慈姑起源于中国，南北方均有种植，南方栽培面积较大；常称为华夏慈姑、水芋，别称为剪刀草、燕尾草、蔬卵，为泽泻科慈姑属单子叶多年生水生或沼生草本植物，是从野慈姑驯化而来的一个变种；与野慈姑相比叶片更加宽大肥厚、球茎更大；叶基生，沉水叶片线形，挺水叶片镞形，有短缩和匍匐2种茎，每株慈姑长有10多个匍匐茎，每个匍匐茎的先端都可膨大形成1个圆或长圆形的球茎，球茎上分布有几条环状节，顶端有肥大的顶芽。
野慈姑的叶片长短、宽窄变异很大，有时候顶部裂片和侧生裂片之间会凹下去，看起来就像1片小叶；长瓣慈姑是野慈姑的一个变种，即古籍里说的剪刀草。
1 华南地区慈姑的主要地方品种
华南地区的主要地方品种为广东白肉慈姑、沙姑，以及广西的梧州慈姑等。
①白肉慈姑
球茎扁圆形，高3cm，横径5cm，单球质量50~75 g，皮、肉均为白色，节较密，质坚实，品质优。生长期110~120 天。高产，667 ㎡产量1000~1300 kg。耐贮运，抗逆性强。
②沙菇
球茎卵圆形，高5 cm，横径4 cm，单球质量50 g，皮、肉均为黄白色，含淀粉多，无苦味，品质优。生长期110~120 天。产量高，667 ㎡产量1000~1200 kg。肉质较疏，不耐贮运。
2 慈姑栽培技术
2.1 慈姑生长习性
慈姑有很强的适应性，在各种水面的浅水区均能生长，要求光照充足、气候温和、较背风的环境；宜在土壤肥沃，但土层不太深的黏土上生长。风、雨易造成叶茎折断，球茎生长受阻。
2.2 育苗技术
①育苗时间
慈姑通常在2~3月育苗，广东地区可于1~2月育苗。用种子繁殖的当年只结细小球茎，因此生产上常用球茎进行无性繁殖。挑选健康良好植株球茎的顶芽繁殖。
②育苗地块选择
宜挑选排水良好、土质肥沃、阳光充足的田块。育苗前施基肥，每667 ㎡施腐熟农家肥3000~4000 kg。
③苗床准备
苗床宽1.6 m，人行道0.5 m，球茎株行距10cm×10cm或者15 cm×15 cm。
④苗期管理
温度15℃以上插播顶芽，顶芽留1/2于地面上，且苗床宜保持湿润；长出新叶时，每3~5 d观察植株是否生长良好，若发生杂草或虫害应当做好防护措施，虫害可用2.5%溴氰菊酯乳油2 000倍液喷洒；长出2~3片叶后施复合肥约60kg/667 ㎡，苗弱时可再追肥尿素5 kg/667 ㎡1次；幼苗4叶时可移栽。
2.3 移栽及管理技术
①种植地块选择及施基肥
挑选排水良好、土质肥沃、阳光充足、耕层深度20~30 cm、微酸性的水田，暴晒10 d左右后，667 ㎡施腐熟粪肥3 000 kg、尿素15 kg、过磷酸钙30 kg、硫酸钾30 kg。
②田间管理
a.水位管理。慈姑通常在湿地生长，因此控制水位关键，育苗期水位一般为5~8 cm，移栽后水位控制在10~15 cm。
b.移栽。幼苗行距40~50 cm，株距30 cm，每667 ㎡约3 000株，插播时把泥土整平，移栽后2~5 d观察幼苗是否倒塌，如倒塌应重新移栽。
c.植株管理。修剪植株，去叶片、残枝，保留中心嫩枝，苗长30 cm。每隔15~20 d进行1次田间管理，共4次，只留上部4~5片叶生长。
d.施肥管理。当前期底肥不足时，移栽后，植株再新长2~3片叶时追肥，667 ㎡施碳酸氢铵30 kg、尿素10 kg；若前期施足底肥，可以不用追肥，但应进行田间除草。结球期后，每667 ㎡追施尿素
20 kg、氯化钾10 kg、过磷酸钙10 kg 1次。
③采收
待植株茎叶枯黄可进行采收。
3 华南地区慈姑的生产发展情况
据不完全统计，近年广东、广西慈姑种植面积8000 h㎡，总产量约11.26万吨，直接经济效益达56250万元，其中广西占一半以上。近年来，随着市场需求的增加和产业结构的调整，华南地区慈姑产业呈现出以下几个方面的发展特点。
3.1 慈姑种植呈现区域化、规模化
随着慈姑产业的发展，市场需求不断增加，农民开始采用水稻田规模化商业栽培慈姑，取得了良好的经济效益，广西出现了以桂林平乐、柳江百棚、贺州平桂为中心的集中种植区域，种植面积3500 h㎡左右，占全区慈姑种植面积的87%；广东以河源东源、云浮罗定、广州增城为中心，种植面积不断扩大。
3.2 标准化种植，栽培模式多样化
为提高产量和种植效益，慈姑由粗放种植逐步转向精细管理。桂林乐平、贺州八步均编制了《慈姑无公害生产技术地方操作规程》，指导当地农民进行标准化生产，柳江县率先推出了双季莲藕套种慈姑种植模式，慈姑667 ㎡产量由原来不足1000 kg提高到了1500 kg，农民实现了增产增收。而且慈姑市场价格比较稳定，平均12元/kg，暂无降价现象。
