七品茶树菇酱香酥肉包（制馅）

世界杯的日子/七品茶树菇酱香酥肉包（制馅）

2010-07-01 　　来源:台北二路 宝岛公园

世界杯的日子，男人们三句话离不开球。

连骂人都这样：你丫的球

！

和SUOW在Q里闲聊，

她说：没钱肯定也不会快乐。

其实说的也没错，在这个越来越物质的社会，有钱比没钱强，钱多比钱少强，连感情都是建立在经济基础之上的。

当然，我们也可以用有限的钱去感受快乐的事。

比如，上个双休，第一次骑公益免费自行车，从南京路沿江边到莲花湖，用了不到半小时，一分钱冇花，即看了老娘，又锻炼了身体，可谓“名利双收”

。

一并带给老爹的包子，是酱肉的。

就是酱这点肉和调肉馅花了俺大半个上午，天热流程复杂，差点没把自己酱成包子。

不过肉馅好吃到爆，在武汉这样炎热的夏天，自己花时间蒸点包子，配上冰镇绿豆粥，就着六必居的小咸菜，说不爽都不行。

冠之以“七品”，极力向厨娘们推荐哈，

当你厌倦了素菜包子、笋瓜包子，叉烧包子、腌菜包子，鲜肉包子，奶黄包子、菌菇包子、西红柿包子......，你可以试试酱肉包子。

晚上熬夜看球，手边没有现成的鸭脖和啤酒，这包子倒是可以帮你扛一阵子。

武汉小吃巨多，酱肉包子算一种。

冬天清晨从马路上走，只要看到哪家门脸热气腾腾，那必是包子铺无疑。

武汉人跟包子有情结，比如武汉名吃“四季美”，提起皮薄馅大的小笼包直想流口水；打麻将第三句送下家清一色，叫“吃包子”；当然，骂人带包子的一般属于猥亵。

我吃过的酱肉包子一般都是满嘴肥肉，再就是干丁笋丁啥的，要不是那点酱汁，真谈不上美味。

我真不信做不出好吃的酱肉包子。

于是买来较瘦的五花肉，热锅里放少量油，放葱姜蒜炸锅，倒入老抽、生抽、少量醋、料酒、盐、胡椒、味精、冰糖、八角、大料和蚝油，水开后放入肉块酱制，小火大概40分钟就好。

酱好的肉在酱汁里泡一个小时入味，捞出沥干酱汁。

所谓酱汁，颜色就是褐黑，味浓郁，什么东西放里面走一遍，都好吃。

如果不想费事，去超市买一包卤料，按照说明书操作，基本上是一码事。

平底锅加油烧热，小火，酱肉块微炸，焦黄就可以出锅。

经过油锅炸制的酱肉，并不一味死咸，既有酱的浓郁也有炸的酥香，二者搭配天衣无缝。

记得酱肉的时候一定加上李锦记的蚝油。

被酥炸后的瘦肉会容易柴，那也没关系。

用高压锅隔水把酱肉再蒸10分钟，蒸好后不要马上揭盖，要再闷上十分钟。

等酱肉凉透了，用菜刀一抿，早已酥过的瘦肉自然就碎了，肥肉稍切一哈，酱肉馅基本完工。

酱肉馅如果是百分之百的猪肉，唯恐过腻，

酱肉的同时你还可以有些异想天开，放点茶香豆腐干和茶树菇 (香菇亦可) ，一起酱好后捞出切碎备用。

将干虾仁若干剁碎，大葱亦然。

以上所有放盆中调匀，加香麻油75克，再调制，才是酱肉馅的最高境界。

为啥酱肉的时候放冰糖不放白砂糖，就是想让酱汁更粘稠。

如果家里有剩下的酒糟，用它代替料酒，也可以减少肉的膻味和提香。

下节继续，教你冬夏发面的秘诀。

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