南京式早餐 仓山有许多意味深长的老房子,但与仓山电影院门口的南京风味小吃比起来,却逊了不只一筹。当然,此味非彼味。一位朋友曾打车去此店吃早餐,吃罢赞赏不已。到南京不去夫子庙等于没去过南京,到了夫子庙不品尝当地小吃的话就更糗大了,说的就是南京名小吃鸭血粉丝、水晶汤包以及江南馄饨。如今,在福州也能品尝到正宗的南京小吃了。 老南京都知道,鸭血粉丝汤没面市之前,人们喝的是鸭血汤,就是在清汤加鸭血,撒些香菜、小葱,放点油盐酱醋,内容简单得很,但别具风味。后来,又在配料里添加了粉丝、鸭肫、鸭肝、鸭肠、豆腐等,以前的清汤换成高汤,味道又浓郁了许多。鸭血切成薄薄的小方块,鸭肫、鸭肝、鸭肠过沸水后捞出来,鸭肝、鸭肫切成小片状,鸭肠断成小节,粉丝温水烫软备用。先把鸭肫、鸭肠先加入煮开的鸭汤里,烧到汤沸,再加入鸭肝、鸭血、粉丝、几小块豆腐、姜汁、榨菜少许、陈醋和料酒各几滴,旺火煮上几分钟,一碗色香味俱全的鸭血粉丝就这么成了。 店老板说这样一碗鸭血粉丝汤他一天能卖上很多碗。所以,他们不得不凌晨4点就开始做准备工作。每天6点30准时开门,晚上7点30就卖个精光。如果这时还有客人来,就只能跟他们说对不起了。 “轻轻提,慢慢移;先开窗,后吸汤;一口光,满口香”,这是灌汤包最妙的吃法,既能细细品尝汤包的鲜美,又不必担心汤汁乱喷,沦成“溅人”。聊到汤包,店老板说福州大多汤包坊打的都是天津狗不理的招牌,而他的手艺,是南京五一饭店做了20几年包子的师傅传授的。一个汤包入肚不过15秒,意犹未尽之余,亦可慢慢领会上边的汤包18字要诀。 南京还有种蟹黄灌汤包,原料除了肉外,更加入母蟹的“红膏”,超级爽口。店老板说,他打算明年上半年推出。南京风味小吃自去年3月27日开张以来,原本只供应早中餐,但没想到全天都如此火爆。他甚至拒绝了10来个慕名前来要求加盟的人,说等自己注册商标后,加盟才有意义。 在开南京风味小吃之前,店老板说他来福州十几年,还是不习惯福州的早餐,尤其是包子。他说福州的包子,他从来都只吃皮不吃馅。而在他店里,本不适合当早餐吃的馄饨都卖得特别好。一位70多岁的老人,一日三餐,六碗馄饨,天天如此。如果你喝惯了稀饭,吃腻了油条豆浆,丢烦了肉包里的馅,何不来尝尝这里的早餐?
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| 鸭血粉丝 5元 汤由鸡汤及筒骨汤煲制而成,榨菜沉底, 透明晶莹的粉丝是正宗南京出品,鸭血、 鸭肠、鸭肝、鸭肫样样俱全,撒点胡椒 粉及香菜。天气越冷,吃得越爽。 | |
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