大麦苗1
序
为什么能增进健康及美容
人们从它上面走过，躺在它上面晒太阳，每个星期把它修剪一次，并将白色的高尔夫球打入在它身上挖出来的洞内。但是去『吃』它--草，似乎是一件非常荒谬的事。除非你刚得到赛马大会的冠军，或是得奖的健康宝宝，否则你大概不会有过放一把青草在嘴里嚼的念头。如果你又不曾拜访过H.H.I.的话，那你喝大麦苗汁的机率便等于零了
我希望藉着这本书来说服各位考虑使用大麦苗及大麦汁做为食物、药物及对各种慢性病的滋补品。不论你是患有长期的衰弱、窦炎、溃疡或是更严重的疾病如癌症等。当其他的药物都无效时，你可从七天大的小麦草中所含有的叶绿素获得很大约帮助。当然，健全的饮食调配、适当的运动以及积极的人生观可以使你身心健全，但大麦苗更能供给你活力的来源，进而增进你的身体健康。叶绿素也就是绿色植物的汁液。自古时代以来就一直备受重视。世界上有许多地方，青草一直是人们相传已久的治疗药物。第一次大战期间，我才获悉它不平凡的医疗特性。在我出生的那个欧洲小村庄，我的祖母就是以大麦苗及青草来医治受伤的士兵。随后我就到美国与我父母同住。一直到三十年后，一九五○年初期，因为我个人的健康问题，才使我祖母以大麦苗的印象重现我的脑中。开始时我是用大麦苗及其他草类以动物作为实验对象。结果证明大麦苗是草类中成长最快且最易培植的，而大麦苗十分便宜也易于购得。故以其种植再适合不过。此外，小动物们也最喜爱大麦，并对它们有极大的助益。但我仍然怀疑它对人体的效用。因此我将对草类知识的研究范围扩大，并将重点放在大麦苗上。
我和我的朋友一起研究。***博士对于小麦草对人类健康的助益，其有专门的知识。他本身是研究土壤及植物的科学家，且对青草及叶绿素方面颇多研究。经过几个星期的化学分析及资料的研究，他极为惊讶的发现大麦苗含有许多重要的养分。这些养分在人体内其有再生及保护的作用。根据他的发现，新鲜的大麦苗汁在理论上可以维持一个人数周甚至数月的健康及生命。汤玛斯博士亦查阅过由查理士·施奈伯博士（Dr CharIes Schnabel）所写的一些研究报告。在这些报告中，施奈伯博士也极力倡导嫩麦及其它草类对动物及人体所其有之滋养作用。据他估计，十五磅大麦苗的蛋白质含量及整体的营养价值相当于三百五十磅的一般蔬菜。我将在第五章中详细地为您介绍小麦草的营养成份。
最有力的证明来自于我亲身的体验，过去二十年由于我的吃及生活方式一直和一般美国人没什么两样，所以身体多病而虚弱。在我开始食用新鲜的大麦苗，各种芽菜和绿色蔬菜几周后，困扰了我几个月的结肠溃疡有了显著的改善。像这种难以用传统药物医疗来治愈的疾病，最后竟然完全治好了。
我又再度地充满了活力，身体也好了起来。我虽知大麦苗对身体是一种很有效的强身剂，但为了证明它也同样能对其它人发生效用，因此我开始将大麦苗分送给缠绵病榻以及年老的邻居们。结果着实令我惊讶！他们在几个星期内都已能下床并且展现了过去所没有的活力。
我相信，现今许多疾病及生理退化都是由于食物中缺乏具有生命力之物质。美国人所吃的食物，大部分都煮得过度（举例来说，食物中百分之百的酵素在烹煮当中都被完全破坏了。）一般的饮料因合有糖、酒精及刺激物，故令人有增加精力的幻觉。而这种增加的精力在一天之内就会消耗殆尽。相反的，大麦苗及生的食物，如芽菜、新鲜蔬菜、水果、核果、豆种以及 H.H.I.的饮食疗养食谱，未经烹煮或加工处理而破坏养分，这些"活着"的食物能为生病、疲劳的身体储存能源及活力。
几年来，我们在波士顿的 H.H.I.就亲眼目睹了许多学员的改变，他们来时萎顿而疲累，却是生气蓬勃的回去。
一项对 H.H.I.中两百多个学员在接受为期两星期的医疗计划之前后所作的血液分析抽样调查，为我们的观点提供了科学上的支持。这项调查是由亚瑟·狄玛医生在亚瑟测试（Arthur Testing）实验室中进行的。研究结果显示，在接受两个星期的H.H.I.「生食」计划及饮用大麦苗汁之后，他们血液中的毒素已被消除，免疫系统也强化了。这两种变化都能够增加他们抵抗疾病的力量。
大麦苗不仅有益于健康，而且容易培植，使用简便。只要准备一把新鲜麦种，一些水，一个装有一房表土的平盘及一个盖子，你就可以在七天之内培育出大麦苗。而所花的成本只有一角美金（合新台币四元）。如果无法自己培植大麦苗，你可向专业栽培者购买。（译者按：国内可向绿芽实业股份有限公司或各超级市场购买）一盘的大麦苗大约可以榨取十二盎斯的汁液（要视盘子的大小而定）。想要维护身体健康的唯一方法就是喝了它。有些人喜欢大麦苗汁甘甜的味道，或许饮下后您不习惯那种青草味，但几分钟后在体内那种舒畅的感觉，会延续几个钟头。除了饮用大麦苗汁外，您还有许多其它结方法来利用它。例如，它可以治疗缺乏光泽的头发，也可以洁净收敛与紧缩任何型态的皮肤。此外，只要在鼻子内滴几滴大麦苗汁，就可以使您阻塞的鼻子畅通。沐浴时滴上几盎斯在水中，或是直接抹在皮肤上，可以刺激血液循环而让您红光焕发，但大麦苗汁的功用还不止这些。我童年时，祖母便使用大麦苗治疗受伤的士兵。大麦苗能使刀伤、瘀伤复原得更快；同时也能够摄取体内深处的毒素，将这些毒素完全消除。
什么样的人能由大麦苗汁中获益呢？答案是：任何人。不论你是过胖或过瘦，有贫血的倾向或有癌症的徵兆，大麦苗都能有所帮助。在这本书中，我将告诉你如何使用大麦苗来洁净和医疗身体的病痛，改善你的饮食与容貌，以及防止疾病的侵袭。另外，我将介绍我所发明的大麦苗齐；它结合了大麦苗及含有叶绿素的"绿色饮料"与特殊的洁净功能，可说是增进健康及减轻体重的捷径。最后，你还会发现许多在H.H.I.学会非常受欢迎的美味食谱。听说"蚱蜢"这道菜吗？等着尝你第一道的"蚱蜢"餐吧！我最常被问道的问题是：「为了从大麦苗中获益，是不是需要完全改变原来的饮食习惯？」当然不！不过，无论如何，想要获得最好的效果，最好能够尽你所能配合H.H.I.的生食计划。我也建议你一定要使用新鲜的大麦苗而不要以脱水或药锭式的来代替。这些虽然能供给很好的食物纤维质，但重要的是新鲜大麦苗汁中含有生命的动力--酵素。事实上，在H.H.I.里我们都建议将大麦苗割取后就立刻榨成汁，喝下去或立即使用。如此才能因其中含有活性酵素而得到最大的助益。从加州的果汁店到纽约的健康中心，大麦苗已成为最普通的健康食物。经过这些年来从事有关大麦苗工作的经验，我相信如果你习惯性的饮用大麦苗汁，你将会拥有轻盈的步履，良好的体格，健康的气色以及明亮有神的眼睛。我更希望你的使用大麦苗汁，能对推动大麦苗在健康及营养价值上的研究有所助益。
不食人间烟火的事，过去只得之于传奇或传闻中的修道之士，一般都是姑妄言之，姑妄听之，从不探究。台北近郊有一位得道高僧「水果和尚」，也只以神秘莫测视之，亦未去查询究竟。因为从一般饮食习惯与营养观点来看，那些不可思议的事，实在难以令人接受。
由于雷博士与安博士访问台湾，介绍饮食与健康所知，获知安医生已经廿多年不食人间烟火，旅行袋就是她的厨房。加上雷博士全家的体验与充分的解说，真使我们大开眼界，将一项原是高不可攀的神妙事件，带入到人人可作可证的现实境界。
从营养学来看，安式饮食中，维他命、矿物质与糖类，是丰富得不能再丰富了。我们最不放心的是恐惧蛋白质与脂肪的不足。但因她的经常食物中，包括了向日葵芽、苜蓿芽、芝麻芽、鳄梨与多项种子，和一些发酵食品，因此我们的顾虑，实在是多余的。又根据近年的实验，证明植物性蛋白质优于动物性的，需要量方面，过去又订得太高。种子经发芽后，所含的蛋白质会变为活性，生食时酵素与许多维他命又未被高温所破坏，均使许多营养分容易被吸收与利用，减少了食物浪费，又使代谢作用更加顺利。因此增强了身体的抗病力与免疫力。她以自已亲身与癌症及多种疾病奋斗经验，创出此种革命性饮饮食法，不仅不背营养原则，而且深契新的学理，事实证明，在安医生的饮食健康中心里，能使很多严重病人寻回健康。也因为她多年在这方面的非营利贡献，获得许多国家的荣衔。她已是一位杰出的世界性的女强人，一生的传奇，与救世的成就，已有李维和先生译文，刊载于七十四年十一月号的常春杂志。她的许多事迹，雷博士数年前即撰有「你自己的身体就是医生」一文，详加介绍。
安医生已公开她的多种饮用方法，一概以清洁、自然、营养为原则。且尽量配合当地产品，重视经济，毫不标新立异，目前已经有人从事实践，也有人计划赴美参加她的研习中心。我们亦订有简章，愿意服务，需要的人，可附回邮信封索取参考。理论上是如此的简单，但一项习惯的改变，却是十二万分的困难。除非到了某种走投无路的情况，一般都是难以回头的。俗话说：「回头是岸」，却是一项既浅显又深妙的哲理。当然，我们希望一些尚未走到尽头的朋友，能够提早来接受安医生给我们的机会。
安医生是美国正式的自然疗法医师，但不是我们一般观念中治病的医生。她是以天然食物，最好是不用化学肥料，不施农药也不能使用促进剂，以及没有拌种的种子所生产的食物来达到保健的目的。这种吃法，必须是长期的，经常的，而不是像止咳药或退烧针一样，一次就可见效。所以，对那些昂贵的所谓健康食品，纵然有效，也得考虑考虑其经济效益，何况有些根本言过其实甚至是假的。这些都是必须了解的基本常识。因为营养知识的普及与慢性病的日增，此项革命性的饮食方式，将会逐渐被人接受，由于水果、蔬菜、种子、芽菜的需求增加，我相信对今后的农业生产供应，也会发生一些导向作用。
安医生介绍的食物中，大麦苗是她最多推崇的一项，（如果配合我们的习惯法，应该译为大麦苗较为适当）。据说大麦苗汁中含有甚多养分，功用神奇，绩效卓著，取得容易。我们在台中市文英馆举办演讲时，就有一位宋先生当场以他多年的亲身经验来做见证，后来又知道台湾还有许多人早有使用，但其起源是否来自早年的安医生资料，已不易考。本来我们有意应听众要求，授予整理译出，供保健需要。现在欧阳先生继他的「芽菜与豆」一书之后，尽先详译安医生大麦苗的著作，再加上若干证词与自己研究资料，扩大了安医生对世人的贡献，乃是一本深具实用价值的保健用书。也省去我一项繁重的工作，因此我简述此事经过因缘，乐于向读者推荐本书。
由于安医生的出身背景，并非学院派，多是从实际经验得来，所以在论证方面，似嫌不足。我希望国内有心人士，能进行各项求证实验，让我们能在应用的时候，有自己的更明确更详细的数据和范围。因此建议欧阳兄对这方面作更多的搜集，将来于再版中加以补充。其次，台湾目前有很多团体机构，成员多属老弱，具有空间、时间及人力、物力等条件，例如荣家、养老院、仁爱之家或长春之家等，亦盼有人出面领导服务，使留在者每天都能享受大麦苗汁或采用部份疗养饮食，当能减少病苦，益寿延年，尤其盼望关心老人福利问题的人士，对此经济有效具体可行的措施能加注意，未识高明以为然否？倘有质疑，我们亦愿从旁效劳，提供协助意见，和乐社会，共登寿域。说来很惭愧，安医生的饮食方式，已有多年历史，雷博士介绍的专文，我在数年前即已编列「入佛之门」书中，对大麦苗的功用，亦知之甚详，但只限于文字了解，根本没有想到去实践。说食焉能饱肚？自然没有效果。知行须合一，实在很重要。自从安博士莅临示范介绍之后，了解人士纷相试用，已逐渐形成风气，市场上已有大麦苗商品供应，大麦苗榨汁器亦已应市（大麦苗不适宜用高速度的打果汁机），这一切都表示社会已接纳了大麦苗，本书适于此时间世，当更有助于生食运动的推进，希望对国人健康有所贡献。
