1.绿豆50克浸泡至少12个小时,直到完全泡开。
2.然后将泡开的绿豆清洗干净,放入料理机,稍微加点水打成泥。
注:打豆时不要加太多的水,根据后面加入的面粉量再来添加。
3.倒入盛有面粉100克的料理盆中,加水搅拌成无颗粒的稀面糊,煎饼面糊就做好了。
注:打豆和调面糊总共的水量大约是200毫升,不要一次性加完,后面煎的时候如感觉太稠可以再加水调整。
4.让面糊静置一会,现在来和面炸薄脆。
面粉50克、泡打粉或苏打粉0.3克和盐0.3克拌在一起,加水25-30克和成不软不硬的光滑面团,表面抹层薄油静置30分钟。
5.然后擀成薄片。
6.切割成如图的形状,大小根据你接下来炸薄脆的锅定。我做的小,因为考虑用小锅炸比较省油。
7.锅里倒油烧热下面片(先下一个小面片,立即浮起,但不变色就是最佳温度),一面炸金黄翻面炸另一面,也炸至金黄,取出放在厨房纸上吸去多余的油,这样薄脆就炸好了。
8.接下来调酱汁。
两块自制豆腐乳、1茶匙豆瓣酱、2茶匙鸭酱(或面酱)、1茶匙蒜蓉和少量的冷开水调匀,这样抹在煎饼上的酱就调好了。
注:喜欢吃辣椒加辣酱,根据你的口味自行调整。
9.还要备好小葱花和黑芝麻。
10.煎饼果子前期的准备工作全部做完了,现在开始煎煎饼和组装。
平底不沾锅烧到微热,刷一层薄油,舀一大勺面糊,迅速晃动锅子,让面糊布满全锅。
注:面糊摊不开有两个原因,一是锅子太热,二是面糊太稠。
11.然后打一个鸡蛋入锅,划散开,撒些葱花和芝麻。
12.当蛋液微凝结时翻面,抹上过程“8”调好的酱汁。
14.成品图
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