美食特工：正是江鲜欲上时

苏东坡有诗：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌高满地芦芽短，正是河豚欲上时。”河豚肉鲜美至极，而无刀鱼、鲥鱼之芒刺，被誉为“三鲜”之冠

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2010-06-25 15:40-来源：http://www.6m.com

 

　　宋代大文豪苏轼也是一位美食家，除了流传至今的东坡肉外，他对江鲜也颇有研究，一句“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”让无数食客心向往之。其实除了河豚，在我国纵横交错的江河之中还有众多珍美河鲜等待我们去发现。在四月仲春之际，请随笔者一道开始美味的江鲜之旅吧。

河豚

 

　　河豚 生死边缘的美味

 

　　扬中，镇江边长江中央的一座小岛，海拔只有4米，春汛的时候往往被江水浸没。别看扬中地方不大，但在每年的清明前后，扬中都会聚集来自四面八方的游客。那里没有什么景致好看，人们涌向扬中是为了一件事——河豚。

 

　　有一年去扬州，笔者的朋友相邀吃河豚，去的就是扬中。虽然江阴、泰州一带河豚做的也不错，但是人们还是愿意去扬中。这是因为河豚是洄游鱼类，每年清明前后从大海回游到长江中下游产卵繁殖，当游到了扬州、镇江一带，河豚体态最为丰满，味道也最鲜美。扬中河豚也因此扬名，据说此地吃河豚的历史已经有2000年之久。

 

　　河豚有剧毒，但是人们爱吃，长江下游两岸的食客，尤其追捧河豚的美味。“拼死吃河豚”的说法一直在坊间流传，但很少能亲眼见到。而且现在的河豚基本上都是人工养殖的，毒性已经比野生的少了很多，加工处理时除去鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏，再把河豚的肉上面的毒汁漂洗干净，基本上是不会出事的。

 

　　早年间，交通的落后限制了美味的外延，身在京城，对河豚的美味心向往而身不能，只能在想象中咽口水了。现在交通发达、物流便捷，在北京吃河豚已经变得很简单了。河豚美味，做法也不复杂，不外乎白汁或者红烧。不过河豚在客人品尝之前还要走一个程序的。河豚端上桌来，厨师当着我们的面先吃了肉，喝了汤，过了大概15分钟，没有状况发生，服务员才把河豚拿给客人。这个程序是必须要走的，有人先以身试毒证明没事了，客人也就可以大啖河豚美味了。第一次吃这东西，还真是战战兢兢的，吃了几口之后，就被河豚的鲜美迷住了，彻底忘记了也许存在的危险。

　　北京很多餐厅都有河豚售卖，有的高调，有的低调，虽然河豚的价格不菲，前往品尝的还是大有人在的。增光路那里的北京新徽菜的代表大永徽酒楼吴师傅烹制的白汁河豚是笔者吃到过的最为美味的河豚菜肴。鱼肉浓白汤汁中鱼肉嫩微微、颤乎乎，入口轻抿，鲜美盈腔；带有肉刺的鱼皮，胶质浓厚，食之粘口，味觉美感远胜于鱼翅、海参；没有吃过，还是要找机会吃一次的。

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