满了售卖的葡萄，量大，可以去园子里先摘，一路的价格问过去，最后选了一家老婆婆的园子。璧山的葡萄园主人都很大方，葡萄是由着大人孩子们随便吃，去了乡间，当然不能放过那么多美好的东西，于是除了葡萄，现摘的西瓜、正好的荷叶、大片的鱼香，新鲜的竹笋、甚至土鸡，一群人浩浩荡荡好似扫荡，满车满载满归。刚摘下的葡萄新鲜布满白霜，虽然知道可能被大量打药，但无奈何，葡萄和草莓一样，无药不成，除非自己栽种。田间地头的鱼香长得最好，叶片大，成堆成片，只管掐了嫩尖，晒干后泡茶入菜都极好，家中也种了一盆，始终不如山野的长得旺盛。小朋友们追鸡赶鸭的，渴了就着摔开的西瓜就啃，好不过瘾。我喜欢带着孩子亲近自然和乡村，这么多的乐趣，比玩电子游戏有益良多！
以蜜丽为例，简述做法：
参考色尘的土法酿造葡萄酒（色尘姐姐的做法很详细，有温度和时间记录，过程图片也很全，可参考）
1.清洗：这次买了40斤蜜丽，回家后连小枝一起三五颗的剪下，清洗三次，其实做酒需要葡萄皮外层的白霜富含发酵酶，但现在的葡萄不洗实在是太脏，尤其是里面，蜘蛛网和干掉的黑果，小虫子，一定要剪开清洗，我第二遍还加了少许盐浸泡20分钟，再清水冲洗，总觉得过一次淡盐水，农药许会少一些。
2.风干：洗后摊在干净的托盘上一晚，尽快风干，为防蚊虫，我点了驱蚊片，这一步，坏的，破皮的，都不要，当肥料。
3.装瓶：除去枝干和运输中的破损，40斤葡萄能做成酒的只有20来斤，我装了一个30斤的大坛（装葡萄16斤），15斤的小坛（9斤）。晾干的葡萄挤破装入大瓶7分满即可，容器要无水晾干，手也要洗净，严格说是要消毒的，我没那么严格，也有少许生水（葡萄没干完就开始挤了），不过好像也都做成了。
4.静置：用纱布覆口静置24小时，这是为了不隔绝氧气，启动果汁的发酵。这一步开始，和一般流行的家酿法不同，一般的家酿是挤破后加糖密封就不管了，这种做法有所不同，各有喜好，后面会说到成酒的不同。
5.加糖：流行的家酿法是10斤葡萄加3斤糖，做出来的很甜，并且明显的糖浆很浓厚，不甚清澈。按照色尘的做法，9斤葡萄我加了400克糖，白糖和冰糖都可以，400克糖分两次加，第一次在静置24小时候后加入，第二次在下图所示有少量果皮沉底的时候加入。
6.搅拌：与流行家酿法不同的也在于这一步，前期的十来天，每天都要打开瓶盖搅拌4-6次，葡萄开始发酵后，葡萄皮会浮上来封住瓶口，那样氧气就进不去，需要搅拌使氧气与酵母融合，加入糖也不是为了好喝有甜味，而是喂给酵母的食物，第一次加糖后，约一周左右（时间不定，与温度相关），有一层果皮下沉，表示糖份已被酵母消耗完，需要第二次加入。酵母吃掉糖便是变成了酒精，可见，糖加得越多，成酒的酒精度数也就高，当然，超出了酵母能消耗的糖量，转变不了酒精，就直接融化在酒里，所以就是甜的果酒了。这个还有专门测量糖比重的学问，我没细细研究，那个是根据比重来加糖，就是说，根据酵母的需要来喂食。。。我觉得好高难度。。。搅拌的时候，会有很多的白泡泡冒上来，这表明酵母重复的在发酵在呼吸。
7.等待：搅拌的过程中，瓶口用外盖盖上即好，毕竟要防蚊虫，刚开始发酵的果汁，香着捏！夏天山城温度高，我是全放我妈妈的卧室里，白天的下午和晚上都会开空调的房间，一进屋子就是葡萄香。因为葡萄酒的酿造温度适宜在20-30度之间，应该说，现在的季节才是最适合酿造的，可是葡萄大量上市偏偏是在夏天。两次糖加完后，便可以密封瓶口等待变化了，时间也不论，一月多到两个多月不等，也是根据温度和发酵的程度来，最后果皮全部沉淀，果汁也变成了酒液也显出澄清来，就可以第一次过滤了。
8.过滤：将果肉和酒液分离，可用漏勺、纱布、筛网，澄清的酒液因为搅拌重新浑浊，过滤后装入大瓶，继续密封等待澄清。
9.二次过滤：沉淀一段时间后，酒液再次澄清，底下一层酒泥，再次分离，主意不要晃动太大，以免酒泥混乱，最好的是虹吸管，就是食品的橡胶管子，一头高一头低，下面的吸一下，酒就会顺着管子流下，多用几个容器倒换，再次密封沉淀。过滤沉淀的次数越多，酒液越清澈。