自序
公共电视播出麦草与芽菜的食疗神效后，许多人均认为这种天然食品必然有益无害，立刻于以试用，多数得到令人惊喜的效果，于是几乎每位受惠者均基于爱心，自动向左邻右舍的亲友们报讯，希望他们也能因麦草与牙菜而获益，一传十，十传百，如今麦草与芽菜已成为最流行的天然健康食品了！但毫不起眼的麦草与芽菜，竟然会有如此神效，总令人产生疑惑，以为这些不过是大众传播所造成的风潮罢了！译者当初也是半信半疑，但这个麦草与芽菜的风潮，竟然能广泛蔓延在欧、美、日与宝岛台湾，这其中必定含有相当的道理！译者自从发明『芽菜自动培育机』后，每日均与顾客们接触，发现大家使用『芽菜自动培育机』裁培麦草与芽菜，并经常食用后，均屡见麦草与芽菜的食疗神效，兴奋之余，总是来向译者细述其经过，并留下住址与大名，其用意便是愿为麦草与芽菜作一见证。迄今这些心怀感激的顾客，为数达百余人！这个铁般的事实，早已让译者澄清所有的疑惑，坚信麦草与芽菜对人类具有极伟大的价值！译者成动之余，立誓要进一步探讨麦草与芽菜的真正药理，在长期摸索下，终于有幸谈到了这本由安成格摩尔博士编著的大麦苗，这本书完全是以科学实验的严谨态度，来分析麦草的营养成份，尤其对食疗效果上，做了极精辟的临床试验与药理报告，对于一般心有疑惑的人，这本书正可提供一个完整的科学证据，足可澄清任何有关麦草的一切问题！
面对这个麦草与芽菜的世界风潮，一般人误以为麦草是万灵丹，单靠它便足以治愈所有的病，其实不然！根据西德道尔孟大学的麦克布朗营养生理研究所发表结论文，显示所有的芽菜均具有极丰富的营养素，麦草之最具营养的时候，便是在 芽 的阶段，也就是播种后一周，长约十八公分，此刻的麦草最具食疗效果！译者，综合众多见证者的亲身经验与各种麦草的文献，得到最终的结论：在今日这个严重污染的生活环境中，若要求得自保，就必须少吃加工食品，多吃天然食品，尤其是生吃清洁的蔬菜最为理想，在农药与化学毒气废水，甚至核子辐射尘的严重污染下，最安全的自保方法，便是自种麦草与芽菜，饱合叶绿禀的麦草可为您排除体内毒素，清洁血液，促进循环代谢，而各种芽菜可提供丰富的营养素与活性植物蛋白质，绝对纯净并具有食疗效果，不虞营养匮之，毒素入侵或并发各种文明病，美国德州大学安德森医院肿癌研究所的雷久南博士，所倡言的「以麦草为药，芽菜为理想食物」应是今朝最允当的保健之道！！
第一章 来自大麦苗的"绿色"力量
「对于任何国家最大的贡献就是对其文化加诸一种有益的植物。」
汤玛斯·杰佛逊（Thomas Jefferson）
大麦苗能够帮助你从你的生命中得到更多的东西--更多的精力使你积极进取，让你对维持健康的能力有更大的信心，使你每天保持有更长时间的机警及清醒以完成你在生命中所订下的目标。我现在假设你看这本书的原因是因为你感觉到你有改善本身健康状态的必要。你的情况也许是：很容易感到精疲力竭，早上起床时仍感到疲倦或头重脚轻，你再也无法在春天结束以前减去十磅的体重。如果你有上述的任何一种困扰，那么你就有改善本身体质的必要。而大麦苗也许是引导你走向更健康、更快乐的生活的最佳途径。
"更充沛的精力"
数以百万的美国人，不论年老或年轻的，在一天结束以前已经把其精力消耗殆尽了。尽管在事实上，他们大多数每天所走的路不超过两条街；而且一天睡眠八到十个小时。许多中年人接受这个想法：丧失年轻人般的精力是年岁增长时所无可避免的。我以前也有同样的想法，但那是在我发现大麦苗以及一些天然活性食品之前。
我们在一生中任何阶段都必须对精力耗损问题加以研究吗？我个人并没有，而你也不必要。长时间性的疲惫不堪是不正常的，而且大都是由于不均衡的饮食所引起的。现代的生活需要大量的精力，而这种精力无法由营养不均衡的饮食中得到充分的补给。当经过一整天的工作后，感到一定程度的疲倦是正常的。但经过一晚的休息后仍无法完全恢复疲劳的话，那你的健康就有问题了。假如你早上起床时，看起来及感觉上就像你下床前一样疲劳的话，那就是因为你无法自你的饮食中获取你身体所需要的物质，或者是你吃下太多你根本不需要的东西而导致精力的阻塞。大麦苗可由两方面帮助你重新储藏高度的精力。第一是藉此补足你营养上的不足；第二是藉此除去阻塞你的细胞、血液、组织以及器官的废物及残渣。
我们每一个人都是超过十兆个小细胞的主人。就如同手电筒的电池一般，我们的细胞主管电力。为了使这种能力保持强壮及平稳，我们需要适当养分的均衡补给，特别是大麦苗汁中高品质的矿物质、维他命、酵素以及氨基酸。你的饮食中若加上大麦苗及一些天然活性食品，你的细胞将有能力储存最高度的电力，而你将会拥有大量的精力。同时，大麦苗将有助于排除你的消化及排泄系统或血液中多余的脂肪、矿物质残渣以及蛋白质，如此一来将可节省你原本要用来净化你身体的能源了。
大麦苗能使你一天的时间加长
在你开始采用大麦苗以及一些天然活性食品如芽菜等的食物疗法之后，有一件事你可以马上发觉到的是你只须比现在更少的睡眠。只要睡得很沈，而且不受外界干扰六个小时的睡眠或更少些就足够了。虽然有许多人一个晚上的睡眠时间超过八小时，但他们的睡眠过程却是混乱的，而且会因一点声响而醒来。这些人们早上起床之后仍然会觉得疲倦。
在睡眠期间，身体开始。自动地"恢复平衡，细胞也重新充电。在正常情况下，一个晚上四至六小时的睡眠以及中午偶而一小时的休息，将使你的身体有足够的时间来恢复体力或精力。但是，当你的身体被食物过分负荷时，尤其当你晚饭吃得过多时，你将会睡得不安宁，你也愈得不到休息。每当你的细胞愈失去平衡时，则易受到病菌侵袭，你就愈需要睡眠。
大麦苗以及一些天然活性食物是清淡的、洁净的，足以补充营养以及净化体质。而一些肉类、乳酪以及糖渍或缶头制品，味道太重，容易阻塞或加速我们细胞的老化。在开始饮用及使用几盎斯的大麦苗汁后几天，假如你也能避免食用味道重以及消化不良的食物，你体内自身净化的负担将会减轻，而且你将会在早上起床时发现自己精神奕奕、精力充沛，但却只陲了比平常还短的时间。这睡眠是深沈且一觉到天明。由于日积月累屯积在你体内的废物及残渣已被清除了，你将会发现你的精力以及信心已重新恢复了。
"扭转疾病"
大麦苗汁也许是世上最有效及安全的治疗方式了。并不是因为它像一般药物一般可以攻击及破坏细菌或恶性细胞，而是因为它有能力藉由身体的免疫系统来强化体质。但是大麦苗汁如何强化免疫系统，到现在还没有人知道。我个人不认为是大麦苗汁当中一种或两种成份有治疗的效果。我强烈的直觉是主要因为大麦苗汁的丰富营养，有用的化学成分以及增进精力的物质所组成的效果。
身体用来抵抗疾病的能力是由免疫系统所决定的。藉由改善免疫系统的健康状态，大麦苗以及其它一些天然食品比其它任何东西更能克服各种疾病。相反的，现代的药物只能治愈某些症状及徵候，而无法有效地强化整个身体的健康状态。事实上，没有一项药物可以完全治愈一个病人。希波克拉底（ Hippocte）--药理学之父，非常了解这项事实，因此他曾经说道：「身体可自己治愈自己，而医生只是大自然的助手而已。」大麦苗这种滋养以及净化身体独一无二的特质，再加上所谓的草汁因子（我稍后再加讨论），使它成为对抵抗疾病，包括心脏病及固定型的癌症，特别是那些压抑免疫反应及危害身体的微生物或病毒的最佳盟友。任何东西，包括大麦苗以及其它天然活性食物，只要能够强化体质，特别是免疫系统，都有助于提升我们的平安与福祉。
"如何保护我们的城市"
几乎每一天就有一些科学家发现又有一种化学物含有危险性的致癌物质。而同时又有另一些专家在制造另一种致癌物质。我们的空气不适于呼吸；我们的水酸性太强且被严重污染而无法饮用；每年我们有数千公顷的表土受到侵蚀。有许多城市曾经是文化及艺术的命脉，如今已逐渐成为只有大型水泥建筑物以及工业电气化的不毛之地。而人们在晚上赶回位于郊区的家里之前已在那儿渡过了整个白天。但是甚至在郊区，工业化的污染、汽机车所排放出来的废气以及一些有毒的化学物质已经对人们的健康敲起了丧钟。看起来似乎只有我们经历一次彻底的环境科技的大革命，否则污染问题以及伴随而来的危险将永远存在。
很幸运地，有一个有效的方法足以抗拒此种"城市晦暗"。我们可以藉由加强我们自身的防御系统（免疫系统）来免于这些环境危机的摧残。假若我们的排泄机能能更有效率的话，原本进入肺部以及血液当中的毒素将无法长期留存下来。这些毒素将可由一个较健康的肝脏中和分解掉。在饮食中剔除一些味道较重的食物，可以增加我们血液中氧气的数量，并且减轻循环系统的负担。之后，和一些仍然不注意身体健康的人比较起来，污染的影响就会轻一些。还有更明显的证据（我随后会做更进一步的讨论）指出，大麦苗可以保护我们免于低度及高度放射线的污染。在这个知识爆发，太空通讯的时代，却有少数几件事一直是个谜。大麦苗汁就是其中之一。然而事情正在逐渐改变中。自西元1940年来，对绿叶素及大麦苗的研究一直到最近几年才有了第一个意义重大的发现。在所有我研究过的有关资料中，都在在证实了大麦苗是高效率的清洁剂，是健康的建立者、治疗者、保护者以及回春剂。只有少数的食物以及药物会有像大麦苗一样多的有机成分。我们无法否认，人类若没有大麦苗以及其它一些覆盖于地球表面的草类就无法生存的事实。我们也无法否认，大麦苗具备有成为一种超级食品以及药物的惊人潜力。当大麦苗被当做药物时，无论使用多少数量，在安全上绝对没有问题，而且每日所费不多，因此适用于每一个人。
第二章 有益生命的绿色植物
五十万年前，我们的守护天使--草本植物！已经来到这个星球上为人类预做准备，因之生命得以延续。- E dmond Bordeaux SzekrlV
也许你将春天种种绿意盎然的景象以及所带来的身心纾解视为理所当然。或者是你太专注于工作而无瑕注意到你家后院里的树和青草都长高了。然而，在你内心深处，你必能了解是由于这些绿色植物的存在，你才能在地球上继续生存。如果没有光合作用，我们可能没有空气可以呼吸，也没有食物可以吃。而我的结论是当这种想法逐渐离我们远去之时，我们也离文明越远。在这个章节，我将讨论绿色植物在我们的生态系统中之重要性；人类血液及植物"血液"--叶绿素--二者间的相关性。并探讨叶绿素的本质以及现代农业及营养缺乏二者间的关系。
而今我们不但忘却了这些自然界绿色生物如树木，草与各种植物的好处，而且有误用的趋势，造成了对植物及人类本身的直接伤害。所以当这些绿色植物遭到大量灭绝之际，城市中的贫民区，高犯罪率，精神疾病及暴力问题仍然存在。
洛杉矶的居民多年前即已了解绿色植物的重要性，一个当地成立的环境保护团体"树人"估计：如果没有这些数百万计的树木及绿色植物，许多城市将因环境污染而无法居住。加州政府曾委托"树人"种植一百万株防止烟雾的树木，因现有的一些树木已因污染而濒临枯死。
在日本，学者专家研究后得到一项发现，他们结论在日本地区人类呼吸及工业所需的氧气量远超过当地植物所能供应的氧气，若非亚马逊河大量供应氧气，并由气流传动带到世界各地，许多像日本这样的国家都将面临缺氧的命运。而亚马逊丛林目前因造纸工业及其他木制品制造者的砍伐已日益枯竭，因此在大气中的合氧量亦日益减少。我们绝不能忘记我们所呼吸空气品质和我们所居住的空间及气候是由世界各地的绿色植物所决定的。
植物的血液
