苏州酱方的做法

酱方是江苏省传统的汉族名菜，属于苏菜系。口感咸中带甜，食而不腻，入口即化，富有苏帮风味。
苏州酱方的做法也有好几种，今天就做其中一种，是用砂锅小火焖酥的。

食材

• 主料

• 五花肉

  650g

• 青菜心

  100g
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 冰糖

  适量

• 料酒

  适量

• 先抽

  适量

• 老抽

  适量

• 甜面酱

  适量

• 蚝油

  适量

• 红腐乳汁

  适量

• 姜

  适量

• 葱

  适量

• 花椒

  适量

• 水淀粉

  适量
•  

步骤

1.准备好一块1斤多些的方形五花肉，

2.用小刀刮去猪皮上的污垢，漂净，再用小刀尖刺些小孔，使其容易入味。

3.把花椒与盐炒热，

4.把花椒盐均匀地撒在方肉上，用手反复揉搓后腌制3-4天。

5.这是腌制好三天的五花肉。

6.把方五花肉放在水中浸半-1天，除去咸味，

7.再漂净，

8.把五花肉用开水焯3分钟，关火，取出。

9.炒锅放入大半锅清水，放入五花肉块，加姜，葱，料酒，

10.大火煮开5分钟，撇去浮沫，

11.用小火炖30分钟，

12.捞出五花肉，稍晾后，切去边角，使之更整齐。

13.在表皮面改刀

14.用甜面酱，红腐乳汁，蚝油，先抽，料酒，老抽等调成酱汁，

15.把酱汁抹在五花肉上，静置一下，

16.取砂锅，锅底铺层葱，

17.放入五花肉块，

18.加入冰糖，

19.加入煮肉的汤汁，

20.大火煮开，用小火焖酥。

21.把五花肉捞出待用，

22.小青菜心洗净，用开水焯熟，

23.捞出，整齐排入大盘，

24.这是做好的酱方与菜心，

25.把酱方肉皮朝上，放在菜心上

26.砂锅里的汤汁，用水淀粉勾芡，

27.把酱汁浇在酱方上即可。

小贴士

1.用砂锅焖煮，锅底要垫些葱，这样不容易糊锅底。
2.五花肉的肉皮朝上，做出来的酱方会比较好看.
3.五花肉用盐腌过了，所以不用再放盐了。