10.装瓶：葡萄酒两次沉淀过滤后可以装瓶了，这个是指的装入小瓶保存，酒瓶以黑棕色或者绿色为佳，红葡萄酒，就最好是黑色、棕色，白葡萄酒可以绿色，去年我买了一箱啤酒瓶，网上买了橡木塞和封口，像模像样的装了20来瓶，大部送了朋友。今年的酒瓶还没买，先好的酒装了几瓶，从7月20号开始到现在3个月的时间，第一批的葡萄酒才算装了小瓶，后面做的其他品种还在沉淀中。酒瓶洗净消毒（偷懒用微波炉高火5分钟消毒的）后晾干，这是必须的，不能让辛苦酿好的酒坏在不干净的酒瓶上是不。
11.启动萍乳酸发酵：装小瓶后，据说还能启动萍乳酸发酵，这我着实不懂，反正都装了，就放着，别急着喝，放到过年再开封，也不懂好坏，也不知是否启动了发酵，反正我觉得还行。
去年做的酒没等这么久，做好就开始喝，喝到过年喝完，度数在11度的样子（可买测酒度的小仪器），我虽然酿造过程中糖加得不多，但还是喜欢有甜味的葡萄酒，所以要调一点蜂蜜进去，一杯下去，我只能说，晕乎乎的感觉真好啊~~~~~~~
也有报道说自酿葡萄酒有毒的，做到过程干净，而且酒没有霉烂的迹象，一般还是无事的，摘葡萄那里，我看见他们也都做了葡萄酒，很多是掉落的散葡萄做的，用的是装乳胶器的塑料桶，不管怎么说，还是自己慢慢做的过细一些，放心一些。
这是去年做的蜜丽的酒，颜色很淡，因为蜜丽葡萄的紫色本就很淡，还有些青色的，所以颜色是浅粉色的。（我去年的帖发在妈妈网的，直接拿来用的）
去年装的瓶少量的时候，颜色更淡了，今年做的也是差不多颜色，后面有对比照
8月醉金香大量上市的时候，在楼下水果店买了一箱，3.8一斤，22斤，又做了白葡萄酒，因为醉金香的味道实在是诱人！没有大瓶了，就用了很多小瓶。大多是在超市打折买的，基本都是9.9一个的样子。
醉金香的成酒，还需要再沉淀一次的
葡萄酒说完了，还有一类浸泡的果酒就是杨梅酒这些了，很简单，买九江双蒸酒来做果酒是最好的，29.5度的蒸馏糯米酒，广东特产，重庆买不到
杨梅是6月大量上市的，重庆今年杨梅很多，比去年的好，超市卖9.9一斤，外面卖的要贵点，15左右，开始泡了些，后来赶上晚上打折，6块一斤又买了些，比例实在是记不得了，一会说到青梅酒会有月满西楼的链接可参考。
杨梅酒就是把杨梅清洗，用淡盐水浸泡半小时，再冲洗后控干，加酒加糖，密封一个月即可。杨梅酒我用了冰糖。儿子在帮我装瓶，这一罐只装了8瓶360毫升的真露酒瓶，喝的时候加冰块，简直美味醉人~~~度数不高，可香香甜甜的，非常可口！连儿子都追着要喝，兑了大量冰水给他，他也喝得美滋滋的。。。。。。还有美女邻居酒瘾上来了，半夜11点半爬上6楼来讨杨梅酒喝，不喝睡不着觉，我喜欢这样真性情的女人，哈哈。青梅酒的时间就长了，要等一年。。。。。梅子是5月在网上买的，成都新鲜的过来的，加运费算下来9元一斤，真正的青梅，重庆少卖，这个纯粹是受了月满西楼的青梅季自制青梅酒的诱惑，酒虫大动而动手的。。。生长30余年，第一次见到传说中的青梅啊。。。
青梅酒的比例：
青梅：酒：冰糖=1：1:0.5~0.7
也学做了月满西楼的青梅酵素，成品这样，也不知道是成功还是失败了，兑水喝还是挺好喝的，酸酸甜甜的。
桂花酒就是干桂花泡酒里，这点酒加了一大块的那种中号冰糖，两个月即好，桂花性燥，适量为宜。
桂花酒成品很清澈，很香浓啊！
这就是最珍贵的最少的黑玫瑰葡萄酒啊！！！多么美丽好看的颜色啊，上市的时间很短，有卖的时候买了几串，吃了两串，一串用这个小瓶子做了这么点点，等我还想做的时候，已经没有了，到处都买不到啊。。。。真是郁闷！
看，黑玫瑰的成酒颜色最漂亮最醉人啊！！！！
这是在醉金香绿葡萄之后，苦寻黑玫瑰不得，看见有买夏黑的，买了11斤做的夏黑的葡萄酒，夏黑果皮也是深紫色，所以成酒的颜色是和不错的粉红色，这是最后第一个品种，酒还没有沉淀好，所以看着不如黑玫瑰清透。
从左顺时针是桂花酒、夏黑红葡萄酒、蜜丽葡萄酒、醉金香白葡萄酒、黑玫瑰红葡萄酒。放在一起就知道黑玫瑰的颜色是多么的诱人了~~~~~玫瑰酒就是把干玫瑰泡酒里，还没开封，只是试着做了小瓶。
纯属展示漂亮的玻璃瓶子和勺子
------------------------------------------------OVER------------------------------------------
我知道，明年，我还会继续做酒的。。。。
打了好多字，整个下午，基本都来打字了，额滴神。。。累人啊。
非专业非行家，业余的业余，初学的初学，仅供自娱，勉强参考，谢谢。
联系客服
