干炸带鱼
“带鱼含丰富多不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。经过调味料腌制的带鱼成品吃起来一点也不腥哦。”
用料带鱼清洗干净沥干水份切段,加入盐。
加入料酒,五香粉。(没有料酒也用白酒代替)
加入姜丝,生抽,花椒粒。
搅拌均匀腌制一小时入味。
把带鱼段放入干面粉中,两面均匀的沾上一层薄薄的面粉。
鱼上面多余的面粉要抖掉,不然炸过的油会浑浊,依次做好。
锅里用纸巾擦拭干净,不要有水哦,避免溅油。
倒入油,开火,待油六七成热。
放入带鱼炸至金黄色捞出。
盛器里铺上纸巾。
放入鱼块,用纸巾吸掉多余的油即可。
炸的时候油温不可过高哦,勤翻面观察颜色,两面金黄色即可捞出,避免炸糊。带鱼一定要腌制一会,这样更入味还不会腥。(天喜玫花纸巾吸水性强,湿水也不掉纸屑,100%竹浆制作无漂白,天然本色纸,婴儿可用,也可用来做厨房纸巾)
我妈特别喜欢吃带鱼,尤其是红烧带鱼,从小到大都这么做给我吃,导致我一听到中午吃带鱼,就觉得特别没劲!
虽然红烧带鱼吃腻了,可我最喜欢闻炸带鱼时发出的那种味儿,香到让人陶醉啊,比吃起来都香,所以我现在都喜欢做干炸带鱼,会有不一样的口感,比较有新鲜感。
如何让腥气重的带鱼变得好吃呢?小窍门走起!
窍门1:
带鱼要清洗干净,用钢丝球刮掉表面的银色物质,以及翻开鱼腹,里面的黑色特质都要刮洗干净,黑色的物质腥味最大。
窍门2:
带鱼需要提前腌制,用葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉进行长时间的腌制,可以过夜,也可以只腌半小时或一小时,时间越来效果越好,加少许盐是因为可以使鱼肉更入味。这样鱼肉吃起来会又有味道,又会很香。
窍门3:
调少许面糊来包裹带鱼炸制,可以达到外酥里嫩的效果。如果直接拍一层面粉或淀粉来炸,鱼肉容易发干。
照着这些窍门来做带鱼,可以使带鱼变得更好吃哟!
主料:带鱼300g
辅料:油适量 盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 胡椒粉适量 低粉适量 淀粉适量 泡打粉1g
1.带鱼洗净,去内脏,洗去表面的银色物质,剪成段状。
2.加入葱、姜、蒜。
3.加入盐、料酒、胡椒粉,拌匀后腌制一小时左右或更长时间。
4.低粉里加入适量淀粉,加入泡打粉,并且加入炸鸡粉。
5.粉里加入适量水调成糊状,把带鱼裹上面糊。
6.下油锅中炸制表面金黄,端盘后撒上孜然。
小贴士
1.带鱼表面的银色物质虽然有营养,但腥味也重。还有剖开的地方有黑色物质,腥味也很重。都需要去掉。
2.腌制时间越长效果越好。
3.炸鸡粉只是为了提味,不用也可以。
4.低粉和淀粉的量自己约估,随意放即可,都是为了降低筋度,让表面酥脆。
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