饮食小百科——小麦

小麦，味甘，性凉;入心、脾、肾三经。具有养心安神，益气除烦之功效。主治心神不宁，失眠，烦躁不安，精神抑郁，悲伤欲哭等症。

每100克小麦含有水分10克，能量 317千卡，能量 1326千焦，蛋白质 11.9克，脂肪 1.3克，碳水化合物 75.2克膳食纤维 10.8克，灰份 1.6克，硫胺素 0.4微克，核黄素 0.1毫克，尼克酸 4毫克，维生素E 1.82毫克，钙 34毫克，磷 325毫克，钾 289毫克，钠 6.8毫克，镁 4毫克，铁 5.1毫克，锌 2.33毫克，硒 4.05微克，铜 0.43毫克，锰 3.1毫克。

现代研究指出：小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。此外，小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素E，心脏少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。