你可以说绿色植物之于地球就如同肺对人类及动物的关系，只有一点最大的差别便是二者作用恰好相反。那是因为植物吸收二氧化碳，呼出氧气；而人类及动物则是吸收氧气，呼出二氧化碳。二者是一种完美的共生关系。
几年前，汉斯博士 Dr Hans Fischer和他的一群夥伴因研究红血球细胞而获得诺贝尔奖。在他们的研究中，这些科学家注意到将氧气带到人体全身细胞的血液和叶绿素在分子结构上是非常相似的。在人体内，红血球细胞是携氧者，血红素的中心细胞核是铁元素。相对地，大多数绿色植物的主要特徵--叶绿素--的中心细胞核却是镁元素。仔细研究二者后会发觉他们很相似。
一九三0年，阿辛博士 Dr A Zin发现将叶绿素注入动物体内可增加红血球细胞中的血红素。利物浦大学的两位科学家哈格斯博士 Dr
J Hughs和拉特那博士 Dr A LLather有更进一步的发现。一九三六年生理学杂志报导他们的研究显示，他们先将一群动物以每日抽血的方式使之贫血；当这些动物的血红素降低到一定标准以下二分之一时，再将这些动物分成十组，其中五组每日在其食物中添加各种型式的叶绿素制品。另五组动物食品中不供应任何叶绿素制品，而喂以天然，不加工的绿色植物。经观察发现后者血红素再生率高于平均百分之五十以上。而且这些动物在两周内即可恢复原有的血红素总数，而前者食用人工合成叶绿素的五组动物却毫无进展。由这项报告中，科学家推论虽然动物有能力将叶绿素转化成血红素，但是只有天然的，未经加工处理的叶绿素才能做到这项转换的功能。
许多内科医生也广泛使用叶绿素来治疗贫血。但即使你不是贫血患者，红血球的增加对身体循环系统携氧至全身细胞仍有莫大助益，同时也能加速新陈代谢。我的经验已证明如此。身体各种功能均需靠氧维持（光是头脑即需全身四分之一的需氧量），而氧又极易耗尽，所以经由小麦草汁将叶绿素渗入血液中可刺激我们的免疫系统（人体本身所具有之预防及治疗功能）使之更为健全。那就是说血液会更丰富，身体也会更健康。
叶绿素（CHLOROPHYLL）
你可能会怀疑究竟什么是叶绿素呢?很简单,它是一种绿色的（有时候是紫色的）色素。可在活着的植物体上发现，其中含有矿物质及蛋白质成份。正如同我前面所提及的，它是植物的血液。但是我较喜欢以另一观点来看它。我将它视为是一种浓缩的太阳能。
植物的叶子将阳光转变成能量贮藏在植物纤维中。习惯吃肉喝牛奶的人只能获得二手太阳能，那是因为牛已将太阳能转化成牛奶或肉类了。大麦苗汁中百分之七十的固体都是天然的叶绿素。在大麦苗（以及一些未煮过的新鲜蔬菜，芽菜及绿色植物）中你可以获得第一手的浓缩太阳能。
伯契博士 Dr BircHer曾赞扬自蔬菜及青草中所提炼的青草汁的治疗价值。他说叶绿素可增进心脏功能，有益血管系统，增进身体内部、外部及肺功能……；因此，叶绿素可说是一种上好的补药，没有其他的东西可和它比拟。同样的效用发生在树根草丛上，它们可以深入行人道上的水泥，而这些能量即是存在大麦苗及其他绿色植物的汁液中。我们之所以会有病痛主要是因为我们缺乏这种能量的缘故。无论在我们的食物或生活中，我们是如何地忽略绿色植物的地位，然而我们绝无法抹灭需要它们的事实。
新绿色革命
许多人期望将来的研究发现能解决我们现有的问题。但基础研究式徵，大多数的研究都着重在工业上。我们真能完全信赖科学带领我们向前迈进吗？无疑地，科学在过去数百年来的确为我们带来极多的成就，然而我们的环境污染问题却日益严重，癌症的死亡率仍不断增加，我们唯一的希望是使自己更强壮更健康。只有足够的天然绿色植物，大麦苗、芽菜，适量的运动和积极认真的态度才能完成上述目标。
由于近年来许多国家大力鼓吹"绿色革命"，我们现在可以见到较多的植物。而当绿色革命受重视之际，我们所谓"革新的"或"改良的"农业技术却隐藏了一些肤浅的见解，不但限制了植物应有的正面发展，同时也不利于人类健康。我们有许多的农作物是浪费在屠宰用的牲畜之上，而现代工业化的农业影响已在表层士上造成了严重的破坏作用。此外，化学肥料，杀虫剂和除草剂也会在我们体内残存，造成不良的后果。
多年来我所一直提倡的新绿色革命是比较独特的一种想法。内容主要是将绿色植物芽菜、青草及食物带入我们的家庭及生活中。我们能够继续生存至今实在是件令人震惊的事实，因为我们一直都缺乏足够的绿色蔬菜，水果和天然食品。目前，大多数的食品都是经过化学加工处理。美国有百分之五十以上的食物都是经过加工处理的，而美国居然能成为世界第一强国，也是令人怀疑不解的。加工食品的实验已显示出其危险性，它会引起许多退化性疾病的传染病比例。鉴于这个事实，我们仍能骄傲地相信自己能改变自然吗？显然地，我们目前最需要的是一个新的绿色革命。不但要补充大自然中的树木及绿色植物，同时也要净除我们的"民族血液"。最好的方式便是食用绿色植物，各种芽菜及大麦苗汁。
现代表土层及矿物质
我们所赖以生产食物的泥土和我们自己本身是息息相关的，每年有数千亩的表层土遭受流失侵蚀，同时泥土也日渐贫瘠。当泥土中的矿物质含量缺乏时，其农作物就会缺乏营养。没有肥沃的土地可耕种时，农人只好仰赖一些人工肥料及化学喷雾剂来耕种农新作物。
新鲜食物的味道及色泽可以反应出产地的泥土性质。你是否曾经比较过去非生产季节由其他产地运至本地的蕃茄、玉米、小黄瓜或其他种类的蔬果与本地所产的农作物有何不同呢？一位美食专家即可分解出蕃茄是从当地人家后院果园中采下或自市场中购得。当泥土在自然平衡及肥沃的情况下，甜菜的红色，南瓜的金黄色，甘蓝的绿色就会变得更鲜艳。不幸地，大多数的情况下，水果及蔬菜都是经过人工的染色。这些色泽味道都较差，而且也不太芳香。缺乏味道，芳香及色泽的水果及蔬菜可以比喻为一个因吸收过多的脂肪及碳水化合物，而却比一般人缺乏矿物质及维生素的虚胖者。
我们如何从一份健康的饮食中获得矿物质呢？自然不是从加工食品，肉类、糖、白面包或奶油中获取。我们最好的食物来源是陆上有机栽培的或海底的蔬菜（特别是那些色泽较深绿的蔬果），以及芽菜及大麦苗。
有机栽培食物是新绿色革命的一个重要环节。绝对不能使用合成肥料，除草剂或杀虫剂，而要采取轮种堆肥及一些安全的生物性措施来控制杂草及害虫。使土壤肥沃的方式便是贮藏天然矿物质，土壤酵素及培育蚯蚓。从这种有机土壤中培育出的食物才是营养均衡的食品，也才能培育出健康，平衡的人们。
近年来，有些不喜欢蔬果的人食用补充矿物质来取代。这不但对身体有害，而且会造成体内机能的障碍。如果你不太喜欢食用蔬果，有一个较好的解决方式就是饮用蔬果打成的果菜汁或芽菜汁。因为芽菜及其他绿色植物中富含矿物质，如果加以食用，你就不太可能会缺乏什么重要的天然矿物质了。
芭芭拉·摩尔；BARBARA MOORE）的成就
几年前我听到有关芭芭拉·摩尔要从旧金山徒步旅行至纽约的新闻报导。引起我注意的是她预计要在四十五天内到达大苹果城，而且沿途她只食用青草及杂草。
多年以来，芭芭拉·摩尔已经养成长途健行由阿尔卑斯山到瑞士的习惯。在她许多长途的旅程中，她一直都是靠青草及融化的雪水来维持生命。她也完成了跨越英格兰的健行路程（约一千英哩），每天以每小时五至六英哩的速度持续十六至十八小时前进，以一个五十六岁的人来说，摩尔太太已经打破传统的观念。那就是我们认为需要肉类及煮过的食品才能维持生命及获得精力。在她离开旧金山开始从事艰苦的洲际旅行当天，记者们只见她带着一根香蕉及一罐芹菜汁，一路上她所能补充的食物只有路旁的青草及可食用的野草而已。五十六天后摩尔太太到达纽的时，受到一群关心的朋友及惊讶的记者们热诚的欢迎。
第三章 大麦苗叶绿素的功效
在人类未能复制一片叶子之前，大自然仍可嘲笑人类所谓的科学知识。
-- TOmas A．Edison--
这些年来许多有关绿色植物成份的理论相继发表。然而我们仍无法研究出为什么植物中会有叶绿素及酵素的存在，也不知道他们如何在植物体内运作。我们只知道这些物质对人类及动物有极多极大的贡献而已。许多有关这方面的发现将在本章讨论，包括叶绿素净化血液的重要功能，对循环系统及供氧的影响以及使肝脏解毒及再生的角色。同时我也将谈到其对身体除臭的功能。在第本章及第八章我们将继续讨论大麦苗如何改善生理失调的问题。
对抗环境危害的保护措施
我们非常重视净化我们的社会，奇怪的是为什么却如此忽视净化我们自己呢？多年来我们一直住在受到严重污染的环境里，我们不该再天真地相信我们已将经由我们吃的食物中，呼吸的空气中，及喝的水中进入我们体内的毒素排除殆尽。事实上，没有一个活著的人不受环境污染危害的影响。
空气中带有危害我们肝脏、肺脏及新陈代谢功能的铅、镉及一氧化碳等有毒的物质。我们的饮水中合有使我们头痛及反胃昏眩的带氯漂白剂及氟化钠。我们在超级市场中所购买的食物中合有会引起过敏及使肝脏乃排泄器官负荷过重的化学添加物如硝酸盐、化学调味料、糖精、漂白剂和像 BHT及 BHA等的合成氧化剂。
直到最近，我们才开始检验受到放射性物质污染的空气，食物及饮水对我们所造威的伤害。结果非常严重。其中许多含有生癌及突变因子（能够改变基因或 DNA，可能会影响后代子孙）。既然我们无法避免存在环境中的这些物质，因此我们只能维护强化我们才能与之共生而不受侵害。
没有其他的药物或食品能像叶绿素一样帮助我们抵抗生癌因子的侵害。它可以强化我们的细胞，净除我们肝脏及血液中的毒素，也能中和污染物质本身。
一些日本科学家发现幼小的草类植物中的酵素及氨基酸能够抵抗致癌物质及突变因于的作用。这二种物质可以在熏鱼及木炭烤肉中安息香比林三号及四号（3 4 ·Benze-pYrene）中发现。青草中的酵素也能中和许多氮化物的毒素。根据日本基因研究中心主任卡达博士（Yoshihide Hagi Wara M D）表示，由许多的实验显示植物比人类或动物进行更大范围的新陈代谢，所以能更有效地中和及净除污染物。我的经验是将大麦苗汁纳入我的饮食中，这样可以防止自己受到污染。增进我们身体抵抗能力最佳的酵素如过氧化物如（ SuperOxide dismutase），蛋白酶（Protase）、淀纷酶（Amylase）和接触酶（CatalaSe）。
德州大学的雷久南教授（ Dr Chiu-Nan Lai）的一项实验具有相同的效果。她指出大麦苗汁具有强而有力的抗变效果，也具有抗癌能力（对抗肿瘤的能力），但却没有一般药物残存毒素于体内破坏细胞的反效果。
大麦苗酵素--上等血液清洁剂
在青草汁所发现的许多化合物都有助于净除血液及中和消化细胞中的毒素。我喜欢将人体比喻为一巨大的生物化学工厂。在表皮之下，随时都有数百万计给化学活动及反应产生。促成这些精密的新陈代谢作用的原动力便是酵素。长久以来人们一直以为是影响化学反应而不参加反应的触媒剂所致，到现在人们才了解酵素不仅是补充物质，更是生命的原动力。无论你想治愈手指上的切伤或需要减肥，酵素才是真正执行完成这些工作的功臣。事实上，从思考、消化食物到移动你的手足，无一动作不需数干计的酵素活动。酵素在净化血液的过程中尤其重要。
我们主要是使用两群酵素来净化更新我们的血液，主要的是我们的身体。第一群是我们体内所拥有的印度酵素群（Indogenous enzymes）这群酵素是很具威力的，而且去毒功效极佳，但他们会随年龄的增长而耗损。如果我们自外部加入一些外因性酵素（Exogneous enzymes），便可以扩大印度酵素群的寿命及功能。而我们可自大麦苗汁中获得这些外因性酵素。
