粉蒸肉的做法   2013-05-16 

原料：

五花肉一块(400克)、自制五香米粉100克、小土豆3-4个、姜一块、小葱一小把。

调料：

盐适量、黑胡椒粉适量、食用油一小匙，小半碗清水。

做法：

1、五花肉洗净，带皮切成薄肉片，土豆去皮切成小块；

2、一小块姜切成尽量细的末，小葱切葱花；

3、肉和土豆一起放入碗中，加入姜末以及除了清水之外的所有调料，搅拌均匀，静置30分钟，等待腌制入味；

4、将米粉倒入碗中，慢慢加入清水，与肉片和土豆一起拌匀，让米粉逐渐将水吸收；

5、蒸格铺上蒸笼布或者蒸笼纸，将拌好土豆先平均铺在底部，土豆铺完后，将肉片排在土豆上面，将碗中剩余的米粉都盖在上面；

6、将蒸格上锅，锅底添足水，开火，大火猛蒸60分钟即可（如果用高压锅蒸，大概上气后再蒸20分钟就可以了）；

7、撒上葱花即可食用。

操作提示：

1、不吃辣的可以炒米粉的时候不加辣椒和花椒。

2、如果喜欢腐乳味道的蒸肉，可以拿一小块王致和红腐乳用水化开，一起拌到米粉里，但调味的时候就不要加盐了，腐乳已经够咸了。

3、土豆比较费火，但粉蒸肉也是要蒸到肉酥烂入口即化才好吃，所以蒸的时间要长一点，如果觉得60分钟还不够可以再酌量延长，但要记得蒸锅的水不要烧干了。