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学做水豆豉

(2012-09-23 16:45:44)

提起做豆豉，多年前曾有过一次失败的经历。那还是八十年代在凉山地质队的时候。那时物资供应匮乏，在那大山里鲜有好吃的下饭菜。每当闲暇无事的时候，成都老乡们凑在一起，摆起家乡的美食——谭豆花、赖汤圆、钟水饺、龙抄手、担担面……。嗨哟，真是馋涎欲滴呀。但也只能是过过干瘾罢了，最终还是得自己想办法改善生活。

那时队里时不时会发一些白糖、黄豆给大家作为保健品，白糖就不用说了，大家都喜欢冲糖开水喝，黄豆就只有炒来吃咯。那天又发黄豆了，吃厌了炒黄豆的我就想换一种吃法，突然就想起成都的水豆豉了，黄黄的水豆豉拌合着红红的红油海椒和嫩生姜看起都引人食欲，真是一道绝佳的下饭菜，（现在想起都在吞口水）可我不会做呀。

孩他爸得知我想做水豆豉但又不会，很是得意：“嗨！不就是水豆豉吗，我会做呀。”“你会做？你好久做过，我咋不晓得呢？”在我充满怀疑的目光注视下，他底气明显不足了：“在家时看我妈做过，但我保证做得来。”看过也算会做吗？看他信誓旦旦的，就暂且相信他一回吧。当天下班后我们就开始了水豆豉的制作，一切步骤都在他的指导下进行——先把黄豆下锅煮，煮好后晾凉，再放进铺了稻草的纸箱里，密封好，然后等待它发酵。几天后，当孩他爸迫不及待的打开纸箱取出黄豆时，傻眼了：放进去时什么样现在还是什么样，黄豆根本就没发酵。好在是冬天，温度较低，黄豆还没坏，就加点酱油煮煮吃了。自此，孩他爸再也不提会做水豆豉的事了。

那天博友当天见效在博文里介绍了水豆豉的做法，又让我想起了那次失败的经历。见博友介绍的作法并不复杂，决定自己尝试做一次试试。一经决定了就立即开始行动，黄豆家里有现成的，去菜市场买回嫩生姜和小米辣、二金条海椒，就开始严格按照博友介绍的制作步骤开始制作。

1、先把黄豆泡24小时。

2、沥起来换水放锅里煮4小时。

3、煮好的黄豆沥起来晾至温热后装进布袋，在外面包几层布，放进棉絮里保暖（怕黄豆渗水污染棉絮，我把它放在有盖的搪瓷鼓子里），煮黄豆的水放一点盐放置冰箱保存。

4、3天后取出发酵黄豆（发酵好的黄豆表面有粘液，豆粒耙软），将适量的红、绿海椒和嫩生姜剁成碎粒，加入适量的盐和白酒，和煮黄豆的水一起与发酵黄豆拌和均匀。

5、将拌和好的黄豆装入容器（最好是玻璃的、陶瓷的），放进冰箱，7天后取出。

今天就是水豆豉放进冰箱的第七天了，早上起来，我迫不及待的从冰箱里端出装水豆豉的玻璃瓶，开盖品尝，呵呵！成功了！豆豉绵软，带着生姜的辛、海椒的辣，和我们平时买的红红的拌了红油辣子的水豆豉口味不一样，吃起来口感要清爽一些。当即决定给儿子送一些去，让他们也来分享一下成功的喜悦。

（如想吃拌红油辣子的，就不用放新鲜海椒，但嫩生姜还是要，做水豆豉是少不了生姜的）。

特别要感谢博友当天见效，得知我要做水豆豉，专门发纸条指导，告知黄豆煮好后温度要晾至温热，就和做醪糟的温度一样，这是做水豆豉最关键的一步。现在看来，我们当年做豆豉就是温度没掌握好，黄豆晾冷了发不了酵，最终导致了失败。