苏州女特有的嫁妆:飞黄腾达蟹八件

苏州女特有的嫁妆:蟹八件使用真相

名城新闻网（记者 王琳）秋风起，再过一月，又到了品尝大螃蟹的时节。而传说中的吃蟹工具“蟹八件”在苏州人的眼中又是个宝，据说成为苏州人嫁女的一大必备嫁妆。

据说自晚清起，蟹八件开始成了苏州女的嫁妆。

传说，苏州闾门，一个富商嫁女，嫁妆有一百二十抬之多，什么金银首饰，什么被褥枕垫，什么桌椅箱柜，什么碗筷瓢盆……林林总总，好不周全气派。此处习俗，发妆的前一天，要把所有的嫁妆一抬一抬的配置装饰好，顺次摆放在街上，作一次检验，这正投合了富商要炫耀一番的心理。这天，热热闹闹，看嫁妆的人涌过来涌过去。在不绝的夸赞声里，却有一个工匠对富商挑剔说：“嫁妆九十九样，再添一样'蟹八件’就百全百美了。”富商是个食蟹迷，听了，二话不说就让这工匠连夜赶制“金蟹八件”。第二天喜日，这一抬书写着“飞黄腾达”的蟹八件，在男家被围观，引起了轰动，一传十，十传百，于是到了民国年间，这蟹八件就成了许多苏州女的嫁妆之一。

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古代名宴的那些事儿 http://www.enorth.com.cn

本书以名宴为切入点，讲述中国古代历史上的经典名宴、名菜名宴以及名人名宴，并由古及今地讲述了现代宴会的相关礼仪、传统名宴的起源和发展以及名人宴会的前因后果，呈现出历史名人的别样风貌。

二十八、螃蟹宴和大闸蟹(一)

中华民族是较早懂得食蟹的民族，最早可以追溯到西周。据说北京近代四大名医之一的施今墨就是嗜蟹之人，每年深秋必定南下行医，为了借行医之名食蟹。施今墨认为螃蟹的营养丰富，并按照营养标准把各地的蟹分为了6等，湖蟹(如大闸蟹)、江蟹、河蟹、溪蟹、沟蟹、海蟹。时过境迁，人们足不出户就可以品尝到正宗的阳澄湖大闸蟹，甚至是缅甸的黑蟹。中国人把食蟹作为文化享受，早在1800多年以前的魏晋时期就开始了。明清时代，每逢秋季螃蟹黄满、肉嫩鲜美之时，江南的文人雅士必定举行蟹宴。食蟹的习俗后来发展为亲朋好友团聚的“螃蟹宴”。

食蟹的乐趣也出现在曹雪芹的笔下。曹雪芹出身于贵族家庭，但是还没有成年家庭就败落了，小时候的螃蟹宴也就只剩下模糊印象了，但是也足以让他在《红楼梦》中大写特写一番。另一个清代文人张岱对食蟹的印象更为深刻。张岱年轻时是豪贵公子，后来国破家亡，最后披发入山，甚至想到了自杀。尽管潦倒，螃蟹宴仍然是甜蜜的回忆。张岱的《陶庵梦忆》中有一篇《蟹会》是专谈螃蟹的。

螃蟹的营养价值很高，其中蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高好几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。螃蟹在饮食文化中的地位也相当高，但是螃蟹宴上的螃蟹却不是谁都会吃的。自古以来，食蟹就是大有讲究的雅事。早在明代，能工巧匠已经创制出一整套的食蟹工具。明代最初发明食蟹餐具的人叫漕书，创造了锤、刀、钳工具。食蟹工具后来逐渐增加为8件，包括锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针，称为“蟹八件”。食蟹工具发展到鼎盛时期，最多的一套竟然多达64件。食蟹工具一般用铜制作，考究的则用白银制作，也有用黄金制作的。黄金虽贵，但是从坚韧度来说反倒不及银，而铜又很容易污染食品，所以最上乘的“蟹八件”还是白银的。我们最常见的“蟹八件”包括腰圆锤、长柄斧、签子、长柄勺、镊子、剪刀、剔凳、盆，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。小方桌在古代也是必不可少的，只不过现代的螃蟹宴多在八仙桌或者大圆桌上进行。

传说清代苏州一个富商嫁女，嫁妆很多，周全气派。当时的苏州习俗是，出嫁前一天要把所有嫁妆配置装饰好顺次摆放在街上。在众人夸赞声中，一个工匠对富商说：“嫁妆只有99样，还要再添一样'蟹八件’才称得上百全百美。”富商是食蟹迷，马上让人连夜赶制了“金蟹八件”。第二天大喜之日，书写着“飞黄腾达”的蟹八件引起了轰动，于是从清代到民国，“蟹八件”就成了许多苏州女的必备嫁妆之一。

吃螃蟹很有讲究，第一步把蟹放在小方桌上，第二步用圆头剪刀剪下两只大螯和八只蟹脚，第三步用腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打，第四步用长柄斧劈开背壳和肚脐，从脐部捏住蟹盖边缘翻起，舀一小匙醋放入蟹盖。蟹盖上方有缺口，长着牙齿，牙齿后面是蟹胃，亦称蟹和尚，是不能吃的。第五步是和着醋饮下蟹黄和蟹膏，也可以剔下食之。第六步是挑出蟹中央、黑色膜衣下面的蟹心，极寒，容易腹泻。第七步是把蟹纵向一分为二，蘸醋吃黄，剥去蟹腮和蟹百叶下面三角形的白肉，然后便是吃蟹肉。第八步是吃蟹钳和蟹脚，切忌纵向咬嚼蟹脚，应该先咬去蟹脚连着蟹身的那端，再咬碎另一端，抽出蟹脚，或者用剪刀剪断蟹脚两头，用签子捅出。第九步是吃完以后用温菊花水洗手去腥。留下的蟹壳拼回蟹形才算十全十美。明代宫廷便时兴以食蟹来比赛谁的手巧。

“农事学堂”之“蟹八件品蟹”教学