多吃素食和均衡饮食是与健康有关的流行话题,专家提醒您有关蔬菜的谣言别“中招”。
苦瓜不能降血糖:苦瓜提取物中的两种活性成分——苦瓜素和多肽P。苦瓜素在动物实验的证据较为充分,但未在人体临床试验。多肽P试验表明不具有明显的功效。
食用香椿会致癌:香椿(芽)中含有大量的亚硝酸盐,如果吃香椿吃到亚硝酸盐中毒,至少需要吃1.6千克左右。
四季豆不含毒素:四季豆未被充分煮熟时含有凝集素等物质,可能会引起呕吐、腹泻,如果翻炒受热不均,存在食品安全风险,但四季豆本身没有毒素。
黄花菜不能吃鲜的:黄花菜的花和根中含有一种有毒生物碱,会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,吃之前要去掉花蕊(含毒素较多),洗净、焯水、凉水浸泡数小时、充分炒熟煮透,这样就能够去除其中的毒素。
被催熟的西红柿不会让人老得快:常见的番茄催熟剂——乙烯利,催熟的番茄会影响品质、口感和风味,但并不会影响人的健康。
吃芹菜不能降血压:一种物质如果要达到治疗效果,除了含有治疗成分外,还需要足够的剂量。芹菜素在芹菜中的含量很低,靠饮食降血压不现实。
炒西葫芦不会致癌:炒西葫芦会产生丙烯酰胺,但每天吃一斤以上,才可能超过安全量。
吃菠菜不能大量补铁:菠菜里的铁是非血红素铁,人体的吸收率比较低,一般只有3%-8%,想靠吃菠菜来补铁不太现实。
(内容来自科普中国)
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