我们只有在生食这些草类植物与芽菜后才能获取这许多酵素。烹调会完全破坏食物中的酵素。长期地曝露在空气中、加工或晒乾均会使部份的酵素作用受损。这就是我为什么建议你自己种大麦苗及在数分钟内喝掉大麦苗汁的主要原因了。
除了酵素外，大麦苗中还有氨基酸链（Polypeti des）及维他命相关化合物（Bi-o flavonoids）。这些物质也能帮助净除血液及其它体内中的毒素，氨基酸能够被血液直接吸收。此外并能中和如镉、尼古丁、锶、水银及其它乙稀聚合物、氯化物等有毒物质。除了能将其转化成不溶解体促使容易排除体外，并可刺激细胞的新陈代谢。而且能净除细胞中的毒素并防止其恶化。
大麦苗如何更新血液并刺激生理循环
大麦苗汁中含有液化氧。氧对身体的活动功能极为重要。它不但可以刺激消化（氧化食物），促进思路清晰（大脑需要使用全身供氧量的百分之二十五），而且还可防止血液氧化（对抗厌氧性细菌的侵袭）。它同时有益血液循环，以供应全身细胞的养份。我曾和李纳氏液林学院（ Linus Pauling Institute）的创办人亚瑟罗宾生博士（Dr. Arthur Robinson）交换意见。他提及大麦苗汁对血管本身有扩张作用。如此可使血液流通更为畅顺。因为血液循环加速亦表示养份能更有效且更迅速地供应我们的细胞，而体内的废物也能尽快地排除到体外；上述二者均有利于血液的治疗及重建。一个德国生化学家欧特瓦博士（ Dr. OttO Warburg）曾因研究发现癌细胞无法在氧中生存而获诺贝尔奖。因此他推测，如有治疗癌细胞的方法，那么极可能是需要增加血液中的含氧量，特别是在癌细胞的部位尤需如此。我们将在后面详细探讨癌细胞及小麦草间的相互作用。
许多对人类及动物的实验显示叶绿素有助于治疗贫血（血红素中铁质缺乏）。据估计美国超过青春期年龄的妇女有百分之三十以上患有贫血症，男性罹患贫血症者多在五十岁以上。贫血症的主要症状是疲劳及缺乏食欲。
在我们的饮食中均需加入足够的铁质，Ｂ12维生素、叶酸、铜、钾……等矿物质及蛋白质。而想要从白面包、马铃署、烤肉、罐头蔬菜及加工食物等饮食中摄取上述物质是不太可能的。即使这些食物中含有极少数的重要养份，在加工及烹调的过程中会破坏这些养分，也会将其中许多养份溶解而无法吸收。因为大麦苗一向都需要生食，所以无疑是一项吸收上述养份的上好来源。它可被人体直接吸收并迅速转化为健康的红血球细胞。红血球细胞越多，血液中铁质含量就会越丰富。
在前一章我们提及哈格斯和拉特那（ The Hughs and Latner Stuby）的研究显示自绿色植物中抽取的叶绿素可在短时间内迅速增加实验动物体内的血红素。多年前，医生即常予病患铁质，使其血液恢复正常。
大麦苗及肝脏功能
叶绿素的另一项好处是刺激及再生人体主要净除毒素的器官--肝脏。肝脏，是人体内的苦工，它要负责五百项以上不同的功能，从消化、贮藏到洁净血液、重组营养物质都是它的职责范围。不幸地，在主要明显的症状出现之前，可能有百分之九十以上的肝功能已遭破坏；而重要的症状一旦出现，再治疗也太迟了。因为肝脏的主要功能即在消除血液及体内的毒素，一旦恶化，传染性的微生物及其他不利的刺激物体更会削弱我们血液净除毒素的能力。
大麦苗中含有三种丰富的物质有助于肝脏健康及正常运作。维他命B 复合体可防止脂肪沈淀；镁可帮助排除过剩的脂肪；而钾则可作为一种补药及刺激剂。
明尼苏达大学药学系教授瓦藤伯博士（ Dr. Wattenburg）发现将一份含有各种维他命及其他养份的精致饮食（我们的一般饮食精制程度是百分之五十到七十五）喂食小老鼠后它无法将其转化成有助肝脏对抗生癌物质的酵素。然而如果相同的老鼠喂以部份的绿色植物，则便有能力产生酵素。绿色植物中可以产生酵素的物质便是靛基质（Indo-le），而此种物质也可以在大麦苗中发现。
一九八0年一月在美国一份杂志中一项为查理斯·史卡布博士（Dr.Charles SSchnable）所报导标题为"青草，大自然的包容"，的文章中有另一项有关青草赋予活力的有趣发现，证明青草及大麦苗对人体及动物均匀营养及健康极有助益。他比较两群来亨鸡，一群喂食含百分之三五的青草，另一群则喂食等量的牧草，结果前者较后者健康。这种结果可自他们血液及肝脏的色泽比较出来。喂食青草的来亨鸡肝脏是深红色的，而喂食牧草的来亨鸡则是浅黄褐色的。
遗憾的是目前没有太多的科学家对人体肝脏进一步的研究，但是我们有足够的理由相信在饮食中加入绿色植物能够刺激肝脏功能，并能增多我们血液中红血球细胞的数量。我们在前言中所提及歇尔玛·亚瑟博士的实验亦显示大麦苗对人体血液的净化功能。希伯喀拉特学院（H.H.I.）以小麦草灌肠移植（Inplants）说明其功用。他们先将小麦草汁入一个浅钵中并放置二十分钟，一部份的大麦苗汁便直接由循环脉络吸收，进入肝脏中这种方法比我们直接饮用大麦苗汁更能迅速为肝脏所吸收。我们将再讨论大麦苗灌肠移植的使用及益处。
叶绿素的除臭特质
一项明显的测试叶绿素对排除身体毒素的功能。便是使用者发现恶臭的狐臭与其他味道明显消失。一九八0年。美国老人社会"杂志报导R．W．杨及J．S．柏格（R．W．YO-UNG and J．S．Beregi）二人的研究内容：有百分之六十二的在家疗养病患使用药片状的叶绿素。虽然药片状的叶绿素功效不及含叶绿素的汁液，然而对于体味及粪便的臭味控制仍有助益，叶绿素同时也具有减轻慢性便秘及胀气的功效。
一九五0年，俟佛 斯寇特博士（Dr HoWard Westoctt）发现一百毫克的叶绿素即可抵用一颗除臭剂。一般的除臭剂只能抑制臭味，而叶绿素浓汁却可有效地中和食物中，酒精及烟草中的臭味。此外，它还能分解病患的体味，因出汗而引起的恶臭、月经的异味及大小便的臭味。两位日本科学家合力研究叶绿素多年，并出书报导他们所发现的叶绿素除臭的特性。在一项测验中，许多自愿受测者先食用大蒜再食用三到十二克的叶绿素，在二十分钟内已有八位受测者口中不再有臭味。同样的现象也发生在饮酒或抽烟的受测者身上，而由体内分泌物与细菌发生反应后所产生令人不悦的体臭则较无法去除。但是一部份引起异味的分泌物仍可藉叶缘素加以中和。
科学家早就知道叶录素的除臭功能，是以在许多的药物、口香糖、空气芳香剂、阴道灌注器及防腐剂中都含有叶缘素。
大麦苗汁中所合的酵素、氨基酸及叶绿素均含有对抗厌氧性微生物的物质。厌氧性微生物会破坏人体内缺氧气的血液及体素，引起传染病蔓延、溃疡及腐败。然而厌氧性微生物却无法在氧气及如叶绿素的生氧物质中生存。大麦苗也能分解这些厌氧性微生物，并促进伤口的再生。但它却不像许多其它的防腐剂一样会产生刺痛或未知的副作用和过敏反应。这许多大麦苗所能产生的酵素反应只在说明一件重要的事情--我们需要健康及耐力来对抗体内外的污染物质。
第四章 经由大麦苗的力量，
延续生命，恢复青春
……给我一块田野，那儿长着未经收割的大麦苗；这些青草，如神迹，且生生不息…… 华特怀德曼（Walt whitman）
如同在Ponce de Len的时代，每个地方的人们依然热衷于寻找能使青春永驻妁泉水，他们相信只要喝一口这种神奇的泉水，人就会恢复年轻的外表、容貌和精力，尽管科学家们已经发现一百多种化学元素及数千种成分，在营养及健康上扮演着极重要的角色，但是依然无法比五百年前Ponce de Leon时代更进一步实现青春永驻的梦想。事实上，当你看到社会上日愈增多的病变，你可以说我们正在背道而驰，然而我深信，大麦苗对我们有益，会是我们真正的青春之泉。
许多野生的植物被认为含有维生素--矿物质，这往往是夸大其辞和错误的。像补药、青春药丸、或荷尔蒙，无论用量多少都无法治愈普通的感冒，也不会使八十多岁的老人恢复力气，或使秃头长出头发来。在许多例子中，我们可以了解所谓的补药实在是浪费时间和金钱；而且如果剂量摄取太多，还会发生危险。
说得更清楚些，合成的维生素--矿物质的补药有时会产生一些症状，如便秘、头痛、以至对肾脏、肝脏的损害等。更甚者，在与新鲜食物自然含有的相比之下，它们的效果是非常有限的。就拿合成的维生素 E来说，它的效果只有天然维生素 E的十分之一。合成的维生素 --物质也比天然含有的较不易被吸收。所有在天然食物中发现的维生素和矿物质都与其他的营养物相结合，以确使其能被完全吸收及使用。这是人类百万年来获取维生素的方法--而反仍然也是最安全且最好的方式。大麦苗含极丰富的维生素和矿物质，它包括十三种主要成分，且与许多微量元素及酶结合在一起，是营养学上完全的食品，可供给实验室中的动物及灵长类生长发育所需。此外，科学家们发现动物或人类在食用大麦苗汁时，无论用量多寡都不会造成中毒的现象。在以下的章节中我将更充分的讨论维生素在营养学中所扮演的角色。
营养素及恢复青春
适当的营养与恢复青春的过程是密不可分的.没有更有效的方法或治疗可带来如此快速持久且完全安全的结果。虽然过去一百年来，医学上加注了大量的新知，然而在延续生命和恢复青春这方面的知识却很缺乏。至今，男性的平均寿命只比百年前的祖先们多了四岁而已。而在我们踏入棺材前是否能找出一个使自己走出坟墓的方法，实在有很多疑问。
我们朝青春之泉迈进最稳当，最直接的方法，就是摄取适当的营养及有活力的食物，如大麦苗、芽菜等，和适度的运动。但不幸的是这个方法必需努力去实行才能获得效果，不像长生不老药那么吸引人，但实际上却不是真实的。
我以个人的经验来说明大麦苗滋补身体衰弱和恢复年轻的神奇力量。在我五十岁时本来准备提早退休，那时我的头发已灰白，且有结肠炎及结肠方面的毛病，我感到全身无力，觉得生命中没有一个确切的方向。颓丧之余我投向自然为求解脱。而孩童时由我祖母那儿学的经验此时深深地映现在我的记忆和梦中。
我的直觉和理性指引着我尝试所能寻觅到最具活力和富含营养的食物。这些食物并非当时大多数人所认为的肉、起司与蛋，而是吸收太阳能而转化成人体所需要的食物。这些是具有生命的食物--比蛋白质或脂肪更富含维生素，矿物质和生命力。据我所知，蛋白质和脂肪是人体必须的，但一般人不可食用过多。
我知道要寻找生命的活力及运用它来恢复疲倦多病的身体，就必须在绿色植物上花功夫。查理士凯特宁（Charles Kettering）及许多研究者都有这种正确的观念，但是商业的压力迫使他们寻求合成绿色植物的生命以延长绿色植物存放时效的方法，而这是行不通的。从大麦苗，未经加工的食物与运动中，我感觉自己愈来愈往青春之泉的路上迈进。而在这发现二十五年后，我的头发又恢复了天生的棕色，体重维持在119磅（就像年轻时一样）且精力无穷。过去十年中，每晚平均只须四小时的睡眠，多年来也不再须要去看医生，我的工作使我必须到世界各地作专题巡回演讲，有时一次就要好几个月。然而我比记忆中的孩提时代更有精力但我不再是个儿童，而是已经七十六岁了。我的发现也可以帮助你。但除了相信我的话外，你可以仔细研究我所说的，如果你真有兴趣，那就马上试试看吧！
活得久,活得长
