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2016.04.13
鸭腿
花椒
桂皮
八角
姜片
大葱
泡菜盐
鸡精
1.准备好清净的鸭腿、泡菜盐、花椒,葱姜和鸡精等
2.将花椒与泡菜盐一起倒入炒锅中,中小火炒出香味,泡菜盐微黄关火待凉
3.将洗净沥干的鸭腿放入一个大容器中,加入辅料中的食材,再倒入炒好的花椒盐(预留一些备用)
4.给鸭腿按摩,使作料均匀涂抹在鸭腿上,腌制4小时以上
5.取出腌好的鸭腿,至通风处微微晾干,并将腌制的辅料,倒入汤锅中
6.倒进事先预留的少许花椒盐
7.再倒入适量清水,加盖大火
8.水开后,放入已晾干的腌鸭腿,水量盖过鸭腿,加盖大火
9.再次煮开后,转小火闷煮350~40分钟左右
10.用竹筷戳下,能戳动即可
11.撒少许鸡精关火
12.取出沥干;可加盖泡一夜(也可立即食用)
13.后剁大块装盘
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