一只梭子蟹的涨价记(图)     2012年09月07日

舟山到岸的活鲜梭子蟹16元一斤   杭州海鲜酒楼一只梭子蟹70到90

　　经常逛菜场的人也许发现了，8月初还卖50元左右一斤的梭子蟹这几天价格跌了将近一半，大的30元左右一斤，小个点的一斤也就20元出头。自8月12日东海伏休结束后的第一批部分笼壶类渔船满载而归后，新鲜的梭子蟹就大量上市。而再过一段时间降温螃蟹生膏时，价格又会涨到120-180元左右一斤。

　　这梭子蟹的涨涨

　　跌跌里面可是有很多学问的，本报记者一路跟随梭子蟹从舟山渔船来到了杭州的酒店。那么，一只鲜活的梭子蟹从捕捞上船到被端上我们的餐桌，在这漫长的旅程中，它究竟爬过了怎样的价格曲线？

舟山国际水产城活鲜码头   到岸的活鲜梭子蟹  16元一斤

　　“呜！”9月4日凌晨，又一艘满载活蟹的渔船拢洋，稳稳靠拢舟山国际水产城活鲜码头。“老大，这次侬装了多少活蟹呀？”渔民还在带缆，上百名鱼贩围拢来抢购。“现在装来的全是活蟹，有将近3万斤。”船老大掩饰不住一脸的兴奋。

　　经过一番讨价还价，渔民开始把梭子蟹一箩筐一箩筐从船舱搬到甲板上，然后通过滑道搬运上岸，过秤、记账……码头搬运工利索地把箩筐装卸在手推车上，直接运送到活鲜交易门市部。经扎蟹女工捆扎后，再用专用运输车运送到杭州等地的各个水产批发市场。

　　舟山国际水产城活鲜码头每天两三点钟开始交易，渔船拢洋时多则十几艘，少则两三艘。这几天东海捕捞上来的梭子蟹已经大量上市，每天交易量多的时候达几十万斤。

　　据多年从事活蟹经营的沈家门金叶市场经营户虞女士介绍，这几天她和丈夫每天凌晨3点多钟就出门，到水产城活鲜码头。然后直接从渔船上进货，进来的统蟹价格每斤是16元。她在沈家门金叶市场里出售的活蟹价格按质分为30、20、15三种，任顾客挑选。

　　“虽然今年是梭子蟹大年，但是因为受到3次台风的影响，渔船出海的时间短于去年，同期产量也低于去年。但是现在刚好属于旺发时期，总体产量还不太好比。” 舟山国际水产城的潘主任告诉记者，“现在渔业资源越来越少，捕捞战线也越拉越长，价格只会涨不会跌。天冷下来后，梭子蟹产量一低，价格马上回升。”

杭州近江水产批发市场　好的梭子蟹　价格还是相对较高

　　“品相好的梭子蟹，今年的进价贵了将近10元一斤。”杭州近江水产批发市场的水师傅告诉记者，“这几天市场上梭子蟹的价格回落很厉害，但好的螃蟹价格还是相对较高的。一些价格相对较低的大个梭子蟹产地可能是广州或者别的地方，质量肯定也不好，或者不鲜活，或者断脚的。”

　　水师傅的说法倒是和舟山当地渔业部门不谋而合。因

　　为出海时间短，加之渔用燃油的价格再攀历史新高，正宗野生梭子蟹的批发价高于去年同期。

　　从一整年来说，8月底到9月底这一个月的时间是吃梭子蟹的好时机，蟹很肥，价格也不贵。而禁渔期无膏的公梭子蟹批发价在每斤50元左右，到了冬天母红膏蟹则要涨到150元左右一斤。

　　“我主要做酒店的派送，因为酒店对梭子蟹的个头、质量等要求相对较高，所以进来的螃蟹价格并不便宜。本着薄利多销的想法，每斤赚得不多。”水师傅说，“如果有散客过来，一般是30元一斤的价格出去，我的螃蟹质量比较好。”

　　根据舟山当地渔业部门分析，现在梭子蟹20元左右一斤。个头很大，基本两只就有一斤重，目前的产量比去年同期翻了一倍左右。自从东海实行严格禁渔制度后，梭子蟹有了更长时间的休养生息，而且舟山今年放流了1000万只梭子蟹苗，所以产量大增。

杭州塘河农副产品综合市场　半斤重的梭子蟹　35元一斤

　　“新鲜东海梭子蟹，大的35元一斤，小的25元一斤，便宜卖了。”记者一走进杭州塘河农副产品综合市场就听到一阵阵卖力的吆喝。

　　走近摊位，摊主柴师傅正在拆包。水箱里加了冰，又加了盐，放入氧气泵，最后还得拿个温度计量一下。“螃蟹对温度很讲究的，你买回去最好放冰箱。”

　　刚才还在泡沫箱里一动不动的梭子蟹一到冰水里马上鲜活起来，“我建议你买大的，肉多，隔水清蒸最好，小的你要给你23元一斤。”柴师傅说。

　　当记者表示批发市场半斤左右的梭子蟹只要25元左右一斤时，柴师傅有点无奈，“我们是整包进来的，有死的，有小的；挑出来大的卖30多，小的20多，晚上落市的时候品相差的或者刚刚死掉的只能买个十二三元一斤；平均算下来真的没赚多少，而且还要算上摊位费。”

　　家住德雅公寓的庞阿姨正在挑选螃蟹，“我们家里人喜欢吃炒的，现在的梭子蟹不管大小都很肥，我们隔天吃一次。你只要掂掂分量重，摸摸屁股这里

　　硬邦邦的就是老蟹，一般错不了。”记者看到庞阿姨挑了4只大梭子蟹，还价到28元一斤，总共43元。

杭州小厨师沈家门小海鲜酒店　酒店吃一只　家里吃两斤

　　上半年一般的海鲜酒家单只梭子蟹的价格在70元到90元左右，一般夜排档的价格是大的78元一只，小的两只做一盆。

　　“相比较去年，今年的进价相差不大。禁渔期我们都是水产市场进货，8月中下旬开始，直接从舟山进货。”小厨师沈家门小海鲜采购部负责人告诉记者，“我们对梭子蟹的质量是有要求的，每只半斤以上，不能有缺胳膊少腿的情况，有时候老板亲自挑选，不合格的退回去。舟山当地有专门的人帮我们进货然后发过来，所以价格也不便宜，每斤35元—40元左右。”

　　当记者问最近梭子蟹价格走低，是否会降低售价时，该负责人表示降价的可能性不大。“先不去讲门面的房租和人员成本，到了11月份以后，母红膏蟹的进价就要150多元一斤，那时候每盘蟹的售价不可能卖到几百元的。”

　　所以，吃货们想过足螃蟹瘾，最好的办法就是自己去市场购买。一般来说，饭店里吃一只，家里可以吃两斤。   　作者：翁盈昌 郑剑瑾 黄昕 制图来源今日早报)