潮汕最著名的不是旅游景点，而是独具特色的潮汕小吃，作为一名潮汕的人，潮汕小吃是我的最爱，那么多诱人的小吃里面，蚝烙是我的最爱，没次在家里的时候，妈妈总会煎一盘蚝烙来吃，平时并不喜欢单吃蚝，觉得太腥，但将蚝煎在烙里，味道调和了好多。小时候，每次有蚝烙吃的时候，总觉得是很丰盛的一顿“大餐”。
下面一起来学学“蚝烙”的做法吧，可以试试哦，潮汕的蚝烙不是只有小街上才能吃得到，它也是一道家常菜哦。
蚝烙的传统做法是，先热锅放人猪膀放下葱花炒出香味，再把生粉水均匀地倒下，煎成圆饼形，约有一厘米厚，至生粉水刚熟成形，即把蛋浆均匀淋上，再在上面放蚝（用粉水上浆），腊肉丁等，略煎，用锅铲切成四角，从锅边再注入膀，翻过来继续煎至外香脆、内嫩滑。“蚝烙”的酱碟是沙茶加鱼露。
以上做法是传统做法，现在一般煎制蚝烙，都是取鲜蚝250克，用清水漂洗干净，调入雪粉100克，加入葱珠、味精、鱼露、适量清水，搅拌均匀，热锅放入猪油，倒入鲜蚝雪粉水，待煎成圆饼形，再把鸭蛋打散淋在上面，继续煎至两面酥脆成金黄色，装盘即成，以芫荽叶点缀。
煎“蚝烙”如单纯用雪粉，口感柔软，但较难成形，如要“蚝烙”较硬身，可在鲜蚝雪粉水中加入适量粳米粉。
潮汕蚝烙做法详解
主料：鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，雪粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。
做法：1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。
2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。
特点：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。
蚝烙，又叫蚝煎，是用薯粉加蚝仔和鸡蛋煎的，又鲜甜又脆香，再加上葱花、香菜，配上撒了胡椒粉的鱼露一起吃，极品！
蚝烙有两种做法，这是不成形的做法，阿裕叔说100多年前就是这种做法，硬身的那种是后来改良的，在鲜蚝雪粉水中加入适量粳米粉即可。
两种蚝烙，两种做法，各有千秋，但是个人还是偏好不成形的。
不成形的蚝烙，也可以用薄壳代替生蚝来做。
阿裕蚝煎，号称全市最老店，位于南俊路和城新路口
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