1楼 『天涯杂谈』河豚、秧草的传说 | |
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秧草，1-2年生草本植物，又名金花菜、南苜蓿、“草头”等，是我国古老的蔬菜之一。其茎平卧或倾斜，三出复叶、叶表面浓绿色，总状花序，腋生，每花序有黄色小花2-6朵，蝶形花冠。荚果螺旋形，有钩状刺，种子肾形，黄褐色。茎梗极短，吃的时候，以叶为主。秧草性喜冷凉，耐寒性强，对土壤适应性较强,在-５℃低温下叶片冻死，气温回升后萌芽生长。7月至9月可分期播种，8月至翌年春季3月陆续采收。由于秧草的耐寒性、抗旱性、抗病虫害能力强，所以整个生长过程无需施化肥治虫害，是真正意义上的无公害绿色食品。
秧草 “……另一种更普通的野菜是金花菜，一名三叶菜，古称首蓿，原本是马吃的，据说还是张骞出使西域从大宛带回来的，这就是今日上海人所说的“草头”。这种野菜现在也渐渐的成为“园蔬”了。除了可炒吃（即上海馆子的“生煸草头”），我们家乡还将它腌作咸菜，日久色泽微黄，吃起来甘中略带苦涩之味，是很好的“茶淘饭”小菜。……” 叶先生说的野菜就是我们家乡的“秧草”。扬中成洲千年，乡村里家家户户都种秧草，一茬茬地吃，吃到最后还是吃不了，就晒干、切碎，母亲在灯下，用一个很大的坛子，把它一层层地叠起来，可以一直吃到来年种秧草的时候。 秧草是民间自然野生膳菜，无虫害，含有多种维生素、氨基酸，食物纤维、有益的无机盐和微量元素较多，含有最丰富的维他命K，成分之高，贺乎一切蔬菜之上，其它如蛋白质、维他命A 、C、B含量也相当丰富，在叶菜中胡萝卜素含量最高 (2.6毫克/100克)，高钾低钠(钾钠比为86：1)，含铁甚丰(9.7毫克/100克)，硒含量高(8.5微克/100克)，是营养价值较高的蔬菜。 上海菜馆有最负盛行的特色菜肴”生煸草头”，就是炒秧草，色泽碧绿，柔软鲜嫩，清口解腻。秧草冷吃，也别有风味，其汁有清心沁脾之感，如果唇干舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴． 在扬中，秧草菜粥、秧草汤是农家户户日常的主食，做法简单，味道鲜美，在外久居还乡，喝一碗菜粥，是最舒心的事了。扬中还久负盛名“秧草烧河豚”，每到烟花三月，扬中群贤毕至、佳朋满座，有人冲着河豚而来，有人慕着秧草而至，秧草有两个用途：一是去油，二是解毒，喜荤者吃河豚，食素者吃秧草，各取所好。还有秧草烧带鱼、秧草烧鳜鱼、秧草烧河蚌等名肴，秧草虽是配菜，但味却鲜美绝伦。 秧草，原产印度，公元前119年张骞二次出使西域时把苜蓿种子带回长安试种，在我国至今有2100多年的栽培历史。 《汉书·西域传》记载:‘汉使采苜蓿归，天子益种离宫别馆旁。’唐孟谓‘利五脏，轻身健人。洗去脾胃间邪热气，通小肠。’据宋《山家清供苜蓿盘》中记载,秧草在唐代时就为宫廷菜肴。明李时珍《本草纲目》将苜蓿列入菜部,‘干食益人，可久食，利五脏……’。 古人吃苜蓿的记载，在群芳谱中尤多，简直不胜备录。在寺庙里，素食也缺不了秧草的，玄学大师称之为“牧宿”。东坡善饮，秧草也是他的日常小蔬。上海更有悠久的习俗“节交立夏记分明，吃罢摊菜试宝称。”立夏之日要吃芋头和秧草合成的煎饼.
这个季节秧草上市了，很喜欢吃饭店里河蚌秧草，每次自己在家做总做不出那种味道，希望哪做主妇能帮个忙
| 种植秧草，创业富民——记我市大学生创业明星曹阳 |
| 新闻来源:人事局发布时间：2010-11-18字体【大 中 小】 浏览次数： 15 |
曹阳，1984年6月出生，现任扬中市绿野秧草专业合作社总经理。 2006年从徐州师范大学信息与通讯网络应用技术专业毕业后，曹阳对扬中市特色农产品秧草产生了浓厚的兴趣，在广泛的市场调研后，他决定自主创业。经过近两年的精心筹备，2008年9月，曹阳创办了扬中市绿野秧草专业合作社，并与江苏省苏芽食品有限公司合作成立了有机秧草产业化生产基地。基地先期投资80万元，共有社员16名、科技人员5名、农场职工20人。合作社成立后，曹阳以“提升秧草产业层次、引领周边农民致富”为宗旨，大胆创新农业产业化的新路子，通过土地流转、整合资源，建成76个蔬菜标准塑料大棚，种植秧草和鲜食玉米，努力形成生产、加工、运输、销售一条龙产业链。合作社还实施科技兴农的新战略，与南京财经大学食品科学学院合作，研制秧草收割机，并结合扬中江鲜，同步启动了有机秧草深加工技术研究和美食产品开发。在种植技术上，全面实施有机秧草高产栽培技术规程，选择优良品种，使用腐熟有机肥料，不施化肥、农药，确保生产出安全的有机鲜秧草。 通过开发国际国内市场，2009年1月，曹阳的有机秧草产品开始走进南京、北京、上海、港澳地区和各大苏果超市。曹阳注册了“秧花”牌商标，产品通过国家有机食品认证中心认证，获得有机转换产品认证证书，为提高市场竞争力、推进秧草产业化进程奠定了坚实基础。目前，“秧花”牌秧草每天供应量达一吨以上，日销售额6000多元。为带领更多群众通过种植秧草致富，曹阳依靠自己的基地，吸引周围的农户加入合作社，走“基地+农户”的合作模式，目前已经吸引周围近50户农民加入合作社。 曹阳计划五年内投资500万元用于基地建设和产品研发，分期建设高标准大棚秧草基地200亩，订单农业2000份，辐射农户种植2万亩，形成产值超亿元的规模。他决心把种植秧草作为一项事业来经营，努力把合作社建成有组织制度、有合作手段、有较大规模、有明显效益的“四有”农民专业合作组织，朝着科技型、外向型、高效型、规模型农业龙头企业方向发展，把扬中秧草这个特色农产品做大做强，推向国际国内市场，为农业增效、农民增收作出贡献，在创业富民中体现自己的人生价值。 |
张家港马兰头干·秧草干
张家港沿江一带的民间，有在春季将新鲜的马兰头焯熟晒干，贮藏到伏缺期间食用的习惯。马兰头干可与肉丝、韭菜、蛋皮等烧汤，也可与猪肉红烧，还可以做馄饨、汤团的馅料。马兰头干清香可口，富含粗纤维，适量食用有助消化，是乡村的传统菜肴。在物质缺乏的六、七十年代，夏季蔬菜伏缺较严重，马兰头干等干菜为调节蔬菜供应，改善人民生活，做出了积极的贡献。
秧草，又名金花菜，学名黄花苜蓿。秧草干的加工、烹制与马兰头干雷同。
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