控制热量、平稳血糖是糖尿病饮食的基本原则。要达到这一目标，除了丰富食物种类外，制作方法也非常重要。就拿大米饭来说，它是中国人最习惯的主食之一。那么，对糖尿病患者而言，什么样的大米饭对血糖影响最小呢？答案就是“颗颗饱满的整粒大米”。
刚刚熟透又不黏糊的“整粒大米”能延长胃肠道消化吸收的时间，这在一定程度上能减小血糖的波动。其实，在家里用电饭锅做米饭很好掌握“火候”，但要想避免做出“黏米饭”，还有两个小窍门：一是洗米不要超过3次，否则米里的营养就会大量流失，蒸出来的米饭香味也会减少；二是先把米泡0.5―1小时，可以让米粒充分吸收水分，蒸出来的米饭会粒粒饱满。
我们在医院为糖尿病患者配餐时，还会给大米适量加些小米做成“二米饭”。小米属于粗粮，富含纤维素，能增加饱腹感、延长对食物的消化吸收时间，有益于血糖的稳定。另外，如果想在大米饭里加黑米、大麦等，最好提前浸泡粗粮，否则不容易熟透。其实，粗粮非常适合加在米粥里。对那些喜欢喝粥的糖友来说，熬粥时多加点粗粮，是降低升糖指数的好方法。
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