【图文】凤梨酥的做法

“闺女想吃凤梨酥，有了动力就开始吧！ 自家做的凤梨酥不光是吃着放心，馅料也没有那么甜腻，而且可以吃得到菠萝的颗粒感，外皮酥松，入口即化，配上一盏普洱，好幸福哦！”

主料

• 低筋面粉 (135克)
• 全脂奶粉 (50克)
• 黄油 (110克)
• 鸡蛋 (40克)
• 糖粉 (30克)
• 盐 (2.5ML)

辅料

• 菠萝肉 (700克)
• 冬瓜肉 (700克)
• 白糖 (70克)
• 冰糖 (70克)
• 盐 (适量)

厨具

电烤箱

分类

下午茶 烘焙 甜味 烤 数小时 普通难度

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  菠萝去皮去芯，用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块。
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  冬瓜去皮去籽，切成小块。
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  将冬瓜装入盆中，依次倒入白糖、冰糖，搅拌一下，静置半小时，冬瓜会被腌出很多水。
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  菠萝丁与腌好的冬瓜丁混合，搅拌均匀。
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  大火煮开后，改中火慢慢熬。（冬瓜含水量很大，所以我没有再往馅里加水）
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  一直熬到菠萝丁和冬瓜丁熟烂，锅内的水分还一个底儿时离火。
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  这时用料理棒搅拌四分之三的馅料。
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  然后继续把锅端回火上，这时的馅料已经很稠了，要不停地翻炒，以防糊锅。一直炒到可以抱团为止，用刮刀触碰感觉有硬度时，馅料就算炒好了。
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  冷却后空气还可以带走馅料内的一些水分，凤梨馅就更容易成型。平均分成15克一个搓成球状。
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  黄油室温下软化后分三次加入白糖。
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  黄油打至颜色发白、体积变大。
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  将鸡蛋打匀，分次加入黄油中，打匀。
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  低筋面粉、奶粉混合，筛入面盆中切拌均匀。
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  揉成表面光滑的面团。
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  将面团分成每份约15克个，搓成球状。
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  把面皮按扁，包入凤梨馅。
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  用双手把面皮慢慢向上推的方法，合拢面皮。
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  然后整理成球状。
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  把做好的生胚小心放入模具中，手掌按压再次成型。
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  烤箱预热175度，上下火、中层、烤制15分钟左右取出。根据自家烤箱脾气决定是否延长或缩短烤制时间，我就延长了一小会，一直烤到表面金黄。
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  取出来冷却以后再可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。