不蒸不煮不红烧的【砂锅鱼头】

作者：台灣老媽

砂锅鱼头

台湾有个最大的人工湖叫曾文水库，区域横跨台南跟嘉义，那最有名的就是活鱼好几吃法，但最受大家喜爱的是「砂锅鱼头」，煮鱼不外乎是用蒸的，就是用煎得或者是红烧，这回老妈的鱼要用炸的炸后还要煮成汤，也将这道砂锅鱼头介绍给大家尝尝！

材料：

鲈鱼、香菇、油豆腐、芋头、大白菜、葱、辣椒、高汤、冬粉、沙茶酱

作法：

1.先将鱼洗净，先处理清洗干净。

2.再用酱油、白酒腌渍15分钟。

3.再将大白菜洗干净，放在砂锅底部。

4.起油锅，再把鱼炸至黄金色后捞起，放在锅中大白菜上头。

5.将粉丝先过水捞起，再加入锅中。

6.加入沙茶酱、香菇、油豆腐、芋头、葱、辣椒，再加满高汤煮上10分钟。

7.起锅前加入盐与味精，香喷喷的砂锅鱼头就大功告成了。

芋头煮久后会让汤头更香浓郁

冬粉就是粉丝，吸收过鱼汤后冬粉不油不腻

有机会推荐大家到曾文水库吃吃有名的大头鲢鱼

香菇可稀释炸过的鱼油，跟其他的食材搭配起来非常对味