莲藕鲜肉包的做法（早餐菜谱）
【莲藕鲜肉包】
制作材料：和面材料：小麦粉300g、即发干酵母4g、米酒2勺、温水适量；馅料：猪肉（前夹肉，肥瘦相间）、莲藕1节、生姜1小块、小葱3-4根
制作调料：盐、白糖、十三香、生抽、蚝油、生粉、香麻油
制作过程：如下图所示
1.将干酵母撒在面粉中和匀，面粉盆中倒入2勺米酒，分次添加温水，将所有材料混合均匀揉成光滑面团，覆上保鲜膜发酵至原来的１.5-2.0倍大；
2.准备好内馅材料，猪肉洗净去皮备用，藕切薄片生姜切薄片，小葱洗净切末备用；
3.将猪肉切片切丝再切丁，将藕片及生姜片平辅在肉丁上，手工斩剁成细腻的混合肉末；
4.将鲜肉末放入盆中，添加盐、白糖、十三香、生抽、蚝油、生粉拌匀，分次添加花椒水搅拌上劲(嗜辣者也可再添加红辣油等），浇上香麻油拌匀腌制一会备用，包馅之前将小葱末混入；
5.将发酵好的面团排气揉紧，醒发约10分钟左右；案台上撒上手粉，将面团搓成长条状再分切成小剂，按扁擀成中间厚边沿薄的圆形面片；
6.将调味好的莲藕鲜肉馅包入包子面皮，将包子生胚放入刷油的蒸锅蒸格上，冷水起蒸，中火蒸制大约20分钟，熄火虚蒸1-2分钟后即可起锅。
来源：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d4d65050102dx9l.html莲藕大肉包子 来源：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_0cebf1af0102dvk8.html莲藕大肉包子的做法（早餐菜谱）
藕汁溶入面团的5点小体会：
1.整个和面的过程一滴水不用加，全用藕汁很好吃，清香软乎
2.面第一次发酵时千万别发过头了，因为藕汁也属新鲜的蔬菜汁，发酵时间太长兴许就会变质
3.藕汁和的面团，别管是第一次发酵还是二次发酵都是很轻而易举的成功漂亮，没有翻来覆去的揉、擀
出锅后的包子皮，内里喧软表皮也光滑，我觉得应该是藕的淀粉起了促进作用
4.现在的藕，大多都是改良的精品藕，汁多肉白，和面时并没有博友所说的氧化发黑。我不止一次的用藕和面了
还用它做了面包，都没有发黑的现象
5.包包子时，折子越细密紧凑包出来的包子就越好看
【莲藕大肉包】
--------------------------------
面皮：高筋面粉500克，藕汁260克，酵母5克，白砂糖20克
馅料：猪肉300克、鸡蛋1个，清水40克，藕丝150克、葱、姜末少许，盐、生抽、料酒、白糖适量
做法：
1.莲藕洗净刨皮，用擦丝器最小的孔擦细丝
2.用纱布将藕丝包裹着，拧出藕的汁水
3.然后将稍干的藕丝放另一个小盆里待用
和面：
1.将藕汁260克放入面包机
2.再加入面粉500克、酵母5克，白砂糖20克，启动发面团键，和面20分钟和成面团后停机
3.再次的启动发面团键，面包机工作1小时30分，让面团发酵至原来的两倍大
现在天热了，要随时观察面团的发酵状态，兴许不到预订的时间面团就能发好，用手拉开胀大两倍
的面团，可看到里面的蜂窝组织，即是发酵好的状态，千万别把面团发过、味道变酸就不好吃了。
拌馅：
1.要准备肥瘦皆有的猪肉，包子才香
2.将猪肉放入料理机打成肉泥，最后一次打要将葱、姜也一起打进去
3.将肉泥、藕丝、鸡蛋混合，加入盐、生抽、料酒、白糖，再加清水40克
用筷子按照一个方向,搅拌均匀成粘稠的馅，待用
包包子：
1.将面团称量等分成15个51克的小剂子，并逐个的用手稍揉匀，再擀成包子皮
2.在面皮的中间位置放入馅料
3.一个折压一个折的转着圈的将包子包好，折子越细密紧凑包出来的包子就越好看
4.包子包好后，若嫌不圆，可以在面板上将包子用两手轻轻的整圆些
5.蒸锅里面放入温水，将包子坯放入，做二次的发酵，让包子的面皮稍胀大发胖，我用了10几分钟的时间
6.蒸制，开大火，当看到锅内冒出热气后，改中火，蒸制15分钟后关火，然后再等3-4分钟再打开锅盖取出包子，趁热吃
藕的营养：
富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有补益气血，增强人体免疫力的作用，老幼妇孺皆宜。
来源：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_0cebf1af0102dvk8.html燕麦山药包 来源：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ddc957b0100ijpf.html燕麦山药包的做法（早餐菜谱-粗粮做法）
原料：面粉全麦面、燕麦片、木糖醇、山药、牛奶、淀粉、酵母、泡打粉
做法：1、燕麦加水泡过
2、面粉、全麦面、燕麦按照2：1：1的比例放入器皿中，
3、酵母、泡打粉和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；
4、将山药蒸熟压成泥，加入牛奶、木糖醇、淀粉拌匀即成山药馅；
5、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，
6、蒸之前再醒发40分钟（根椐天气定时间），待蒸锅上汽后大火蒸20分钟即可。
私房话：1、醒发时间可根据天气来定。
2、山药馅里可用椰奶、杏仁奶随自己品味搭配。
来源：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ddc957b0100ijpf.html
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
