酒酿糟肉
酒酿糟肉早在明末清初就成为沪郊地区农人喜食的一道家常菜。每年冬至以后，家家杀猪腌肉糟肉，到过年待客时，餐桌上少不了一大碗香喷喷的酒酿糟肉。这道普通的家常菜采用糯米制做的甜酒酿糟制，保持了猪肉的鲜嫩和米酒的香醇，令食者回味无穷。
现在这道所谓的“农家菜”出现在沪郊七宝、泗泾、朱家角等旅游景点的小菜馆餐桌上，颇受游客的青睐。
如今随着生活水平不断提高，各种生活习俗也发生了改变，人们饮食讲究营养，讲科学，吃要讲色、香、味，对以前一些传统饮食习俗淡忘了。其实我对童年时代的许多饮食习俗有着一种怀旧感，每当吃到童年时期的食品，就会在脑海里回荡儿时的情境。对于许多上海人来说，一道“酒酿糟肉”更是充满了回忆与妈妈的味道。
原料：风干五花咸肉、精选上等甜酒酿
做法：
1.先将咸肉改刀成厚约两厘米的片。
2.放入清水中浸泡减淡其咸味，中间换水两到三次。
3.沥干水分，再把咸肉与甜酒酿拌匀，塞入密封的罐中腌制两到三天后即可。
4.平铺在碗内封上保鲜膜，隔水蒸制一个半小时左右。
特点：酒糟香味扑鼻，咸肉肥而不腻，鲜甜适口！
第一次去兰州，便在张掖路步行街附近的一个餐馆领略了糟肉的风采。
已经记不得餐馆的名字了，只记得是粮食部门下属的，旁边是古玩城。当时那一碗醇厚味浓的糟肉给我的印象非常深刻！只尝试了一片，又被大宽酿皮子的爽滑折服。等回过头来，发现那碗糟肉已告罄......也是那次吃了手抓，萍姐还点了西红柿拌汤，待上得桌来才发现这拌汤就是我们称作疙瘩汤的面食。
后来在刘家峡的商场里，看到真空包装的糟肉。拿起来，趁机记住了所用的调料。糟肉的糟其实指的是红腐乳，当地把腐乳叫糟豆腐，用糟豆腐做的扣肉就是糟肉了。哈哈，纯属本人望文生义。其实，糟肉的做法跟川菜里的烧白菜工艺相似。所谓触类旁通，烧白、扣肉的做法结合在一起加上当地的糟豆腐，又成就了著名的兰州糟肉。周末，想起这道西北名菜，操刀小试。
【兰州糟肉】
原料：带皮五花两条（约1.5斤） 红腐乳3块(食圣牌)、汤汁适量 蒜苗
调料：葱姜 八角 香叶 桂皮 花椒（甘肃） 五香粉 糖 料酒 红椒丝
做法：
1、处理原料，红腐乳碾成泥状加腐乳汁、五香粉、糖搅拌。
2、五花肉、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶同时入锅，加水大火煮沸约15分钟关火。五花肉捞出洗浮沫，肉汤过滤待用。
3、五花肉凉透切薄片，另取葱姜切丝。
4、取一大碗，将，每片肉上沾满腐乳汁，肉皮朝下码入碗中。上面铺葱姜丝、红椒丝、八角、桂皮等，浇上适量煮肉的汤。
5、蒸锅上汽后蒸40分钟，取出扣入盘中放凉。吃时另加热即可。
用大碗蒸了糟肉，从底部捡了几片上桌，其余的凉透放入冰箱保存。抽空蒸馍哈，糟肉夹馍，隔天的早餐有着落了。 用兰州话说：好的---很！
小贴士：
1、如果想肉皮有嚼劲，可在肉皮上抹醋入油锅煎至肉皮上色，再切片蒸制。
2、腐乳选用颜色深红的，上色效果好。
3、蒸好的糟肉扣入盘中，倒出多余的汤汁入锅勾芡，浇在肉上效果更好。
一肉两吃，简单美味——风味迥异的2款【糟肉】
(2010-09-21 14:49:17)
打开sina博客，想发菜品的同时，构思着说些什么fei话呢。
无意间，点击“消息”一栏，看到朋友们的评论，才知道，其中不缺乏一些小小盆友们，对偶那是灰常灰常的尊敬，敬称俺为“阿姨”，偶是悲喜交加，喜的是，还有小小盆友对俺的支持和厚爱，能来关注俺的博，非常之荣幸啊，看来那位小盆友将来一定是位大厨，哈哈，悲的是，俺芳龄28，真有那么老吗？是不是给人感觉凡是生了孩子的必定就是老阿姨了？？当然啦，咱不能装嫩捏，现在社会已经到了以90后，00后的新一代主宰了，咱80后的，就别那么高调了哈，言论自由哈，咱不计较，才更能体现大度嘛。
近期秋老虎发威了，今天的高温将近35度还好还好，明儿就下雨降温了，期待秋意凉凉的感觉越来越浓
一肉两吃，简单美味——风味迥异的2款【糟肉】
糟肉的第一款吃法，也就是冷糟，用到了糟卤，其味道清香扑鼻，是一款非常棒的冷盘
原料：后腿肉1块，
调料： 糟卤酒200ml，生姜片，香叶，桂皮，八角，花椒，干红椒，橙皮，白糖，盐，生抽各适量
过程：
1，后腿肉洗净后切2块或者多块。
2，将肉块连同姜片一同放入水中煮开，煮至8成熟捞出。
3，另起汤锅，加入大半碗水，放入香叶，桂皮，八角，花椒，干红椒，橙皮，白糖，盐，生抽，大火烧开后关火待凉。
4，调料水倒入感觉的保鲜盒中（可以过滤香料），加入200ml糟卤酒混合。
5，之后将煮好的肉块放入糟卤中冰箱冷藏一夜即可食用。
成品：
切片放入糟卤中，可以更好的入味
糟肉的第二种吃法，也就是腐乳肉，腐乳，腐乳，亦有人称之为“糟腐乳”
原料：后腿肉1块，腐乳汁+1块腐乳
过程：
1，后腿肉洗净后切2块或者多块。
2，将肉块连同姜片一同放入水中煮开，煮至8成熟捞出。
3，冷却好的肉，切片备用。
4，腐乳块压碎，连同腐乳汁一起搅拌均匀
5，在肉块上均匀的涂上腐乳汁。
6，上锅蒸半小时即可。