我无法保证大麦苗能带给您永生，但它可以净化你的血液，帮助老化的细胞新生，减缓老化的脚步，使你更有活力。美国人一般寿命并不长，在很多方面，如个人所得与生产力，美国虽年复一年，超前领先许多国家，但在寿命方面，一九七八年美国人的男性寿命只排行第三十五，而女性则排第九，男性的平均寿命是六十九岁，女性是七十四岁。而以色列、希腊、日本、东德和澳洲的男性，都比美国男性长寿，而荷兰、冰岛、瑞典、挪威、丹麦、法国、加拿大和英国的女性也全都比美国女性活得长。
就与美国的祖先来比较，虽然现在一切进步很多，但当时他们必须面对瘟疫、饥荒，以及更多的新生儿和产妇的死亡。所以在一九ＯＯ年，美国人的平均寿命是四十七岁，一九五Ｏ年虽已提高了二十岁，但之后的三十年，所增加的寿命实在微不足道。这问题是在于我们的急遽地改变饮食习惯。现在平均每个美国人每年吃下了九磅的化学添加物，几乎百分之五十的典型美国食物是经过人工加料处理，美国人比以前少吃新鲜的蔬果，而多吃肉类和乳类制品。
想活得久，没有什么太深奥的秘密，简单朴素的生活就是关键所在。这些可从一些传统上寿命甚长的民族像巴马人和苏俄境内的乔治亚人学到。一份简单的食物，包含富有叶绿素的绿色蔬菜，发芽的谷类、芽菜，豆类、种子、鲜果及其它完全的食物，再加上少量的动物性食物，这样是最好的。大麦苗就在这简朴的饮食中创造了一种使人体具有再生的神奇力量。远超过化学品，药物或维生素--矿物质补品所能做到的。
你想想，人是否可从无生命的东西中得到生命呢？如果你在土里种下一粒维生素药丸，它会发芽，茁壮成为一颗茂密的植物吗？当然是不可能的。那么它如何能像具有生命力的大麦苗、芽菜、青菜一样在你的身体上加上生命力及活力呢？在地上种下大麦等其中任何一种植物，它们在土壤、雨水和空气中创造出新生命。维生素补品在已发生毛病之下可能可以暂时补充所需，却无法代替天然食品在饮食上的地位。就是大麦苗内所合的生命力与活性营养成分可使人恢复青春。如果你把它煮了，还会留下什么东西呢？是一些完全破坏了其中生命力的残渣。当我们烹调食物，就破坏了酵素和供给生命的能量。难怪我们老得快，死得早。
生命是来自于生命。当大麦苗在你家盘子里的土壤中茁壮时，那就是生命与活力的本质。大麦苗含有特殊的养分。基·欧·克赫拉（G.O.Kohler）认为是「青草汁的要素」。它只在青草中才发现得到。克赫拉和其它研究人士指出，这种「青草汁的要素」可以平衡营养的不足与缺失，刺激生长，预防草食动物的早死。
现在让我们简要地讨论大麦苗中叶绿素的营养要素。这些营养要素使大麦苗汁具有最疲惫、最衰弱的躯体恢复精力的能力。
大麦苗、酵素及老化
酵素在大麦苗中比起其它任何活性的成份都来得重要。目前已有数百种酵素在禾本科植物中被发现。预料在未来更进步的研究中会达数千种，此乃因为青草是酵素最好的贮藏所。
当加入日常饮食中，这些酵素可补充人体自制酵素的不足，以延展生命力。在大麦苗中分离出最重要的酵素是： CYto-Chrome oxidase，一种抗氧化酵素，是调节细胞呼吸所需的；Lipase（解脂酶），一种分解脂肪所需的酵素； Protease（蛋白酶），一种消化蛋白质的酵素；Amylase（淀粉酶），一种消化淀粉的酵素；Catalase（触酶），一种将血液和身体组织内的过氧化氢分解为水和氧的酵素； Peroxidase，在细胞中与Catalase的作用相似。Transhydroge nase（转氢化酶），一种帮助维护心脏肌肉组织强健的酵素；以及Superoxide dismutase（简称SOD）。
你可注意到，当这些酵素在数量与活力上有转少，转弱的现象时（就像人逐渐年老时所发生的一样），身体消化过多脂肪、蛋白质及卡路里（热量）的能力也减弱了。这可归咎于体重过重及过早熟。现在在美国这现象是很普遍的了。另一个有趣的现象是三种酵素 Cytochrome oxidase，Peroxidase， 和Catalase在正常的红、白血球中有相当高的数量，但在癌症患者身上，则通常是明显的减少。
我们已经了解在大麦苗中所发现的酵素是如何地帮助我们排除体内污染物的毒素；同样地也帮助我们把食物消化得更好。有例子也显示出它们有消化或分解体内过多脂肪色。种酵素在生物键中被当做是可防止老化的酵素而引起许多人士的注意。
伦敦大学生化学家巴利·哈利威博士（Dr．Barry Halli well），德国科隆大学的李斯特博士（Dr.M.RiSter）以及公爵大学生化学家爱尔文·佛达成克博士（Dr.Irwin Fridorich）都分别在所有人体细胞中发现了SOD。他们也查知这种酵素在降低组织老化的程度上扮演着重要的角色。特别值得一提的是 SOD能减少辐射线的破坏效果，是抗发炎的物质及预防伴随着心脏病或刺激物所引起的组织破坏。而小麦草便是SOD的最佳来源。
SOD很自然地在每个细胞中扮演一种平衡的角色。中和细胞内过氧化物（Supe-roxides）的中毒现象。过氧化物是每个细胞在正常的新陈代谢过程中的产物。当细胞中的过氧化物数量增加而没有相对的SOD量的增加时，细胞就会被损伤而加速老化了。暴露在幅射线下或污染物像氮氧化物的衍生物之下，再伴随着外来或有毒的物质，像药物或化学添加物的使用，年复一年，细胞内和周围有害的过氧化物的数量就会增加。累积的结果，将破坏脂肪，DNA和所有细胞的组织结构。
如前所说，一定量的过氧化物是必然的，但过量时必得被细胞中的SOD消除。当SOD的供应量少时，细胞就会被毒害而失去了再生的能力就会早死。事实上，人体内细胞愈老或愈不正常，则通常所含有的过氧化物数量也就愈多。
在实验室和临床的试验中，SOD被证明是一种既安全又有效的酵素，可保护体内的细胞免于受过氧化物的感染、老化、幅射线、不良食物、空气及药物的毒害与损伤。而大麦苗即是此种酵素的天然来源。
大麦苗与 DNA的修护
圣地牙哥加州大学的生物学家康雄掘田博士（Dr. Yasuo Hotta）已从嫩草中分离出另一种成分，暂时命名为P4D1。这种成分显示出能够促进人类复制细胞与DNA及自然修护的工作。
康雄掘田博士（Dr.Yasuo HottO）测试复制细胞，因为复制细胞最显著的功能是修护损毁的DNA，保证新生的健康。实验包括先用X光破坏一组精细胞（Spermato-cytes），另外一组施予有毒的化学药品。每一组中被毁损的细胞，一部分让其自生自灭，另一部分则放入 P4D1。当这些细胞在控制的正常条件下培育时，加入P4D1的，增加了细胞修护的数量及修护的速度。而当P4D1放入未被毁损的细胞中，同样也能帮助正常维护过程的进行。
这实验意味着嫩草，包括大麦苗在内，可增强活力和复制的力量。对无力、年老或病者来说，重获精力是强壮体质的明确象徵，且有更大的能力和疾病对抗，留驻青春。
博士目前在测试P4D1对体内组织细胞的影响。但由于恢复的太慢，尚未得知我们是否也能自P4D1中受益。嫩草的新生功能对农业也有相当重要的功效。查理士·斯格那博士（Dr.Charle-S chnabel）证明给农民看。新鲜的嫩草如何在五、六年内不但使公牛长得壮硕而且又能使乳牛的寿命延长。草类对农场上的其它动物也有相同的功能。现在在大的牛饲养场和市区动物园内，都使用大的机器，终年在室内培育大麦苗以饲养动物。倘若大麦苗能使公牛长得壮顿，想想看，它能为你带来什么？
大麦苗防止游离基（Free radicals）
当我们在讨论游离基时，并非远离了如何恢复青春的主题而进入了政治舞台。这里所指的游离基是一群带游离电子的原子。充斥在细胞内部，会使人体每个部位由内而外都老化。它们特别是在一般经过加工与烹调食物的脂肪中产生出来的。
在德克·皮尔森（Durk Person）和珊蒂·夏（Sandy Shaw）的新书！延续生命--中十分注意游离基。作者指出这种具有破坏性的游离基可以予以消除以使人更长寿、更健康。不幸的是他们所提出的药物和添加物未彻底的经过长期效果试验，所以他们提出的方法可能是有害的。他们所提出的是某些叫做抗氧化物（AntiotidantS）的化学物质，含在食品添加物中，像BHT和BHA，可以中和及减少游离基在体内的蓄积，以改善健康状况，延续生命。
然而据华盛顿州庞克桑大学（UniversitY of Puget Sound）的生化学家杰佛利．布兰博士（Dr.Jeffrey Bland）的研究，若长期使用BHT和BHA做为防止老化的添加物，初步结论指出这些食物的添加剂会抑制肝脏制造某种健康与长寿所必须的酵素。
我的感觉是，若使用防腐剂来延续生命，那可真是荒谬。使用食品添加物来保存食物和用来保全一个生命，根本是两码子事，一点也不相干。你愿意当你还活着时，就食用防腐剂来保存吗？我可不愿意呢！当细胞的一部分极需氧气时，其它部分也许会被破坏。抗氧化物会保护细胞的重要成分（特别是不饱和脂肪）避免受到氧的侵害。在BHT、BHA及其它添加物中发现的抗氧化物同时也可在大麦苗及其它天然食品中发现。其组成方式比化学产物更安全又有效。
你可回忆一下，我曾提及因不良的饮食习惯及年老而导致某些酵素减少，会造成脂肪的蓄积。而没讨论到这些脂肪为何会提早老化；大麦苗如何除去这些无益的脂肪。这就是游离基被讨论的时候了。
过去几年来，很多美国人也从食用饱和脂肪（大部分是动物脂肪）改为食用不饱和脂肪。不饱和脂肪曾被假定可以预防心脏方面的疾病，而饱和脂肪却会带来这方面的疾病。但现在我们知道那是错了。二种脂肪都会增加罹患心脏病的危险性。更糟的是会加速老化。饱和脂肪会停止细胞内氧的供应，而不饱和脂肪也是如此。但主要的理由是因为他们会产生游离基。
游离基是带电的原子，而这些原子会在成对的情形下分离出来。在血液中，游离基很容易在有氧的情况下由不饱和脂肪形成。它们在人体外也可在饱和油脂腐败时形成。问题是游离基很不稳定。它会分解任何接近它们的物质而且几乎会危害体内的每一系统。
皮·高登（P.Gordon）在学术新闻社所发行的「老化的理论观点」中谈到"游离基与老化过程"，指出当细胞被游离基破坏时，残余物在细胞内顽强的聚积形成Lipo-fuscin色素，更阻止氧气进入细胞而危害健康。Lipofuscin色素的数量往往随着年龄而增加，可视为组织老化的徵兆。高脂肪物质，像大部分美国人所吃的，被许多研究老化问题的研究员认为是增加Lipofuscin色素数量的最大来源。
大麦苗可以防止游离基与Lipofuscin色素的形成积聚与破坏。大麦苗汁含有维生素C、E和胡萝卜素，天然抗氧化物，完全又有效地在保护我们。在合成化学物 BHA和BHT中发现的抗氧化物可以防止多种不饱和脂肪的败坏，但没有证据证明在人体内也有相同的功效。此外，因为我们只在最近几年中使用了极少的数量，所以没有证据显示使用添加物是安全的。
维生素A、C、E就是天然的抗氧化物。维生素C不只可防止游离基的形成，也可防止维生素 A和 E被破坏。大麦苗汁每盎司中所含有的维生素C和橘子汁每盎司所含有的是一样多，而比大多数的蔬菜多。
在大麦苗汁或其它植物性食物中是找不到维生素A的，但它们却含有维生素A的先驱--胡萝卜素。事实上，胡箩卜素在植物活着时，能防止油脂转变成游离基。如果吃多了由动物性食物中抽取的维生素A，会中毒伤害体质。但食用植物性食物中任何数量的胡萝卜素，是不会导致中毒现象的。实验中，研究员在喂食动物的食物来源或食物中供应过量的胡箩卜素，发现在防止动物的组织中形成游离基有最佳的效果。大麦苗汁是先维生素A（Proritamin A，即胡萝卜素）的最佳来源。每磅大麦苗的胡箩卜素含量比同量的莴苣、蕃茄及其它蔬菜为多。所以饮用大麦苗汁可以预防由游离基所带来的老化，也可用来控制饮食中的脂肪和油脂量了。炒菜用油、奶油、人造奶油、美乃滋及其它富含脂肪的食物会因你摄取过量而老化你的身体，且无法清除那些多余的部分。
