【图文】岐山臊子面的做法

“大名鼎鼎的岐山臊子面，步骤虽多，但却很容易，想要自己动手做的朋友一定要试试。岐山臊子面的九个特点：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，缺一不可。肉臊子，酸辣香；面条，薄筋光；素臊子，五色不可少；臊子汤，煎稀汪。”

食材明细

• 五花肉2斤
• 大葱1根
• 姜1块
• 面粉500克
• 鸡蛋1个
• 碱面1/2小勺
• 水适量
• 豆腐1/2块
• 木耳1把
• 胡萝卜1/2根
• 青蒜2棵
• 五香粉适量
• 花椒粉适量
• 桂皮1块
• 大料2瓣
• 生抽适量
• 料酒适量
• 香醋适量
• 盐适量

• 其它口味
• 其他工艺
• 一小时耗时
• 普通难度

岐山臊子面的做法步骤

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  1

  先准备好肉臊子所需食材，五花肉、葱姜、桂皮、大料及五香粉、生抽、料酒、香醋、盐。
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  2

  将五花肉肥廋分开切小丁。
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  3

  锅里放2两凉油，先放入五花肥肉丁，煸炒出油。
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  4

  放入五花瘦肉，慢慢煸炒。
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  5

  待肉炒出水分后，放入料酒。
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  6

  放入葱段、姜片、桂皮、大料。
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  7

  加入五香粉1小勺，一点生抽。
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  8

  加入比平时炒菜多2-3倍的盐。
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  9

  加入二两香醋，中小火 焖烧5-10分钟。
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  10

  .关火后放入辣椒粉3大勺，拌匀静置备用。（用不完的肉臊子可冷冻保存）
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  11

  准备好面条所需食材，面粉500克、鸡蛋1个、盐1小勺、碱面1/2小勺、水适量。
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  12

  面粉中加入鸡蛋、盐和碱面，缓缓倒入水。
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  13

  搅拌面团，稍微硬一点的面团比较筋道。
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  14

  揉成团，盖盖醒30分钟。
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  反复将面团揉光滑。
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  16

  将面团分几份，分别擀成较透明的大面片。
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  17

  折叠。
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  18

  切成细一点的面条，抖散即可。
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  19

  准备素臊子所需食材，豆腐1/2块、木耳1把、胡萝卜1/2根、鸡蛋1个、青蒜2颗。
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  20

  将胡萝卜、木耳、豆腐、青蒜切丁、鸡蛋摊成蛋皮切菱形块。
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  21

  锅里放少许油，煸炒胡萝卜。
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  22

  放入豆腐丁，炒至微黄。
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  23

  放入木耳。
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  24

  加入花椒粉，一点生抽。
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  25

  最后加一点盐调味。
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  26

  凉油放入姜末和1勺五香粉，炒香，呛入适量香醋。
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  27

  加入开水烧滚后，加盐。
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  28

  放入素臊子。
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  29

  放入适量肉臊子。
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  30

  撒一些蛋皮。
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  31

  关火后放入青蒜末，浇在煮好的面条上即可。

小窍门

用不完的肉臊子可冷冻保存，一次多做些，随吃随取，很方便。

使用的厨具：汤锅、平底锅