3.3 产业化、组织化逐步提高
慈姑生产已经逐步发展成为华南地区尤其是广东、广西的一个特色产业，随着产业化程度的不断提升，催生了“合作社+基地+农户”的运营模式，通过实施标准化生产、分级包装、统一收购和销售，有效地保障了农民的利益。
4 慈姑的营养与药用价值
慈姑球茎含有丰富的营养成分，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、铁、锌、维生素E及膳食纤维等，因独特的口感及良好的保健作用受到了人们的欢迎，其在医学上的药理学价值也非常高。
《全国中草药汇编》中记载，慈姑外敷可治疗虫蛇叮咬，直接烹制外食可促进消化吸收，治疗尿道炎症等，同时具有凉血止血、消肿、解毒等功效。中医认为：慈姑性味苦甘、微寒，具有行血通淋、润肺止咳的功效，如将慈姑与猪肉煮食，有补气血强身之功效，对肺结核、尿路结石也有一定的疗效，现择有关药用验方如下。
①咳嗽痰血，暑热烦渴，便秘尿赤
慈姑100 g切片，加猪肉切片炒熟，常食，具有补气润肺、止咳化痰的功效。
②咳嗽、咳血
慈姑250 g煮熟，加蜂蜜同食，具有润肺止咳之功效。
③疔疮疖肿
慈姑适量，捣烂，加少许生姜汁捣和，敷于患处，每日更换2次，连敷3日。
④痰多咳嗽
将慈姑隔水蒸熟，每日食3个，连食5日。
⑤小儿百日咳，肺虚咯血
慈姑适量，去皮捣烂，加蜂蜜和米泔水拌匀，蒸熟，热服有效。
⑥慢性支气管炎、哮喘
慈姑5~6个，去皮，切丝，放入淡豆浆中，煮沸，空腹饮用，连服1个月。
5 慈姑的应用
①食品加工制作
慈姑淀粉含量高，稍带苦味，不宜生食，在加热熟制过程中，会产生多方面的变化，影响蛋白质、维生素等各类营养成分含量的变化。慈姑在烤或炸的时候含水量减少；蒸煮能保留慈姑中的部分蛋白质、慈姑多糖，维生素C；油炒、烤制能适宜保留磷、钾类矿物质；蒸煮与烤制能降低脂肪含量。
②药品
慈姑药用部位为其球茎，含维生素B和胰蛋白酶抑制物，含慈姑的中成药有：乳核散结片（白云山中一）、千山活血膏（修正）、消乳散结胶囊（步长）等。
③化妆品
因慈姑含有毒性极强的生物碱，慢性毒性反应主要表现为对骨髓造血的直接抑制作用，易引起粒细胞缺乏、再生障碍性贫血等，毒性较大，所以化妆品禁用。
④饲料
慈姑球茎可食用，植株可作牲畜饲料。目前市场上的鲶鱼饲料大都用豆饼和玉米面原料制成，其不足之处在于饲料中缺少绿色草本植物或树叶。尤其是冬季，由于草本植物生长缓慢，无法正常提供给鲶鱼所需的绿色草本植物，导致鲶鱼营养不均衡和成鱼期延迟，且肉质变差。为了解决上述问题，有个别养殖户采用豆饼、慈姑叶、柳树叶、米糠、麸皮等原材料制作饲料。
⑤肥料
慈姑皮可作作物肥料，但因量少，不方便堆置发酵，而未经腐熟的慈姑皮易在土壤里发酵，释放有机酸，容造成烧苗。所以，未完全腐熟的慈姑皮作为肥料施入庄稼地时，要与根部保持一定距离。
⑥其他
慈姑一般人皆可食用，贫血、营养不良性水肿、习惯性便秘、咳嗽、痰中带血、神经炎等患者宜食。
6 慈姑的产业发展建议
慈姑用途广泛，具有一定的营养、药用价值，在食用、药用养生方面，还有很大的发展空间；还可以作观赏植物，在市场上比较受欢迎；在生产实践中也有多种用途，可用来作饲料、肥料等，因此慈姑还有很大的研究与应用空间。
为了更好地发展慈姑产业，建议：一是提高育种、组织培养繁苗与脱毒技术；二是进行绿色标准栽培技术的全覆盖，同时加强开展慈姑的传统产品（如慈姑饼小吃）加工传承研究以及新产品的设计创新研制，并列入乡村振兴“一村一品、一镇一业”特色项目中进行重点支持，以提高区域公用品牌，发挥慈姑在休闲农业与乡村旅游示范村的作用等。
作者介绍
基金项目：2017年农业部《物种品种资源保护费项目》（111721301354052037）；2018年广东省农村科技特派员精准扶贫乡村振兴支撑项目《种养技术示范推广和休闲农业发展规划》（T2018023）
林晓彤（2001-）， 第一作者，女，中专，从事水生植物的栽培研究与应用
E-mail：3367170051@qq.com
何潮安（1996-），并列第一作者，男，中专，从事作物栽培的研究与应用
E-mail：747355679@qq.com
李育军（1963-），男，通讯作者，硕士，研究员，主要从事作物种质资源、栽培、育种与综合利用研究
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