"你的年龄和血液息息相关"
健康的身体需要健康正常的血液。就我的看法是血液愈健康，人就愈有精力，活得愈久。因为血液的品质决定骨头的硬度及肌肉的强健与否。如果没有丰富、健康的血液来携带养分到体内各细胞，我们的身体就立刻孱弱而无力了。
据贝拿特·杰森博士（Dr.Bernard J ensen）所言，在所有制造血液的物质中，没有一样比绿色汁液和大麦苗更好的了。多年来他用这二种物质试验低血浆铁含量和血液中毒的情形。在他的著作"鲜活植物生命中的神奇叶绿素"中提出几个例子。让病人浸泡在叶绿素的水中，可使红血球的数目在几天内加倍。在浸泡前后的红血球数量，是用标准的实验室技术来测量的。当病人除了浸叶绿素浴以外，并规律地饮用绿色汁液及大麦苗汁，血液的制造速度会更快。血液中富含铁质，会为细胞带来更多的氧，使人年轻，防止衰老。
"大麦苗让你返老还童"
虽然我始终未能确切说出大麦苗如何使劣质的血液和疲惫的身体恢复年轻的秘密。但我们有很多的线索。早年，布朗·隆根（Brow Langone）写了一本标题是"使你的细胞年轻"的书。里面讨论root
Auxins--在所有幼嫩，正在发育成长的植物根部中都可以发现它的杰出功效。他引用植物学家的研究实验：将root Auxins放在一片叶子的尖端，可使叶的周缘长出根来。隆根依此推论，我们可从食用嫩绿的蔬菜、芽菜及草中获得一群新鲜的 Auxins 。其它的人证明他的推论是正确的。像Price-Pottenger Nu-trition Fundation的创始者威斯顿·布来斯博士（Dr.West Price），从幼嫩的植物尖端分离出一种类似root Auxins功效的物质，证明具有改善与恢复被破坏细胞的功效。我自己的研究也证实了这些结论。
由于大麦苗富含自然的维生素、矿物质，生物生长所须的微量元素和酵素，故可当作一种滋补品、回春剂。同时也是体内高品质的燃料来源。易消化，易吸收。即使是消化功能衰弱或不良，也能食用它而受益匪浅了。
第五章 最丰富的营养
来自大麦苗水、阳光和空气是维持生命延绵不断的三大因素。再其次就是草本的植物了。虽然它们无法在地球上结出果实，或制造空气，但是，只要有一年的天灾，影响到它的收成时，势必将造成这世界无法想像的损失。
一八七二年，堪萨斯州参议员约翰·詹姆斯（Sanator J ohn J ames Ingalls）
发表活性食物中蕴合极丰富的营养，已被大家公认不同于生食与熟食或自然食物与人工合成食物。在一般的营养学校课程中，大多数都有一特定场所，不但用来研讨食物中所含酵素的有效价值与生命力，而且也研究生食与熟食的不同优点。
当这些差异性被转变成为有益健康的成份时，便为维持生命力、活力与呼吸不可或缺的因素。
在本章里，我将要讨论大麦苗的许多营养成份，以及我所认为超过营养价值的理念。同时，也将时下人们所认为的"食品"，以及一些人工合成的维他命-矿物质补品的成本和它的效益，与大麦苗约略比较一下。
草根内所蕴含的营养
早在五千万年前，各种青草就覆盖在地球表面，对人类与动物的生存实在助益匪浅。遗憾的是：当人们拥有目前的成就时，却忘了这个事实。诚然我们喝的牛奶或肉类均源于动物所吃的草，或许我们会对草所蕴合的丰富营养而感到困惑。若说有朝一日，人们发现世界所有贮存的食物都消耗殆尽时，我们就很容易能了解大麦苗，就能维持我们生命所需。我们是否也能靠其它一般蔬菜，叶子或野草维生呢？经验告诉我们是不可能的。多年来我们认为草食性动物能靠任何普通绿色植物为生，现在我们知道那不是真的。天竺鼠是草食性的，然而若它只吃高苣，包心菜，或红箩卜的话，不到十三个星期它就会死掉。但是，若喂食菠菜，则成长速度只有平常一半。但天竺鼠只喂食大麦苗却能长的很好。事实上，查尔斯·斯堪拿贝博士（Dr.Charles Schnabel）只用草即培养出五代更优异的天竺鼠。那么大麦苗是否能维持人类的生存吗？我想应该是可以的。
任何讨论到大麦苗等食物和维他命丸的营养价值作比较时，我们别忘记自然的营养是复合的且含量均衡。尽管化学家们，全力想复制自然界的产物，却永远无法做到。大麦苗和生的食物中的营养能被身体直接吸收，所以和食用维他命-矿物质之类的补品相较，我们只需要极少量的自然界营养即够身体所需。
此刻，我所讨论大麦苗的营养价值，是指其在液体状态下而言。当大麦苗汁乾涸时，因其水份消失，某些营养价值可能增加二十倍或者更多。司巴奴那（Spirulina）和绿藻都是乾的海藻，现在如果我们将上述二种物质和大麦苗做一比较，我们就必须用乾涸的大麦苗汁做比较，以示公平。我如此做并不是说乾的大麦苗汁比较好--它并不是比较好--而是除却这些汁液，某些营养成份会比较浓缩。不幸的是，在这凝固蒸发的过程中难免会破坏一些酵素和生命的原动力--这就是我为什么建议食用新鲜大麦苗汁以达到营养价值最高境界的一个原因。另一个不食用乾涸后的大麦苗汁而食用新鲜大麦苗汁的理由就是因为它含有维他命C，和其他种维他命。大麦苗榨成汁或是榨成汁后再将其凝固，这些维他命会流失的特别快。
最佳的维他命种类
你因身体所需不同，而须要摄取不同种类的维他命。也就是说我们的身体需要摄取某些足量的维他命以维持身体的健康。我们对所需要的维他命常感到困惑，例如有维他命 C，复合维他命 B、 A，和 E。维他命制造商在其广告对抗中给了我们一个错误的观念，让我们觉得维他命的本身即能增加身体的能量和抗拒一般伤风的能力。事实上，维他命并不能增加身体的能量，也不会因为吃了它就让我们觉得精神好，只能说藉助维他命的功效，使身体能将所吃的食物转换成为制造能量所需的碳水化合物，蛋白质和脂肪。维他命的本身不能治愈疾病，恢复功能，甚至维持生命。我们须要上述食物以补充能量与重组细胞。能摄取正确适量的维他命是维持身体健康不可或缺的，然而我们对维他命的摄取量与身体对碳水化合物，蛋白质，和脂肪所需之量相比，乃少之又少。每年被美国人吞下的维他命总数不下二十亿美元，然而，现在仍有许多的争论关于这些合成物质，能否替代食物中所含的真正维他命--和是否应该用它们替代。评论家警告，认为有些无知的人们因服用维他命过量而造成伤害。他们举出许多有关服用过量维他命中毒的例子。很显然的是我们必须将维他命视为一种药。虽然其中有很多种被认为是无毒的，但我们仍须小心谨慎地检查它的使用方法，因为毕竟我们对其长期的反应仍是一知半解。
另一方面，我们也都知道食物中的维他命百分之百安全且最能供应个人健康所需。数百年来；自然食物已供给我们身体所必须的维他命。我一直觉得纵使合成代替品似乎在短期内能发挥功效，但长期而言，或多或少他们仍存有若干负面的不良影响。（同样的大部份人造合成药物也都有这种结果）。
另外，有一些人每天服用维他命补品以代替一般的营养。通常这些药丸是用以取代那些真正含有丰富维他命的食物。但不幸的是，并没有任何实验可以证实这些维他命丸和速食品能完全供应一个人身体健康所需的养分。事实上，就我们所知这种的生活方式将会导致一个人的慢性病和早死。
一个迷信自然发生的理论，即人的生存是靠非自然食物之供给，已经使许多人产生体更壮，活得更长久。我相信生源论，即活的物质才能制造出活的东西--而其以我在自然健康领域的多年经验，也支持我这种观念。简单的说，人的身体需要的是一些活的（生的）食物；这就是所谓自然不变法则。
人们无法找到任何代替品以替代在一些高品质生鲜食物内所含之维他命，我同时建议每天喝大约三至六盎士的新鲜小麦草汁，以减轻现代生活中所受到的压力和紧张。只这一点点的绿色草汁就相当于一个人一天内所吃食物中所含有的维他命和矿物质。
大麦苗是种新的"超级食品"
每天饮用大麦苗汁大约只须美金一至二分钱，其他的健康食品却要元以上。另外一个大麦苗汁的优点是我们能在其营养价值含量最高时饮用，就是在大麦苗榨成汁后即刻饮用。一般蔬菜中所含的维他命，当它们一被拔起或切割后立刻会损失一些功效。再举个例子，压碎的生蕃茄内所含的维他命C，五分钟后其功效会降低百分之五十，二十分锺后再降至百分之七十。烹调后，甚至有更多的维他命C流失。（这就是我建议各位尽量的吃生食的另一个原因。）虽然小麦草在收割后就会丧失维他命，但我们通常都是生食。如果你能在家里自己种大麦苗，你就可以在收割后立即食用。
大麦苗汁能很快地被身体所吸收。当你喝新鲜大麦苗汁时，首先让你吃惊的是它甘甜的滋味。我们能很快地尝到它的味道表示这种汁液和口中的黏膜立刻接触，同时随即在味觉神经的表层感觉出来。另一方面，蔬菜就没有这种独特风味，除非将它们榨成汁，因为其养份都储藏在纤维细胞内。至于烹调，虽因破坏其纤维素，使蔬菜内更多的芳香释出，但却破坏酵素及其他营养。
大麦苗内之维他命
就营养价值而言，大麦苗汁内含有和柑橘及其他水果几乎等量的维他命 C，却比蕃茄，马铃薯等一般蔬菜含量高。就如诸位所知，维他命 C对皮肤，牙齿，牙龈，眼睛，肌肉，和关节等，都非常重要。它也能帮助一般成长和发育，同时也有氧化剂的作用。
大麦苗汁能供应大约和深绿色莴苣等量之维他命 A，然而比大部份水果含量要高。乾的大麦苗汁内所含的维他命 A和胡箩卜，甘蓝，杏等的含量差不多，这些都是属于维他命 A高含量之食物。记住这是维生素 A（ProVitamine A），即我们平常所知的胡萝卜素，它会依身体所需在肠内转变成维他命 A，而且不论摄取多少都不会对身体造成伤害。维他命 A能从肝脏，鱼肝油和动物食品上获得，但若服用大量维地命！矿物质补品则将会在肝脏内沈积形成有毒物质。维他命A是正常发育、成长，良好视力，与生殖所必须。人体若缺少维他命A，则容易患虚弱，骨折、夜盲、皮肤干燥，抵抗力弱与身体不适等毛病。近年来，一些研究人员也在实验维他命 A可能成为抗癌的一种维他命。
大麦苗汁也是维他命 B的丰富来源，能帮助碳水化合物之吸收利用以产生能量，对于神经及消化系统也有助益。正常脑部与四肢的生长发育，和肾上腺的发育也需要稳定的吸收维他命B。我们身体、心理所受到的压力愈大，我们对于这些抗压力维他命的需要也愈大。和上面所说的其他几种维他命比较起来，我们对复合维他命 B的需要量是少的多了。
我们也能在大麦苗汁中发现维他命E，这是一种抗氧化剂和有利生殖力的维他命，我们若无法吸收足量的这种脂溶性维他命，我们将会面对肌肉退化，伤口不易愈合与抵抗力弱等疾病。
维他命 E同时也是心脏的保护者。在大麦苗内发现的维他命 E较合成维他命 E十倍于易被我们身体所吸收。其他生鲜食物中合有维他命E的尚有发芽的种子，壳类，和坚果类。
大麦苗中的矿物质
谈到如何摄取均衡的营养，定量并且适当品质的矿物质和维他命是一样的重要。经由矿物质和身体许多酵素结合，矿物质有助身体新陈代谢的调节。我们若无法吸收足量的矿物质，我们将会很容易由中毒且感到疲劳。
