近期，经济日报上发文“一人食套餐”受到了消费者的追捧。“光盘”、“打包”已经成为了餐饮的新风尚。业内人士表示，越来越多的消费者认可小份菜，越来越多的商户也加入到售卖小份菜的行列。推出小份菜、单人套餐，不仅可以帮助消费者降低选择成本，提供合理菜量选择，减少剩菜浪费，在供给端方面也可以助力商户合理评估备货量，降低库存浪费。在消费和供给两端都实现“不踩坑、不浪费、得实惠”。
一兰拉面、《孤独的美食家》等日本特色餐饮文化现象的火爆出圈，也点燃了中国的“一人食经济”。部分城市甚至出现了类似日本一兰拉面的“一人食餐厅”——顾客坐在一个三面封闭的小格子里吃饭，服务员隔着隔板上菜给顾客。其中海底捞的“十八汆”就是一个典型。
但是和一兰拉面开遍全日本不同，十八汆自2020年开始现在仅有四家店开业，因此不禁让人疑惑，一人食在中国真的那么火吗？
一人食，火吗？
一人食餐厅可能由于刚刚引入中国的缘故，没有短时间内成为“爆款”，但是一人食经济的发展速度是非常迅速的。
根据企查查数据显示，2020年，国内“一人食”相关企业新增注册企业也出现增长拐点，增加112家，同比增长了43.6%。虽然店铺总数不多，但增速很快，算是一个朝阳下的细分领域。
从产品来看，数据显示，堂食商户中提供小份菜的商户数及菜品数量同比增长均超过50%；线上总销量同比增长超过56%。根据美团外卖、中国饭店协会、艾瑞集团联合发布的《2020外卖行业报告》数据显示，90后、00后群体，一人用餐比例超过65%，一人食套餐已经成为了年轻群体主要就餐方式。
除了餐厅的堂食和外卖以外，一人食经济在电商中也已经展现出非凡的消费潜力。天猫发布的《2019~2020国民味道》数据报告就指出，一人食、健身餐、滋补品、原产地、跨界品和懒人速食已经成为了2020年六大年度美食趋势。2019年一人食商品的销量在天猫商城中同比上涨30%；2020年，京东消费数据显示，“一人食”自热火锅和自热盒饭成交额环比增长了77%。
因此一人食经济可谓是非常景气，这让人不禁思考这一现象的原因。其中最为直接的推测就是，这可能和独居人数不断壮大的社会现状不无关系。
是谁在点一人食套餐？
中国独居人口究竟有多少？民政局此前就公布了几项数据：目前中国单身人口已达2.6亿，约占总人数的两成，其中独居人数高达8千万。据预测，2021年中国独居人数将达到9200万人，且这种趋势丝毫没有减少。
据贝壳研究院发布的《新独居时代报告》预测，城市独居人群正在快速增加，现在近四成独居人口居住在城市，近三成独居人口集中在独居人群最高的前20个城市，2030年独居人口数量或将达到1.5至2亿人，独居率或将超过30%。因此这也意味着独自就餐的需求还将继续激增，这也为 “一人食”经济的发展奠定了基础。
根据艾媒数据显示，2021年中国有32.9%的消费者处于长期独自就餐的状态。艾媒咨询分析指出，随着居民生活水平的提高以及生活习惯的变化，消费需求进一步升级，消费结构也发生变化。从以生存式消费为主转为以发展型消费为主，人们开始追求消费的品质、体验、便捷和个性化，进一步扩大了细分群体的经济市场。
虽然中国独居人口还在进一步扩大，但是一人食经济的增长也绝不仅仅是独居人口这一类人群所带动的。
大多一线城市白领的日常工作餐就是一人食套餐。这些套餐相对于传统的中式炒菜和西方快餐而言有很多独特的优势。比如说，很多一人食套餐在保留中式口味的情况下，拥有着日本定食式的标准；有的线上APP会推出团购一人食套餐的优惠，相对于一个人购买能获得更多的优惠；有的一人食套餐走差异化路线，突出菜品的“营养”和“丰富”，也给消费者省了很多“心”；许多赶工期加班的打工族，在夜间订购外卖一人餐，不仅分量刚刚好，而且速度快，还比泡面有营养。
一人食套餐在当代年轻人情感生活中的存在感也不低。单身人口这类人群在数量上虽然在增加，但是相亲次数和恋爱次数丝毫没有降低。据了解，近一半的“95后”拥有相亲经验，大学生的平均恋爱次数为3次左右。无论是相亲见面，还是恋爱期间，菜品精致的一人食套餐也都非常符合当代这类人群的消费场景。对于这类人群而言，一人食套餐此时更像精品私家菜。
所以一人食套餐不仅仅是单身人口在消费，还有大量其他人群也在消费。
一人食，还是说“定食”？
其实不难看出，一人食套餐现在被越来越多的人所选择，不仅仅是因为价格和分量，还在于菜品出现了更多的差异化。
比如，南京大牌档就运用信息化的手段，分析了外卖客户用餐需求，针对性地推出了“白领套餐”、“女神套餐”、“暖心套餐”等各种个性化的一人食套餐。据南京大牌档的一位总监介绍，外卖平台会定期向餐厅提供产品销售数据和用户评价分析，以便帮助餐厅进一步优化外卖服务。
除此以外，一人食套餐的品质也在不断上升。
部分商家表示，由于一人食的火爆，餐厅后厨端的工序变得更加细致，因此也面临着烹饪小份菜的成本上升，员工奖励机制矛盾等难题。为了保证顾客的食品安全，有的餐厅采取食品工厂进行“央厨直配”，去掉门店的加工环节，保障在运输后菜品能快速上到顾客的餐桌，这样不仅成本能够维持不变，食品安全也更有保证。客户“光盘”的背后，不仅是因为分量刚刚好，还是“品质”的提升——菜品口味好，即便点多了顾客也会打包带走。
一人食套餐的火爆，其实是消费升级在餐饮位面里的一种体现。中国人在消费升级的大趋势下，一人食套餐也如同日本餐饮一般，变得愈发精致。一人食不再特指“一人”，如今看来更像日本的“定食”。这种状况也体现了中国人的消费观正在逐步转变。
中国是世界知名的储蓄大国，居民储蓄率历年为全球第一，但是现在的年轻人并不是这样。有一份数据调研显示，在随机抽样的14万名成年受访者中，50%的受访者是“月光族”，近两年没有储蓄行为的人占比达到56.6%，还有58.97%的受访者表示现在拥有轻微的负债。本着“对自己好一点”的心态，年轻人更愿意为了自己的口味付费。
一人食，或者说中式“定食”的高端化，会继续迎合着中国年轻人的消费升级而持续扩张，也会伴随着中国人均收入升高拥有更广大的发展前景。一人食不再被“孤独”的标签所限制，而将走向更远的世界，被更多人群所拥抱。
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