——彼得·梅尔《有关品位》
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吃昂贵的鱼子酱需要理由吗？若一时没主意，那就为了身体健康而吃吧。据说鱼子酱有益身心呢。所含的四十七种维他命和矿物质有益得不得了。 吃的时候一定要学彼得·梅尔所形容的闭上眼睛，让舌头与上颚去欣赏这“美妙的一刻！”……
以前觉得鱼子酱是既昂贵又不好吃的食物。记得在一个高级场合，主人准备的小点心里就有鱼子酱。涂在面包片上的薄薄的鱼子酱，一粒粒晶莹剔透、宛如黑珍珠，看起来的确赏心悦目。但是，第一口尝下去却觉得腥咸无比，根本不是很象传说中的美味。主人看见我们个个咧嘴叫苦，大笑说：“吃多了就会喜欢的！”他拿起一片面包，抹上很厚的鱼子酱，大口地送进嘴里，然后一脸陶醉地感受着嘴里的美味。
同样叫鱼子酱，对美国人和法国人的意义却完全不同。在美国，只要是鱼产下的卵经过盐渍处理就可称为鱼子酱，而对美食讲究无比的法国人，认定了只有鲟鱼肚里的鱼卵才有资格称得上鱼子酱。历史上俄罗斯的罗曼诺夫家族是全球吃鱼子酱最多的皇族，在他们眼中，上等鱼子酱色泽灰黑，饱满圆润。一小匙入口，布满舌头上很有黏性，再用舌尖轻压，感觉富弹性，一股鱼鲜的海洋味道攻上味蕾，充满浓厚的油脂口感，比吃一般鱼籽的丰腴滋味犹有过之。
常见的红鱼子酱，是鲑鱼卵所制成的；而有“海中黑珍珠”之称的黑鱼子酱，虽是鲟鱼卵所制作，但并不是每种鲟鱼卵都可做成鱼子酱。目前，全世界有超过20种类的鲟鱼，其中，只有产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三种鲟鱼的卵，才能用以制成我们所熟知的珍贵鱼子酱。而Beluga更是顶级鱼子酱的代名词，有钱还不一定买的到呢。品级有别，表现自然就有差异，品级越高，鱼子酱里的鱼脂含量相对递增，含盐量则相对递减；遂而，口感更黏稠，风味更精致更清扬。惹得饕客们甘心情愿地为之抛掷千金，一路追高。不过，如若有幸得遇Beluga，我想，别浪费，还是纯吃吧！
至于配酒呢，按沙皇传统菜单，鱼子酱与伏特加或是法国香槟是绝配。用黑麦和泉水酿成的伏特加，俄语解作“生命之水”，一点也没错，俄人把它当水喝，每天几杯，据说可以延年益寿。酒入口，如刀子刮舌头，辛辣感觉如魔术师吞剑，喉头火烧似的，口腔经伏特加净化后，让鱼子酱丰腴的韵味更为突出。味蕾经烈酒剔刮后流出的空腔，正好有鱼子油脂的充分填补，回味时间自然更长。这两种酒与鱼子酱之间的亲密友善关系，至今依然是颠扑不破的真理。这对昂贵拍档保管让你钱包变薄口福变厚。不过，若以气氛而论，用香槟佐配鱼子酱更凸显其高贵感觉，没话说的正点，既然要吃Beluga等级的鱼子酱，够年份的香槟想当然的选择，香槟最好不能甜，甚至酸味较重的为佳。当香槟气泡与浑圆的鱼子酱颗粒一起在口中交互地啵啵啵地迸开来，然后一起激荡出一种明媚的馨香，那种感觉就像烟火一样，绚烂慑人，久久难忘。
一般最常见的食法是用小小的俄国式薄饼或者薄如纸张的烘面包，上面放满鱼子酱，或在苏打饼干上涂上少许鱼子酱，细细地品味它的滋味。在带点咸味的饼干上抹少许酸奶油，再铺一点鱼子酱即可。鱼子酱本身已有咸味，所以饼干切记不要太咸。先用牙齿轻轻咬破，耳中欣赏“啵、啵”的声音，再用舌头仔细品味，然后才吞下去。千万不要学美国人，把鱼子酱加在水煮蛋里，还在里面加柠檬或洋葱。罕有把这一大堆毫不相干的东西混在一起，再把鱼子酱往上堆，不敢想象是什么滋味，真是暴殄天物。
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世上很多好东西, 如真想吃出它的好，就必须单独细细品尝！几年后，想起那句话，“吃多了就会喜欢的！”真是如此，一小汤匙量的鱼子酱含在嘴里慢慢滋润……有时候，我不得不承认，这些诱人的“品位”极其美好，而且可能一试上瘾，这种感觉，就是你在尝过真正的鱼子酱之后，那种伴随绝望的迷醉，让你艳羡，让你渴望，假如没有了这偶尔享用的盛宴，生活又会变成得怎样……
黑鱼子酱一向是俄罗斯特有的珍品，抹在加鲜奶油的面包上，吃一口然后引一杯伏特加被视为人间美味。而鲟鱼的鱼卵是世界上最昂贵的食品之一——鱼子酱的原料
以色列尽管远离鲟鱼的主产地伏尔加河和里海，无法跟世界最主要的鱼子酱生产国俄罗斯和伊朗抗衡，但以色列人还是在鱼子酱市场上分得了一杯羹。让我们一起来看看，以色列人是如何生产顶级的鲟鱼黑鱼子酱的吧。
在世界上只有Beluga、Oscietra和Sevruga三种鲟鱼的鱼卵才可以制成鱼子酱，而这三种鲟鱼又按产卵年龄划分成不同等级。Beluga最高级，年产量不到100尾，鱼子颜色由淡灰到灰黑色都有，被
鱼子酱的珍贵，除了鲟鱼稀少，还因为它从鱼卵被加工成鱼子酱的过程非常繁复，全靠艺术般的熟练技术和知识，这和Tiffany钻石戒指由于镶工出色而价钱格外昂贵是一个道理。
鲟鱼在里海地区每年春秋两季收获；一般认为在春天捕获的鲟鱼可生产出质量较佳的鱼子酱。