矿物质乃维续生命所需与血液中不可或缺的元素。远古时期，矿物质在海洋内和氨基酸，多种酵素混合成一种生命组合。对所有生命的生物而言，矿物质盐是最基本的元素。在动物或植物内发现的矿物质是负责电流的流通。它们是有机物，相对于石头中，一般饮食或生诱铁钉中所含的无机矿物质。研究指出无机矿物质能被身体吸收且能提供某种特定功能，但你必须使用十到二十倍甚至更多的无机矿物质盐的份量才能和有机矿物质盐产生同样的效果。当饮食中含有大量的无机矿物质，则将有摄取过量的危险。举例而言，在南非的班固由于人们只使用铁锅烧饭，所以肝中毒的比率很高。
为了您身体对矿物质的需求，我建议各位从大麦苗和其他生鲜食物中摄取矿物质盐。如此有适当平衡的矿物质盐才可避免矿物质的匮乏，以确保骨骼，牙齿的健康，和保护许多微妙的新陈代谢功能。若使用无机矿物质，即将会搅乱内部这种微妙的平衡。古谚有云"自然乃最好的化学家"。若摄取正确种类的矿物质将有利于身体健康。
矿物质对维持一个和谐的新陈代谢，特别在血液PH值（即血液相对的酸硷度）方面有重要地位。在正常情况下，我们的血液呈微硷性，PH值大约在七．三到七．四五之间（以PH表而言，低于七是酸性，高于七是硷性）。由于新陈代谢的结果，酸持续不断地被制造。这些酸必须与硷性矿物质中和以维持健康骨骼与牙齿的发育，并增加对伤风和严重疾病的免疫力。小麦草对血液而言有硷性的效果，这都是因其含有丰富的如镁、钾、钙等硷性矿物质。
大麦苗是钙的良好来源，它能帮助强健骨骼，牙齿发育成长，反能调节心跳率另外也具有缓冲器的特性，使血液中PH值恢复平衡。干的大麦苗汁含有大约和牛奶等量的钙质。芽菜、绿色叶菜，海中蔬菜，发芽种子，豆类、和谷类等的汁都是钙的优良来源，且都容易被身体所吸收。
我并不建议你们食用牛奶或乳酪因为它们含有过高的饱和动物性脂肪和胆固醇。牛奶经过消毒杀菌，均质化再加上合成维他命D之后，一般人很难消化。因此你们必须大量食用绿色植物，芽菜，海中蔬菜，和大麦苗汁，以获取身体所需之钙。这对那些患有关节炎，风湿症，肌肉痉挛，或四肢有剌痛感觉的人而言，特别重要。以上所有病症都是缺乏钙质。记住，我们所食的钙中有百分之九十九以上被骨骼和牙齿所吸收，然而钙不能单独被吸收，除非伴随其他的矿物质--这些物质可由大麦苗汁和新鲜、生的食物中获得。大麦苗汁也是铁相当好的来源。红血球细胞的制造必须要有矿物质，同时将肺内的氧输送至各个细胞的处所也是非矿物质不可。体内若没有足量的铁，我们会很容易感觉疲倦和产生贫血的现象。女人在经期时可能会流失所需之铁质。无机铁会使人便秘，但大麦苗内的铁盐就不会有这种现象。在汁液的状态下，大麦苗中铁的含量大约是菠菜，或其他绿色植物等优良铁质来源食物的一半，然后，大麦苗不像菠菜，甜菜，它含有少量，甚且几乎没有酢浆草酸（OXAL l C AClD），此乃上述食物中之成分，会使钙质凝固，且会将牙齿，骨骼内之钙滤出，这就是造成肾结石的原因。
大麦苗能供给另一种重要矿物质--钠。人体需要钠帮助消化、排泄，并调节体内液体的含量，但大部分的美国人却从氯化钠（食盐）或食品添加物如MSG中获取所需之钠。我们人体正常血液内每一品脱即含有五克的纳，纳是我们身体所不可或缺的。在我们血液内钙的含量只有钠含量的百分之二，而钾含量只有钠含量的百分之四。
然而，若食用过多的钠，将会导致高血压，胃溃疡，中风等病症。若个人正在实行少钠或限制钠含量的饮食计划时，可饮用大麦苗汁。因为大麦苗汁内钠的含量较一般大部分煮熟的食物内钠的含量要少的很多。它的钠含量大约和一个洋葱或蕃茄相等。
钾、一些营养专家称之为初期矿物质，有助于维持体内矿物质含量体重之平衡。它也能使肌肉强健，皮肤有弹性，能使一个人更漂亮。我们知道水果之中，尤其是香蕉含有丰富的钾。大麦苗汁内钾的含量的和柑橘、葡萄、苹果、瓜类相当。
大麦苗内镁的含量大约和花椰菜，芽甘蓝（Brussels Sprouts）、甜菜、和芹菜等的镁含量差不多、镁对于强健肌肉的运作，肠的健康而言，占有很重要地位。因为它有助于排泄功能。我认为镁这种重要矿物质也负有将肝内脂肪排出之功能，以防止油脂类渗入肝脏。
大麦苗也是很多稀有矿物质的良好来源。这些矿物质虽然在体内的含量微乎其微，但其重要性乃不可忽视。另外一种是锌，其对毛发之成长，肝脏的功能，和蛋白质的合成，已被认为对动物、植物为一种必需之矿物质。
小麦草内之氨基酸（蛋白质）
除了水以外，蛋白质算是体内含量最丰富的滋养物。除去体内的水份，蛋白质在体内至少占百分之五十的比重。蛋白质本身是由许多更少的蛋白质"链"台氨基酸所组成。若以建筑而言，氨基酸即可视为建筑最基本的材料，然而，酵素是实际上的建筑施工者。酵素和氨基酸之结合，有助于细胞之新陈代谢，和许多不同的功能如荷尔蒙的产生和肌肉、血液、组织的制造。
人体内有八种氨基酸能从我们所吃的蛋白质中合成出来，我们称之为"必需"氨基酸。若我们所摄取之食物内没有氨基酸的话，我们的身体就无法使细胞恢复活力，然后就会有很多缺乏的症状出现。除了上述八种氨基酸外，仍有很多其他的氨基酸，对身体而言也都是必需的，--但这些氨基酸却能由我们体内自行合成。
氨基酸参与体内很多的系统和功能，在这本书里我们无法一一列举，我们只能简单的说，它对人体正常的消化，和食物的吸收影响很大。并且能增强身体的免疫力，使身体所受的各种伤很快地恢复，且能导致肝功能正常，及使我们精神知觉达到平衡，规律。最重要的是氨基酸能使细胞的新陈代谢不断地进行，使我们生命得以延续。
只要缺乏一种氨基酸将会导致过敏症，体力不继，消化迟钝，对感染的抵抗力减弱，和早熟等症状。只要有任何代替物能替代那种氨基酸，这些症状都很容易治愈。就本质而言，适量的氨基酸能在健康和体力不继间造成差异，同时适量的氨基酸能使身体对细菌和微生物的抵抗力增强。以下逐次说明我将大麦苗汁中所含的十七种氨基酸，先从这八种基本氨基酸开始。
离胺基酸（Lencine）是一种能使我们警觉和清醒的一种胺基酸。事实上，失眠者不应该只用这种胺基酸，因为这将使问题更形恶化。不论如何，适量的白氨基酸对任何要过精神充沛的人而言，是非常必需的。另一种你可能听说过，或在维他命与矿物质成份表上看过的氨基酸叫胰化氨基酸（Tryptophane），这种胺基酸乃制造健康血液，皮肤以及毛发所不可或缺的。这种胺基酸和综合维他命 B作用后，可帮助情绪稳定及刺激消化。
另一种基本胺基酸包括苯丙氨酸（Phenylalamne）它能帮助甲状腺荷尔蒙--这是心理平衡与情绪稳定所必需，羟丁氨酸（Threonine）能刺激消化，吸收食物及促成全身新陈代谢之功能。缬氨酸（Valine）能使头脑灵活，帮助肌肉的协调和使精神镇定的功效。若缺少缬氨酸将会引起神经紧张，神经衰弱，情绪暴躁不眠症。
这八种基本胺基酸中的最后一种是蛋氨酸（Methionioe）。它能清除及使肾和肝细胞再生。它也能刺激毛发生长和稳定紧张的情绪。它对身体产生的影响几乎和白胺基酸恰恰相反，蛋氨酸有镇定的功效而不会刺激精神和情绪。
简单的说，在大麦苗内所合的一些其他氨基酸包括：丙氨酸（Alanine），用以造血；精氨酸（Arginine），对男人而言特别重要，因为精液内含有大量的这种氨基酸，天门冬酸（Aspartic）能帮助食物转换成能量；麦氨酸（Glutamic），它能改善精神之平衡及提供更佳的新陈代谢功能；甘氨酸（Glycine），能帮助细胞利用氧制造能量；组氨酸（Histidine），它负责听觉和神经方面的功能脯氨酸（Proline），会转换成麦氨酸，其功能和上述相同；苏氨酸（Serine），会刺激脑部和神经的功能；（Tyrosine）。它能帮助毛发和皮肤的成长，及防止细胞老化。
大麦苗叶绿素内含丰富营养
大麦苗汁内所包含的所有有价值的化合物中，叶绿素算是其中最重要之一了。要不是由于它本身如此纤弱，我想它将可能成为药厂做为最高级的药品了。然而，它的不安定性对你我而言，并无关系，因为我们不必花费长时期去储存它，我们能自己种植，榨汁、饮用大麦苗汁。在下一章及第八章里，我将说明大麦苗汁在治疗方面的多种使用方法。在此我将和各位谈谈有关叶绿素的营养价值，及其如何在体内转换为血液。叶绿素本身是一种蛋白质化合物，存在绿色植物或草类的叶内，在大多数营养学家和生物化学家眼里，它并非什么特别的物质。但叶绿素内有二个维持生命所必需的观点是不被忽视的。
第一，就是在太阳能转变为可供植物（动物和人）利用的形式之间所扮演的角色。叶绿素是一种活的电池。动物体内也能储藏，并能制造这种热和量，但动、植物之间这种制造及储藏的形式有所差异，即，植物能由太阳直接获取它们所需之能量，然而，动物则无法。
就本质上来说，我们人类的器官饮用大麦苗汁后，就能将体内绿色植物内所含有的这种自然界奇妙的生命力泉源转换成体内所需，到那时候，身体自然而然能吸收这种高营养成分，并且可利用这种生命不可缺少的能量来治疗疾病。再次我所要强调的是，在割取大麦苗后要立刻榨成汁及饮用是非常重要的。
第二，就是它和血红素（在血液内负责携氧的合成物），有非常相似之处。
日本的科学家和健康教师Yohihide Hagiware博士是提倡麦草与芽菜做为食物及医药食用方面的领导者。他认为因为叶绿素可溶于脂肪分子中，又因为脂肪分子经由淋巴系统能直接被血液所吸收，所以叶缘素能在同样情况下被我们所吸收。因此他的理论就是：在我们体内以铁分子代替了叶绿素中的镁离子用来制造新的血液，换句话说就是当植物内的"血液"被人体吸收之后即会转换为人类的血液，这种血液能将人体所需的养份带到身体内的每一个细胞。只有长时间的努力与不断的研究才能解开为什么叶绿素有这么多种重要功能之谜。但它所带给我们的种种好处却不必花太长时间即能拥有。
第六章 大麦苗的疗效奇迹
未来人类将可应用植物里的元素来重建生命和治疗疾病。 乔治·克鲁耳（医学博士）
在一九四0年代将叶绿素使用到药物，牙膏和空气过滤器非常地盛行。一些前瞻性的报纸和杂志，包括读者文摘在内，也发表了一些有关叶绿素对药物和个人健康功效的文章。一九四0年七月，邓波大学病理学实验室主任葛斯金·班杰明博士曾在美国外科杂志发表了一篇有意义的报告，这是叶绿素第一次被指出是有效且重要的药物。这篇报告是由葛斯金与他的两个同仁：雷德沛和戴维斯博士所一起发表的，这两个同仁是耳鼻喉科专家，在此报告中举出了一千两百个用叶绿素治疗的案例，范围从严重的内部感染和溃疡到皮肤和齿龈的问题，葛斯金博士说："真是有趣，几乎每一个案例都得到改善或治愈。"
从此，许多研究人员利用叶绿素治疗不同的疾病亦获得了成果。其中一个研究是请二十个患结肠炎的病人（我亦身受其害），每天使用一次叶绿素制的灌肠剂来灌肠，并指示他们喝果汁，势斯基和库吉医生报告说大部份案例都获得了改善，而且没有副作用或过敏情况发生。
雷兹·凯洛医生是费城邓波大学皮肤病学的教授，利用叶绿素做的药膏来治疗不同的皮肤病，他发现叶绿素对治疗慢性的皮肤溃烂和小脓胞疹特别有效。
摩根医生，也任教于费城，利用叶绿素治疗四十个病人，他们有十一种不同性质的皮肤病，首先发现叶绿素具有立即止痒和止烧的功用，几个礼拜以后，三十四个病人都痊愈了，他们身受好几年的慢性皮肤病痛。
荷门·朱德是巴黎医院的医生，当他宣布成功地利用叶绿素，控制了咽峡炎和注射叶绿素进入齿龈而治愈了脓漏这两件事，的确震惊了牙医界，朱德金医生谈到他治愈的病人说："不到三十天这些齿龈都完全愈合了而且伤口乾净如初"。
可是尽量在一九四Ｏ年代对叶绿素所引的兴趣及其临床试验的成功，但将其商业化做为现代医药却具有高度的不稳定性，这使他的发展大受限制，虽然有一些公司合成了叶绿素，但并没有持续下去。
天然未合成的叶绿素很难使用且更难保存，当它淬取出来曝露在阳光和空气中几个小时后就会丧失其生物化学活动力及绿色色调。科学家很快地就合成了叶绿素，这种合成叶绿素保存了原色且稳定至可以永久保存，唯一的问题是它的功效不如叶绿素。事实上，合成叶绿素有引起贫血及呕吐的副作用，最后，只好放弃做为医疗用途，不过它仍可做为除臭剂和成功的合成色剂。
渐渐的，叶绿素尤其是大麦苗所含的叶绿素也应用到医药用途，我毕生的工作即是制造它，证明它的功效给那些需要它的人，几千人使用它而增进健康是一明证，我亦收集了许多有关叶绿素和大麦苗汁所能帮助的特殊问题。
现在让我们简短地讨论一些严重但普遍性的疾病使用大麦苗的情形，在第八章，我们将更详细地讨论到大麦苗汁的内服和外用方式。
如何利用大麦苗克服癌症
许多年来，我对癌症发生很大兴趣，我的理由是既然大麦苗能克服可怕且不可控制的疾病--癌症，毫无疑问地它应兼具治疗、营养和平衡身体的功能，二十年来，从指导一些癌症病人的经验，我和一般大家想法不同的是我认为所有各种类型的癌症均能被克服。我的观点是癌症这种可怕的疾病无法用药物来治愈，癌症病人必须自疗，就如同受刀伤，瘀伤及感冒而能自行复元一样，虽然似乎有些药可以毁灭癌细胞，但这只是外在的助力，终究吾人的身体还是要自行创造防癌细胞以取代被打败的癌细胞。
一旦你了解身体自疗和自行清洁的道理后，你就很容易了解即使像癌症那么可怕的疾病也能自行痊愈。我们所须具备的是坚强活下去对抗癌症的意志力，和体内一套足够的免疫系统。我们如何建立这个免疫系统以克服和防止癌症呢？首先，就是要免除那些足以减低免疫力的事--例如家庭和事业的压力及加工和烹煮不当的食物。当你减除这些压力后，你就可以开始重建你的免疫系统了，第二步骤是用纯净的活性食物和大麦苗来清洁那些因压力及不好的食物而残留在你体内的有毒物质。
只要你远离那些极易造成癌症的压力和食物，活性食物和大麦苗就会开始清理和重建免疫系统。假如你不袂除那些压力，就像一个断了腿的人不上石膏，不用拐杖而想继续再行走一样。假如你忽视了平静的生活和良好的食物，你将永远无法痊愈，直到你远离这个世界。假如你不设法远离那些阻碍你健康的食物，那么你复元的机会将很渺茫。
当大麦苗开始重建免疫力时，它的功效范围是非常大的。先前已有研究证实大麦苗具有非常多的抗癌物质，其中有一种叫做抗坏血酸我是从爱德美亨斯柏格第一次了解它的作用。爱德美亨斯柏格是（H
H I）协会的客人她应用该协会的食谱和大麦苗而克服了恶性乳癌。当她在"我怎么用自然疗法克服癌症"一书中提起如何利用自然食物而克服了她的癌症时，她的医生对她的案例很有兴趣而去寻找一些过去的研究报告来求证大麦苗里到底是那些物质能治疗癌症。
其中他发现了抗坏血酸这是植物里含的荷尔蒙，当环境不适时可以阻止种子发芽。把这种物质使用在实验室里的动物，他发现即使少量的抗坏血酸也能对付各种型态的癌症。将这种抗坏血酸注入动物体内，肿瘤就很快消失了，爱德美强调抗坏血酸的研究仍在婴儿阶段，要将它做为治疗癌症的药物尚言之过早，但如她所说"不好的饮食习惯不但造成许多的疾病也是造成癌病的发生。我们可能利用抗坏血酸药丸去克服癌症，但却可能死于心脏病或其他疾病。""只有自然且完全的营养及健康的生活型态才能防止各种疾病"。爱德美决心改吃希波克拉底协会食谱中的活性食物大麦苗和各种芽菜，而不吃那些令人致病的食物，在她一年不吃药物后，癌症终于治愈了。
另外在一位有名的生化学家和研究员--恩斯特，克拉伯博士所发表的一篇文章里发现了另外一种抗癌物质--维生素Ｂ17,克位伯博士从树中提链出维生素Ｂ17,这种物质也可以在大麦苗和芽菜里发现，这种维他命具有将癌细胞选择出来加以破坏而保留非癌细胞，当维生素Ｂ17可以治疗癌症这件事还在热烈的议论中，有一个事实是：美国人的现代食物中所含的维生素Ｂ17比那些落后国家至少少了四百倍，这些落后国家发生癌症的机率很低。
利纳斯·保林科学和药物研究所的亚瑟·罗宾森博士在实验室里用老鼠研究活性食物，小麦草和合成维生素Ｃ对癌症的不同效果，他将这些老鼠用紫外线照射以引起皮肤癌，控制组喂以实验室特制的碎食物，另外两组的老鼠用碎食物和不同药量的维生素C来喂，最后两组则喂以不经加工过的食物如苹果、梨子、胡箩葡、马铃薯、太阳花的种子和大麦苗，在其中一组并加上一百克的维生素C。在1984年 3月所发表的一篇文章"活性食物和癌症"中，罗宾森博士公布他的研究成果：这结果是显而易见的，活性食物（包括大麦苗）几乎有百分之七十五可以降低癌症的发生及减少其严重性，效果比那些特制的营养品更好。用抗坏血酸（即维他命 C）来做为抗癌药，其实验用在老鼠的剂量虽几乎令其致命，可是却远在人体的合理范围之内，事实上，抗坏血酸可用来治疗感冒和癌症。治疗癌症的剂量约为感冒的二倍，其剂量视癌症严重性而定。
在我的观点，假如这些老鼠用大麦苗和天然食物的芽菜，而不用水果和蔬菜来喂食，其减低癌症的发生率将更具戏剧性。
罗宾森实验的老鼠所受癌症损害的严重性大部份因源于营养方式的不同，我相信这显示癌症未来研究的方向是朝营养食品而走。对研究人员和医生来说，癌症和营养的关联性越来越明显，美国具有威望的国家癌症研究中心委托国家科学研究院研究营养和癌症的关系，这研究院指出许多的致癌的食物和癌症之间的关联性，你将可以注意到许多加工食物如油炸的肉类，烟熏的肉，高脂肪的乳酪和精制油，研究中心又指出一些蔬菜，尤其是绿色和黄色蔬菜具有抗癌的成份。然而，国家科学研究院所列举的许多食物，如红箩葡、南瓜、莴苣、花椰菜、芽甘篮（ Brussels sprots），和绿色蔬菜并不如大麦苗所具有的全部营养素的强力抗癌性，当这些食物煮过之后，再也不具有活性酵素了。
氧气吸入和癌症
诺贝尔奖得主奥固·渥伯格博士对癌症有一非常有趣的理论，他说癌细胞在缺氧的环境里特别活跃，他指出癌细胞并非病原体，而是细胞因缺氧而转变来的，渥伯格博士早在十五年前即有了这个发现，但这理论还未经确定，但每年发表的许多其他理论也未经确定，但每年发表的许多其他理论也未尽可信。
我们现在知道有些事像抽烟，高蛋白质，空气污染，不正确的呼吸方式；缺乏运动和经年肥胖会使身体缺氧高达二五％，根据渥拉渥伯的理论，难怪美国人身受癌症之苦的机会高居世界前几位--我们的生活型态，食物和环境均会降低体内细胞氧气的流量。新鲜的果汁，深呼吸和大麦苗会带给体内许多氧气，并会刺激体内更好的循环和增加体内细胞带氧的功能，他们还会增加红血球的数目。
我们或许还不知道那一种确实的物质可以帮助大麦苗汁来摧毁癌细胞，但最近这短短几年自从科学家开始研究营养与癌症的关系后，我们已知道有几种可能性了。
大麦苗如何克服肥胖
许多人并不想肥胖，但却很少人将癌症和肥胖的痛苦联想在一起。毫无疑问的，肥胖是现代西方国家所必需面对的最大健康问题，并不是因肥胖会引起精神上的烦闷。坦白说来肥胖是不健康的，你想想许多体重过重的人，他们得心脏病、糖尿病、关节炎、高血压和癌症的机率和严重性高于常人，您就很容易了解前述所提的事实了。
过去肥胖被视为悠闲阶级的表徵，但现代社会它却影响到所有的阶层和年龄。它的伤害力是很迅速的，光是美国现在就有五千万以上的人有肥胖症，这情形还愈来愈严重呢！许多人新陈代谢无法排除体内消耗过后多余的食物，就会慢慢胖起来，我所知道最好的方式是多运动，吃一些刺激体内循环的食物和避免吃加工过的食物如糖、红烧肉、乳制产品、家禽类、油类和鱼类来增加新陈代谢，当然，大麦苗也会有帮助，但光靠它而不注意其他的，也不能使你苗条。当我开始从事营养的工作而使我戏剧性地减轻体重时我有了满意的发现，我是用大麦苗和希腊名医希波克的饮食疗法，它的食谱包括蔬菜、新鲜水果、芽甘蓝、嫩绿植物、海产蔬菜、和种子的芽、坚果和谷粒，都必需生，甚至混合起来吃。既然这本书是讨论大麦苗，而我谈到我因希波克饮食疗养法和健康计划来减轻体重。但我的重点还是在讨论 大麦苗如何帮助我们控制体重。
大麦苗加速我们体内循环和新陈代谢率，并可增加消化能力，因此可以消除我们体内过多的脂肪，当您想想酵素所扮演的许多角色时，你就了解我们减少一磅（或增加一磅）是因酵素在您的食物和体内的活动力增（减）的结果。酵素学家爱德华·霍威所写的一本书--酵素营养--中提到体重三百磅以上的人，体内缺乏分解脂肪的酵素，即使你不是一个胖子，但假如您想减轻体重，大麦苗汁和生鲜食物中所合的酵素还是可以帮助你。
活性食物和新鲜果汁，尤其是大麦苗汁，已经令许多讨论如何迅速减轻体重的复杂理论为之失效，在希波克健康机构里，我并没有强迫减轻体重，但大麦苗和活性食物的功效就像鸭子会游泳一样地自然。然而，在这机构里的客人，平均一星期减重四到十五磅，我相信在大麦苗和活性食物内的酵素是一决定因素。
有一时期，肥胖病人应用甲状腺荷尔蒙来减轻体重，但长久下来，这些药会减轻甲状腺的功能。假如你遵守我的指示，用海草灰施肥过的土壤来培植大麦苗，并喝下它的汁液（见第七章），这种汁液是碘的良好来源，对你的甲状腺将有滋补的功效，而且可以协助您安全地减轻体重。
一般常识而言，只要你吃低卡路里，清洁而且无脂肪的食物，你将可以安全而迅速地减轻体重。而且，丰富的活性食物将可使清除废物的管道工作效率更高。活性食物的汁液可清洁肾脏和血液，蔬菜、芽菜和水果中提链出自然的蒸馏水，可代替体内腐败的分泌物。
当然你不必完全改变你的饮食来减轻体重，你只要强调新鲜且清淡的食物而以大麦苗汁为基础。体重就可以慢慢减轻了。神话中说香蕉、骆梨（ Avocaco）和其他的水果和蔬菜会使变胖是没有事实根据的。并不是这些食物令你增加体重，而是这些水果已经加工过（煮过和水果罐头绝对不同于生的、新鲜的水果，或者添加其他食品，例如（香蕉船冰淇淋）。即使一些食物并不会使人胖，例如草莓，但只要你配以其他种食物--例如脆饼和起泡奶油，你就会胖起来了。
如何增加你的体重
假如你的问题不是超重而是过轻，那再也没有比大麦苗汁更有效了。一些太瘦的人们因他们的新陈代谢太旺盛，而使得吃下去的食物中的营养无法被吸收，在许多个案中所需要的是刺激消化（应用酵素）和松弛身心。
我看过一些体重太轻的人们，应用希波克饮食疗养法和大麦苗汁之后数星期体重增加两磅以上。大麦苗可以清洁肠管里累积的黏液使吸收力增加和松弛紧张的神经，以增加体重。根据动物的实验和我在希波克协会的观察，发现仅食用少量的大麦苗汁就可以刺激身体维持体重的平衡和改善血液的品质，不管是你想减轻或增加体重，希波克饮食疗养法均可满足你，但是，你必须确实实行。
控制体重计划中食用大麦苗的最重要理由是它具有补充营养不良的能力。在我们前几章所讨论的，大麦苗是一种完全的食物，包含许多营养素（可能还有一些尚未分析出）。每天食用它来改变你的体质就像投保一样来应付无法预测的状况。在下三章里，我将会更详尽地讨论大麦苗的种植和食用方法，但在这之前，我想简略地向你们说：可利用大麦苗做为保护我们自己的方法，它可以帮助我们生存在这逐渐污染的世界上。
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